 |
Сыр из семечек с сушеными помидорами
|
|
|
|
Этот рецепт тоже был, но теперь с фотографиями и несколькими изменениями.
2 стакана очищенных семячек подсолнуха, замоченных на мин. 2 часа или пророщенных 12-24 часа
2 зуба чеснока, крупно порезанных
сок 1 большого лимона
1/4 стакана соевого соуса (Нама Шойю)
1 с.л. диетических дрожжей (nutritional yeast, дезактивированные)
1/4 стакана сушеных помидоров, замоченных в воде 1 ча
1/2 ч.л. красного перца чипотле, по возможности без семян, замоченного с помидорами (или любого на выбор)
Вот как выглядит прорастающее семя подсолнуха
В воде размокают сушеные помидоры и немного перца чипотле
Чеснок, семечки, размокшие помидоры и перец забрасываются в комбаин вместе с водой от замачивания и соевым соусом, всё это рубится, мешается
Потом добавляю столову ложку пищевых дрожжей, продолжаем рубить до изнеможения
И после тщательного перемешивания в комбаине, voila - сыр (многие зовут его хумус...)
Хлеб
Хлебцы с черным кунжутом
Рецепт из книги Ани Пьо Ani's Raw Food Kitchen. Черный кунжут делает эти хлебцы очень привлекательными, но если у вас нет черного кунжута, его можно заменить обычным. Другой секрет - не полное высушивание. Хлебцы сушатся всего несколько часов и получаются больше похожими на хлеб, а не крекер. На самом деле, это самые похожие на хлеб хлебцы, которые мне удалось приготовить. Одного рецепта хватает на один поднос для сушилки Excalibur, так что если хотите больше - можно удвоить. Только соблюдайте пропрорции - они действительно важны.
1 стакан молотого семени льна
1/3 стакана немолотого семени льна
1/2 ч.л. морской соли
1 зуб чеснока, мелко порезанный
2 с.л. лука, мелко порезанного
2/3 стакана подсолнечных семечек
|
|
|
1/4 стакана черного кунжута
1 1/2 стакана воды
Смешать сухие ингредиенты, добавить воду, хорошо смешать. Тесто должно хорошо размазываться. Если оно впитало воду и им трудно манипулировать - добавьте еще воды. Влажное тесто размазывается по подносу с бумажкой Teflex (или другой удобной бумагой для выпечки). При 40 градусах (105 F) сушится 3-4 часа, не больше. Потом поднос с подсохшим хлебом нужно перевернуть, разрезать на квадраты, и посушить еще час. Для адаптации в духовке понадобится меньше времени, но хлеб не должен быть сухим или хрустящим. Когда он как следует остынет, его можно хранить в герметичной упаковке в холодильнике.
Хлебцы с затаром
Рецепт из Everyday Raw (Matthew Kenney) - немного упрощенный и измененный на мой вкус. Получилось прекрасно, очень вкусно и красиво.
5 больших помидора
2 с.л. затара
1 стакан молотых семян льна
1/2 стакана кунжута
1/2 стакана подсолнечных семечек
2 с.л. немолотых семян льна
1. В миске смешать все семечки и 1 с.л. затара.
2. В блендере смешать помидоры до абсолютно жидкой консистенции и добавить в миску. Хорошо смешать.
3. Размазать тесто на поднос для сушилки с Teflex или на пергамент.
4. Посыпать сверху оставшейся столовой ложкой затара.
5. Сушить при 40 градусах примерно 24 часа. Я не переворачивала, просто аккуратно переложила на поднос с решеткой. (альтернатива - духовка на низкой температуре)
Золотые хлебцы
Хлебцы сделаны по такому же принципу, только без ферментации и высушены до полной сухости. Так называемое "золотое" семя льна у нас продается по такой же цене, как и обычное коричнивое. Оно светлое, многие считают, что по вкусу менеер резкое. Я добавила в тесто куркумы для еще более желтого цвета.
1 стакан золотых семян льна, мелко перемолотых в кофемолке (т.е. ДО перемолки по объему 1 стакан)
1 с.л. немолотых семян льна
4 с.л. пшенки
|
|
|
3 с.л. конопляных семечек
1 с.л. молотой куркумы (turmeric)
1 c.л. тмина
1 ч.л. соли (не обязательно)
1 стакан воды
1. Хорошо смешать сухие ингредиенты, добавить воду, размешать. Тесто станет липким. Можно добавить дополнительную воду, чтобы оно было более влажным - лен впитает в себя много воды.
2. Размазать тесто на поднос в сушилке (или пергамент).
3. Cушить 8-12 часов при 40 градусах, перевернуть, сушить 6-8 часов.
Пшеничный хрустящий хлеб
Всё предельно просто - пророщенная пшеница, вода, немного масла и соли. Перемалывается в жижу, размазывается на поднос, сушится до хрустящего состояния. Получалось и плоским и слегка погнутым. Главное - тонко размазать.
полтора стакана пророщенной пшеницы в ранних стадиях прорастания
1 с.л. оливкового масла
щепотка соли
достаточного воды, что всё смешалось в блендере
Синие кукурузные чипсы
Ну а это мой результат - очень вкусно и сытно кстати, можно это запросто делать и без молотой фиолетовой кукурузы.
2 стакана свежей кукурузы
½ с. молотого семени льна
½ с. молотой фиолетовой кукурузы
½ с. конопляных семечек
сок 1 лайма
½ ч.л. молотого кумина
½ ч.л. соли (морской или гималайской)
¼ ч.л. кайенского перца
несколько столовых ложек воды чтобы смешалось лучше
Всё забросить в кобмаин, смешивать до однородной консистенции, чтобы свежая кукуруза размололась в кашу. Тонко размазать на тефлекс или пергамент и сушить 8 часов при 40-43 градусах C (105-110 F). Когда с одно стороны тесто высохнет, аккуратно переверните его и подсушите еще. Разрежте чипсы на треугольники. Хранятся долго в герметичной посуде.
Зерновые Хлебцы
Эти хлебцы - моё величайшее кулинарное достижение. Более вкусных сыроедных хлебцев я не пробовала.
1.5 стакана молотых семян льна
1 стакан пшена
1/2 стакана мака
1/2 стакана подсолнечных семечек
1 с.л. молотого кориандра
1 ч.л. морской соли
1 ч.л. тмина
1 стакан воды
Пшено замочить на 2-8 часов, промыть, слить. В большой миске хорошо смешать лен, мак, семечки, кориандр, соль, и тмин, добавить пшено и воду, как следует смешать руками. Тесто можно накрыть и заквасить на несколько часов. Это придаст хлебцам более ржаной вкус. Размазать на парафлекс или пергамент и сушить 8-10 часов при 40 градусах в сушилке или 1-2 часа на низкой температуре в духовке.
|
|
|
|
|
|
