 |
Сервировка осуществляемая в соответствии с принятым заказом и с учетом ассортимента подаваемых блюд и напитков называется
|
|
|
|
А. дополнительной
=Б. исполнительной
В. банкетной
Г. все ответы верны
Д. все ответы не верны
Обслуживание потребителей в ресторане относится к
А. подготовительному этапу обслуживания
=Б. основному
В. завершающему
Подача блюд в обнос, т.е. перекладывание его в тарелку гостя, преимущественно с левой стороны относится к
=А. французскому способу подачи
Б. английскому способу подачи
В. европейскому способу подачи
Г. русскому способу подачи
Д. комбинированному способу подачи
236. Человек, ответственный за подачу напитков в ресторане, дающий советы по выбору вин и напитков и следящий за их подачей гостю вплоть до окончания обслуживания называется:
=А. сомелье
Б. официант
В. бармен
Г. буфетчик
Д. администратор зала
Е. метрдотель
С учетом специфики своей деятельности в зале официант должен
А. больше говорить
=Б. больше слушать гостя
Поможет ли рестораторам знание психологии клиентов при выборе своего сегмента рынка?
=А. да
Б. нет
239. Задачей психологии ресторанного сервиса является:
А. разработка методов воздействия на гостя для стимулирования совершения заказа
Б. изучение потребностей гостя, которыми они руководствуются при посещении ресторана
В. изучение спроса на различные блюда в зависимости от пола, возраста, индивидуальных особенностей гостей
=Г. всё перечисленное
Д. ничего из перечисленного
Какие факторы оказывают влияние на формирование бренда ресторана?
А. реклама, PR-акции
Б. соответствующая обстановка заведения
В. меню
Г. сервис
Д. интерьер
=Е. все ответы верны
241. Что из перечисленной продукции относится к холодным закускам, с которых начинают подачу гостям в процессе обслуживания:
|
|
|
= А. икра зернистая
Б. бульон прозрачный с гренками
= В. ассорти мясное
=Г. грибы маринованные
Д. филе в соусе, гарнир – картофель фри
Е. фрукты в ассортименте
К холодным закускам рекомендуется
А. крепкие вина
=Б. водка, горькие настойки
В. белые столовые вина
Г. красные столовые вина
К горячим мясным блюдам предлагают
А. сухие белые вина
=Б. красные сухие вина
В. крепленые вина
Г. шампанское
Прием – это
=А. торжественно званный завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо официального лица или события
Б. совокупность общепринятых правил, традиций, условий, соблюдаемых приглашенными лицами в межличностном общении
В. праздничное мероприятие, подчиняющиеся определенной теме, в соответствии с которой оформляется зал, разрабатывается меню, сервируется стол, составляется программа музыкального выступления
245. Разновидности приемов:
А. за столом с полным обслуживанием, за столом с частичным обслуживанием, фуршет, коктейль, чай, комбинированный
=Б. «Рабочий Завтрак», «Бокал Вина», «Бокал Шампанского», Жур-фикс, Барбекю, Обед-Буфет
В. Бизнес-ланч, воскресный бранч, кофе-брейк, шведский стол
Г. Празднование Рождества, Встреча Нового года, Татьянин День, Праздник Святого Валентина, Масленица
К какой форме обслуживания относится организация для участников совещаний, конференций фуршетных столов, на которые выставляются пирожные, пирожки, бутерброды, кофе, чай, минеральная вода, фрукты
А. Бизнес-ланч
Б. Воскресный бранч
=В. Кофе-брейк (или кофейная пауза)
Г. все ответы верны
Д. все ответы не верны
Залы, выделенные в ресторанах в дневное время с целью сокращения времени на прием пищи для обслуживания комплексными обедами называются
А. аванзалы
Б. обеденные залы
В. банкетные залы
=Г. залы-экспресс
248. Какой это вид банкета? Наиболее распространенный, носит неофициальный характер; на стол кроме индивидуальной сервировки расставляют холодные закуски, фрукты, напитки:
|
|
|
А. Банкет-фуршет
Б. Банкет-коктейль
В. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
=Г. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
249. Какой это вид банкета? В небольшом помещении обслуживается большое количество гостей; продолжительность банкета 1-2 часа; банкетные столы не расставляются:
А. банкет-фуршет
=Б. банкет-коктейль
В. банкет-чай
Г. банкет коктейль-фуршет
Банкет организуемый женщиной для женщин с 16 до 18 часов за круглым (овальным) столом, обслуживание которого поручается мужчинам-официантам называется
А. банкет с полным обслуживанием
Б. банкет с частичным обслуживанием
В. банкет фуршет
=Г. банкет чай
Д. банкет коктейль
Е. комбинированный банкет
251. На каком банкете стол могут сервировать посудой из стекла следующими вариантами: в два ряда, группами, елочкой, змейкой
=А. на банкете-фуршет
Б. на банкете с полным обслуживанием официантами
В. на банкете с частичным обслуживанием официантами
Г. на банкете-коктейль
Д. на банкете-чай
252. Какой это класс туристических документов? Поездки индивидуальные и групповые; размещают в номерах с ванной на 1-2 человека, питание входит в стоимость путевки; для индивидуальных туристов – за наличный расчет:
А. люкс,
=Б. полулюкс,
В. первый,
Г. туристический.
253. Какой это класс туристических документов? Индивидуальные поездки в качестве туриста, но по делам службы; номер в гостинице, питание за наличный расчет:
А. первый
Б. полулюкс
=В. бизнес-тур
Г. туристический
254. Какой это класс туристических документов? Поездки групповые, предоставляется номер в гостиницах с ванной или душем, трехразовое питание:
А. первый
Б. полулюкс
В. бизнес-тур
=Г. туристический
255. Какой это класс туристических документов? Поездки индивидуальные, размещение в 3-5 комнатных номерах с предоставлением автотранспорта:
=А. люкс-апартамент
Б. люкс
В. полулюкс
Г. все ответы верны
В какой стране бутерброд называют королем кухни?
А. в Румынии
Б. в Польше
В. в Дании
=Г. в Чехии
Д. в Германии
Е. все ответы неверны
|
|
|
