 |
Салат из цуккини, фенхеля и редиса. Итальянская кухня.
|
|
|
|
Салат из цуккини, фенхеля и редиса. Итальянская кухня.
Время приготовления: 45 мин
Рецепт салата из цуккини, анчоусов, фенхеля, редиса, картофеля и каперсов.
Описание приготовления:
Смешать лимонную цедру и сок в большой миске. Добавить анчоусы, если используются, и хорошо перемешать. Медленно добавить масло, приправить солью и перцем. Поместить картофель и чеснок в небольшую кастрюлю с холодной подсоленной водой. Довести до кипения на сильном огне, уменьшить огонь и варить, пока картофель не будет готов, около 7 минут. Слить воду и добавить в миску с лимонной смесью. Хорошо перемешать, дать остыть до комнатной температуры. Добавить цуккини, укроп, редис, зеленый лук, петрушку и каперсы в миску. Перемешать и сразу подавать.
Назначение: На обед / На ужин / Полезный обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Овощи / Редис / Цукини / Фенхель
Ингредиенты:
· лимон — 1 Штука
· филе анчоуса — 3 Штуки
· оливкового масла — 1/4 Чашки
· соль и молотый перец — по вкусу
· молодого картофеля — 180 грамм
· чеснока — 2 зубчика
· цуккини — 180 грамм
· головка фенхеля — 240 грамм (тонко нарезанная поперек)
· редиса — 60 грамм
· зеленых лука — 2 штуки
· петрушки — 30гр.
· каперсов — 20гр.
Апельсиновое ризотто с креветками / Risotto di arance e gamberi. Итальянская кухня.
Вам понадобится:
· 1, 5 литра рыбного бульона
· 300 г риса карнароли (или арборио)
· 500 г свежих креветок
· 1 средний апельсин
· 80 мл белого сухого вина хорошего качества
· 50 г холодного сливочного масла
· 1 очищенный зубок чеснока
· оливковое масло холодного отжима
· свежемолотый черный перец
· соль
· Креветки почистите: удалите панцирь и кишечник (тонкую черную нить нужно аккуратно вытащить из хвоста). Апельсин помойте в горячей воде, вытрите насухо бумажными полотенцами. Мелко натрите цедру апельсина, а сок выдавите. Бульон налейте в кастрюлю и доведите до кипения. В кастрюле разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем зубок чеснока, предварительно придавив его рукояткой ножа. Вытащите чеснок, всыпьте рис и обжарьте его на умеренном огне до прозрачности, постоянно помешивая. Влейте вино и подождите пока алкоголь полностью выпарится. Налейте бульона в кастрюлю так, чтобы он полностью покрывал рис. Готовьте ризотто, постоянно подливая бульон. Важно, чтобы почти до конца приготовления ризотто, рис был полностью покрыт бульоном. На середине готовности добавьте тертую цедру одного апельсина. Посолите, поперчите и за 5 минут до готовности (для приготовления ризотто обычно нужно примерно 20-22 минуты), добавьте креветки и свежевыдавленный апельсиновый сок. Доведите рис до состояния " аль денте", продолжая подливать бульон.
|
|
|
Уберите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и хорошо размешайте деревянной ложкой, а затем тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая размешивать ризотто. Оливковое масло придаст вашему ризотто блестящий вид. Горячее ризтотто разложите по тарелкам и сразу подайте.
Тортино с черной листовой капустой и анчоусами / Tortino di cavolo nero e alici. Итальянская кухня.
Вам понадобится:
· 500 г свежих анчоусов
· 500 г свежей черной листовой капусты или мангольда
· 50 тертого сыра пекорино тоскано (или пармезана)
· 40 г орешков пинии
· 80 г мелкого изюма
· оливковое масло холодного отжима
· свежемолотый черный перец
· соль
Изюм сложите в миску, залейте теплой водой и оставьте на 30 минут.
Разогрейте духовку до 180°С. Почистите анчоусы. Для этого, изпользуя нож, вытащите кишки и хребет, удалите голову. Делайте это очень осторожно, чтобы не повредить филе. Вытаскивайте хребет, начиная с головы. Помойте под проточной холодной водой филе анчоусов и обсушите бумажными полотенцами. Помойте листья черной капусты. В кастрюлю налейте воду, поставьте ее на огонь и отварите листья в кипящей подсоленной воде в течение 20-ти минут (мангольд варите 5-7 минут). Откиньте готовый на готовую капусту дуршлаг и остудите.
|
|
|
В форму налейте немного оливкового масла, выложите слой анчоусов. Немного посолите и поперчите рыбу. Выложите сверху листья капусты, а затем посыпьте ее поверхность сыром, небольшим количеством орешков пинии и предварительно отжатым руками изюмом. Повторите слой с рыбой и слой с капустой и сыром, пока не закончатся все продукты. Поставьте форму с тортино в духовку и запекайте в течение 30 минут.
Выньте форму с тортино из духовки, остудите, разрежьте на порционные куски и подайте на стол.
Пеламида по – норвежски. Норвежская Кухня.
