 |
Требование эргономичности – это соответствие условий обслуживания
|
|
|
|
А. требованиям определенного контингента потребителей с учетом типа и класса предприятия общественного питания
Б. предоставленной информации потребителям через разнообразные виды рекламы о предлагаемых на предприятии услугах
=В. гигиеническим, антропометрическим, физиологическим возможностям потребителя
Г. гармоничности архитектурно-планировочного и цветового решения интерьера, включая внешний вид обслуживающего персонала, сервировку столов, оформление и подачу кулинарной продукции
Основная услуга общественного питания – это
=А. услуга питания
Б. информационно-консультативная услуга
В. услуга по организации досуга
204. Услуги по организации досуга включают:
А. услуги питания, изготовление кулинарной и кондитерской продукции по заказам, услуги повара, кондитера по изготовлению продукции на дому
Б. организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, ритуальных мероприятий, организацию питания и обслуживания участников конференций, культурно-массовых мероприятий, в пути следования пассажирского транспорта, в номерах гостиниц
=В. организацию музыкального обслуживания, проведение концертов, программ варьете, видеопрограмм, предоставление журналов, газет, настольных игр, игровых автоматов, бильярда
Г. консультации специалистов по изготовлению и оформлению кулинарной продукции, сервировке стола, консультации диетсестры по вопросам использования кулинарной продукции, обучение кулинарному мастерству
205. К основным факторам, определяющим культуру обслуживания, относятся:
А. наличие современной материально-технической базы
Б. ассортимент, качество продукции и характер предоставляемых услуг,
|
|
|
В. внедрение прогрессивных форм обслуживания
Г. профессиональное мастерство персонала
Д. уровень рекламно-информационной работы
=Е. все ответы верны
На предприятиях общественного питания применяются самообслуживание, обслуживание официантами и барменами, комбинированное обслуживание – это
=А. методы обслуживания
Б. формы обслуживания
В. виды обслуживания
207. Виды, методы, формы обслуживания на предприятиях общественного питания зависят от:
А. типа, класса предприятия
Б. способа получения и доставки продукции потребителям
В. степени участия персонала в обслуживании
=Г. все ответы верны
Д. все ответы не верны
208. Формы обслуживания:
=А. столы саморасчета, реализация через торговые автоматы, «Шведский стол», бизнес- ланчи, кофе-брейк, отпуск скомплектованных обедов
Б. реализация продукции в залах предприятия, обслуживание пассажиров в пути следования, реализация через магазины-кулинарии, организация обслуживания официантами (барменами) на дому
В. самообслуживание, обслуживание официантами и барменами, комбинированное обслуживание
209. Для самообслуживания характерен следующий способ расчета с потребителями:
А. саморасчет
Б. предварительный расчет
В. непосредственный расчет
Г. последующий расчет
Д. оплата после приема пищи
=Е. все ответы верны
210. Предприятия общественного питания могут иметь следующие виды залов:
=А. банкетный зал, экспресс-зал, аванзал
Б. конференц-зал, выставочный зал, холл
В. все ответы верны
Г. все ответы не верны
Комфортные условия в зале предприятия общественного питания – это
=А. общее впечатление и оценка среды зала с позиции удобства и красоты
Б. условия безопасности
В. взаимное расположение основных групп помещений, обеспечивающее кратчайшие связи между ними
Г. своего рода ансамбль, в котором взаимное соответствие отдельных элементов связано единым замыслом архитектора
|
|
|
Д. все ответы верны
Е. все ответы не верны
Аванзал – это
А. основное помещение, где обслуживают потребителей
=Б. помещение для сбора, ожидания и отдыха гостей – участников банкетов
В. помещение для банкетного обслуживания гостей – участников банкетов
Единство стиля в интерьере зала предприятия общественного питания достигается соотношением
А. акустики, вентиляции, живых цветов на столах, музыки
Б. росписи, керамики, чеканки, цветного стекла
=В. объемно-пространственного решения, цветовой композиции, приемов освещения и декоративных элементов
Г. наименования предприятия, национальной кухни, особенностями обслуживания
Используемые при отделке помещений материалы должны обладать
А. прочностью
Б. огнестойкостью
В. гигиеничностью
Г. акустическими свойствами
=Д. все ответы верны
Е. все ответы не верны
Площадь торговых помещений предприятия общественного питания зависит от
А. класса предприятия, уровня и сервиса обслуживания
=Б. типа предприятия и количества мест
В. специализации предприятия по ассортименту и характеру обслуживаемого контингента потребителей
216. В каком порядке должны размещаться группы помещений на предприятии общественного питания в соответствии с требованиями строительных норм и правил, а также с учетом санитарных норм и правил: 1 -административно-бытовые помещения, 2 - торговые помещения, 3 - технические помещения, 4 - производственные помещения, 5 - складские помещения
А. 1, 2, 3, 4, 5
Б. 5, 4, 3, 2, 1
=В. 5, 4, 2, 1, 3
217. К какому классу относится ресторан, если он отвечает уровню комфортности, имеет гармоничный интерьер:
А. люкс
Б. высший
=В. первый
В основу деления на классы определенных типов предприятий общественного питания заложена совокупность отдельных признаков, характеризующих
А. ассортимент продукции, уровень цен, особенности контингента потребителей
=Б. качество и объем предоставляемых услуг, уровень обслуживания потребителей
В. быстрота обслуживания, качество кулинарной продукции, уровень развития материально-технической базы
|
|
|
