Русская кухня. Уха из семги. Технология приготовления. Польпетты с речным окунем и свежим мягким сыром робйола / Polpette al pesce persico e robiola
Русская кухня. Уха из семги Ингредиенты на 4 порции
Технология приготовления 1. Филе семги нарезать на небольшие кусочки, картофель нарезать соломкой или кубиком. Положить все в кастрюлю с закипающей водой и варить на среднем огне минут тридцать. 2. Лук нарезанный полукольцами (или кубиком, на усмотрение), обжарить на сковородке, забросить туда же и морковку и, немного спустя, томатную пасту, тушить (томат можно немного подсахарить). 3. Все смешать, специи добавить по вкусу, посыпать зеленью и подавать.
Итальянская кухня.
Польпетты с речным окунем и свежим мягким сыром робйола / Polpette al pesce persico e robiola
Эти польпетты очень ароматные, воздушные и сочные. Но самое главное условие для их приготовления - это наличие робйолы. С моей стороны будет неправильно предложить вам заменить рикоттой, но если совсем сильно хочется и позарез приготовить, то это лучший выбор. Соусом, который у вас потом останется, можете заправить пасту (формат: пенне). Очень важно, чтобы филе рыбы было охлажденное, тогда у вас получится хороший фарш. Вам понадобится: · 800 г очищенного от костей филе речного окуня (можете взять филе морского черта) · 200 г робйолы · 1 большое куриное яйцо · 1 большая луковица · свежемолотый черный перец · соль Для соуса: 1 средний пучок свежего зеленого базилика · 500 мл томатной сальсы или пассаты · 1 очищенный зубок чеснока
· 1 красный острый стручковый перец · оливковое масло холодного отжима · соль Вам также понадобится: · большая кастрюля из огнеупорной глины · электрическая мясорубка · силиконовая лопатка · две миски · венчик В кастрюлю из огнеупорной глины налейте оливковое масло холодного отжима и поставьте ее на огонь. Спассеруйте в масле чеснок, пару листьев базилика и стручковый перец. Чеснок удалите и влейте пассату. Убавьте огонь, посолите и варите соус в течение 30 минут в кастрюле под закрытой крышкой. Займитесь приготовлением польпетт. Измельчите на мясорубке охлажденное филе и лук. Сложите полученный фарш в отдельную миску, добавьте робйолу и хорошо размешайте лопаткой в течение 5 минут. В отдельную миску разбейте яйцо и взбейте венчиком в пышную пену. Смешайте яйцо с фаршем и опять хорошо размешайте фарш лопаткой. Посолите и поперчите полученный фарш, хорошо перемешайте. Мокрыми руками формируйте польпетты диаметром 4 см и складывайте в кастрюлю с кипящим сосусом (огонь умеренный, это важно). Мойте руки в теплой воде чаще, чтобы фарш к ним не прилипал. Уберите кастрюлю с польпеттами с огням, добавьте оставший ся свежий базилик и дайте им постоять минут 20. Совет: Подавайте польпетты с картофельным пюре на оливковом масле холодного отжима.
Щи рыбные. Норвежская Кухня. Ингредиенты: Приготовление Из кусков рыбы, головы, костей, сельдерея, петрушки, 1/3 нормы моркови с добавлением соли сварить бульон. Незадолго до готовности заправить пассерованной мукой. Готовый бульон процедить, удалить из остатка корни, остальное (рыбу) протереть через сито, добавить оставшуюся мелко нарезанную морковь, перец и варить еще 5—10 минут.
2. 7. Особенности приготовления блюд и изделий в ресторане первого класса.
Воспользуйтесь поиском по сайту: ![]() ©2015 - 2025 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...
|