Ингредиенты:
- пеламида или окунь морской 1, 5 кг,
- морковь и корень сельдерея по 100 г,
- лук репчатый 50 г,
- уксус 3%-й 50 г,
- креветки 220 г,
- майонез 400 г,
- анчоусы 30 г,
- зелень петрушки, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу очистить, разрезать на порционные куски и припустить с добавлением моркови, лука, сельдерея, уксуса, соли, лаврового листа.
Готовую рыбу охладить, выложить на тарелку, оформить зеленью.
На гарнир подать салат из креветок с майонезом, анчоусами.
Суп весенний. Норвежская Кухня.
Ингредиенты:
- курица 400 г,
- капуста цветная 400 г,
- лук репчатый и морковь по 60 г,
- сельдерей 20 г,
- шпинат 160 г,
- зелень петрушки 12 г,
- зеленый горошек 250 г,
- соус белый 200 г,
- льезон.
Для белого соуса:
- мука 20-30 г,
- бульон куриный.
Для льезона:
- желток яичный 1 шт.,
- сливки 140 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Курицу залить водой, сварить до готовности, затем бульон процедить, курицу разрезать на кусочки.
Капусту, лук, сельдерей, морковь мелко нарезать, добавить зеленый горошек, влить немного бульона и припустить до готовности. Шпинат мелко нарезать и припустить с добавлением бульона.
Из пассерованной муки и бульона приготовить белый соус.
Для приготовления льезона сырой желток смешать со сливками, солью и проварить на водяной бане до густоты сметаны.
В кипящий куриный бульон положить припущенные овощи, белый соус и все проварить.
Перед подачей суп слегка охладить, заправить льезоном и посыпать рубленой зеленью.
|
|
|
Креветки заливные.
Креветки (400-500 г) отварите, очистите от панциря, нарежьте кусочками. На блюдо налейте немного желе, остудите и положите мясо креветок. Сверху украсьте цветами, кубиками, шариками из варёных овощей, картофеля, зеленью петрушки, кусочками лимона и залейте желе, остудите. К блюду подать соус, хрен с уксусом или соус-майонез.
Крабы (раки) заливные с буше (шариками) из рыбы.
4 порции
В высокой форме сделать" рубашку" из желе, уложить в неё украшения - цветы из свёклы, репы, моркови, свежих огурцов, перца (красного, белого, зелёного), а по краям куски крабов, раковые шейки, середину заполнить мелкими кусочками крабов и раков, залить прозрачным рыбьим желе. Остудить.
Готовое заливное в форме опустить в тёплую воду (+ 50 С), опрокинуть и осторожно поставить на постамент. По обеим сторонам разместить маленькие формочки с залитыми в желе маленькими крабами, рачками(делается, как и большая форма). Блюдо огарнировать маслинами без косточек, соломкой моркови и сельдерея, зелёным горошком, свежими помидорами, яблоками, нарезанными в виде петушиного гребешка. Отдельно подать соус майонез с корнишонами
Приготовить рыбное буше, охладить, залить майонезом. Буше через один покрывать майонезом с желе и томатной пастой. Из белого хлеба сделать трёхярусный с уступами 30-40 мм постамент, на котором поместить заливные крабы, раки, украсить их бордюром из теста, свежими овощами, ниже, на первом и втором ярусах (уступах) уложить залитые майонезом и пастой буше (по кругу). С двух сторон постамента поставить по букету живых цветов.
| Салат из лосося и дыни. | 
| ||||
|
· цедра лимона (тертая) - 1/4 ч. л.
· черный перец (молотый) - 1/4 ч. л. Зернистая икра на вазе из льда.
Сделать вазу (постамент) из льда. На блюдо положить сложенную вчетверо салфетку (для впитания воды при таянии льда), на неё поместить вазу из льда. В углубление поставить икорницу и положить икру. Вокруг вазы положить веточки петрушки.
Салат на вазе из льда.
Готовится так же, только сверху накладывается салат.
Уха из свежей речной рыбы. Русская Кухня.
Ингредиенты.
| Окунь | 1 штука |
| Сазан | 1 штука |
| Помидоры | 4 штуки |
| Картофель | 500 г |
| Лук репчатый | 3 головки |
| Лавровый лист | 5 штук |
| Перец черный горошком | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | 1 чайная ложка |
30 минут
1. Кладем в кастрюлю, почищенную и выпотрошенную рыбу. Крупную можно порубить на куски, мелкую положить целиком. Жабры у крупной рыбы лучше удалить, т. к. они могут дать горечь.
2. Добавляем в кастрюлю порезанный очищенный картофель, разрезанный пополам репчатый лук, и порезанные на четвертинки помидоры.
3. Заливаем воду. Вода должна немного покрывать содержимое кастрюли. Бульона как такового в ухе не будет.
4. Дальнейшее зависит от той рыбы, из которой Вы будете варить уху. Главное не разварить рыбу. Для окуня и сазана хватает 25 минут медленного кипения.
5. За пару минут до окончания процесса варки солим, кидаем перец, укроп (можно не резать) и кусочек рафинада.
|
|
|
