 |
Роллы со спаржей и шиитаке
|
|
|
|
Спаржа в сыром виде великолепно подходит для роллов - идеального размера, хрустящая, красивая. Шиитаке замаринованные в соевом соусе А еще тут овощной рис из дайкона и цветной капусты.
Для двух роллов
4 стебля зелёной спаржи
4 большие шляпки шиитаке (или других грибов)
стакан дайкона, порезанного на кубики
стакан цветной капусты
немного морковки, потёрной на терке для корейской морковки
Маринад
1 с.л. яблочного уксуса
щепотка соли
1/2 ч.л. агаве или мёда
1. Шляпки шиитаке порезать на полоски и полить смесью из соевого соуса и оливкового масла.
2. Дайкон и цветную капусту порубить вместе в комбаине до размера риса. Положить в миску, залить маринадом.
3. В это время потереть морковку
4. Отжать из "риса" жидкость
5. В роллы сначала класть "рис", потом морковку, потом полоски шиитаке и два стебля спаржи
Роллы с авокадо
В роллах:
ростки клевера
морковка
дайкон
авокадо
маринованный имбирь
посыпаны черным кунжутом
Имбирь режется соломкой, кладется в банку с несколькими кусочками свеклы, и заливается яблочным уксусом - использовать можно на следующий день. Добавляется прямо в роллы, в небольшом количестве. Ростки клевера подобны росткам люцерны. Моровку и дайкон порезала на тёрке "для корейской морковки."
Роллы с розовым рисом
морковка, порезанная на терке "для корейской морковки"
огурец, порезанный на тонкие полоски
"рис" из редиски, порубленной в комбаине и замаринованной 15 минут рассолом из агаве, уксуса, и соли (потом нужно отжать лишнюю жидкость)
листья тат-соя
перец халапено, мелко нарезанный
|
|
|
тат-соем в некоторой степени изолируется нори, сверху кладется "рис", морковка, огурец, посыпается халапено, потом я добавляла еще тат-соя чтобы внутри тоже была зелень, и всё аккуратно сворачивала
Роллы
Нам понадобилось:
редиска дайкон
морковка
огурец
зелёный лук
водоросли нори
соевый соус
ростки клевера
сладкий перец
авокадо
листья колларда (кормовой капусты; сухие салатные листья тоже подойдут)
Морковку и дайкон трём не такой вот тёрке
Перец и остальное режем на полоски
У зелёного лука обрезаем белую часть; огурец, если он не очень свежий, чистим.
Лист колларда я обрезала по форме чтобы закруть 2/3 нори, иначе она намокнет слишком сильно и развалится. Листья должны быть почти сухими.
Немного тёртой морковки
Потом дайкон
Зелёный лук и болгарский перец
Авокадо уложить по возможности - оно не стандартной формы
Сверху навалили ростков клевера
Суши
Бумажка из водорослей нори
Белый Турнепс - 2 головки
Яблочный уксус
Нектар агавы
Оливковое масло
Морская соль
Соевый соус Нама Шойю
Грибы шиитаке (свежие, один местный фермер на куче брёвен вырасщивает)
Имбирь
Свекла
Огурец
Авокадо
Сначала нарезала полосками 3-4 свежих шиитаке, только шляпки - подойдут любые грибы, которые можно сырыми есть, шампинионы, скажем - у меня просто были шиитаке с рынка. Смешала 1/4 стакана масла и 2 столовые ложки соевого соуса, залила грибы. Пусть маринуются.
Затем почистила и нарезала кружочками 1 маленькую свеклу - она здесь играет роль вспомогательно-декоративную. Имбирь почистила и нарезала соломкой. Положила их вместе в банку и залила яблочным уксусом. И то и другое можно будет потом есть как закуску, но мне нужен был именно розовый маринованный имбирь. В общем, это тоже отставила.
Почистила белый турнепс, порезала кубиками, кинула его в комбаин с тем самым лезвием буквой S, которым в России обычно "делают фарш." Порубила там несколько секунд до размера "типа как рис." В принципе, можно на терке потереть тоже. Турнепс вещь очень сочная. Я положила его в миску и руками выжала как можно больше жидкости, слила в мисочку. В эту мисочку добавила 2 столовые ложки уксуса, 1/4 чайной ложки морской соли, пол чайной ложки нектара агавы. Как следует перемешала и вылила обратно на турнепс и перемешала.
|
|
|
Почистила и порезала маленький огурец соломкой, то же самое с авокадо - на сколько авокадо позволяет нарезать себя соломкой...
Теперь турнепсный рис замариновался, я опять со всей силой отжала из него жидкость. Дальше делала как обыное суши: на листок нори положила слой турнепса где-то до половины, потом вдоль начинку - замаринованный, обьмякший шиитаке, огурец, авокадо, порозовевший имбирь - и завернула с помощью коврика. Когда не было коврика, фальгой пользовалась, но коврик в китайском магазине копейки стоит.
Васаби у меня было в порошке очень старое - просто гадость, я его выкинула, но и без него было очень вкусно.
Каши/Мюсли
Овсянка с фруктами
Овсянка и чия с миндальным молоком и фруктами. К каше можно добавить орешки, семечки, корицу и изюм.
Гречневая гранола
Ой, чего только в ней нет... рецепт - копия гранолы, купленной в Crudessense в Монтреале. Морковный жмых и мускатный орех это необыкновенно вкусно в сочитании со всем остальным, и вообще мне кажется будет вкусно в комбинации с любыми орехами. Шелковицу можно заменить светлым изюмом.
3 стакана пророщенной гречки
1 стакан подсолнечных семечек
1 стакан тыквенных семечек
2 стакана грецких орехов
3 столовой ложки мака
3 столовой ложки кунжута
1/4 ч.л. мускатного ореха
1 стакан морковного жмыха
2 стакана сушеной белой шелковицы
Гречка, подсолнечные и тыквенные семечки замочены, пророщены сутки. Грецкие орехи замочены на несколько часов, грубо размолоты. Мак, кунжут добавлены просто так. Мускатный орех потерт на тёрке. Из морковки сделан сок, а жмых добавлен в гранолу. Всё, кроме шелковицы, хорошо смешано в своём влажном виде и просушено сутки в сушилке. Потом добавлена шелковица. Поедалось с миндальным молоком.
|
|
|
|
|
|
