 |
На классы подразделяются следующие типы предприятия общественного питания
|
|
|
|
А. кафе, столовые
Б. закусочные, бары
В. рестораны, кафе
=Г. рестораны, бары
Д. столовые, закусочные, кафе
Е. все ответы не верны
В отрасли общественного питания различают
=А. 10 типов предприятий
Б. 5 типов
В. 3 типа
Г. 4 типа
Д. 6 типов
Е. 7 типов
Тип предприятия общественного питания – это
А. комплекс производственных, торговых и сервисных процессов, направленных на удовлетворение физиологических потребностей, эстетических и культурных вкусов потребителей с целью извлечения прибыли
Б. совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания
=В. вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой кулинарной продукции и номенклатурой предоставляемых потребителю услуг.
222. Комплексность обслуживания в сфере ресторанного бизнеса учитывает:
=А. комплекс методов и форм обслуживания и дополнительных услуг, связанных с реализацией продукции и организацией отдыха
Б. органолептическую и лабораторную оценку продукции и ассортимент выпускаемой продукции
В. скорость обслуживания потребителей, технику работы персонала, культуру поведения персонала при общении с гостями, соблюдение санитарно-гигиенических норм, соблюдение правил торговли
Г. соответствие торговых помещений эстетическим требованиям, санитарно-гигиеническим требованиям, оснащенность торговых помещений предметами материально-технического назначения и их состояние
Влияние различных показателей обслуживания на такие результаты работы предприятия общественного питания как розничный товарооборот, оборот продукции собственного производства, издержки обращения и прибыль позволяет установить анализ показателей
|
|
|
=А. экономической эффективности обслуживания
Б. социальной эффективности обслуживания
224. Кейтеринг – это прогрессивная технология обслуживания в ресторанном бизнесе, представляющая собой:
А. приготовление блюд в присутствие посетителей
Б. предложение продукции и услуг в форме альтернативного выбора
В. деятельность по стимулированию сбыта продукции и услуг общественного питания
=Г. организация выездного обслуживания
Приемами мерчандайзинга являются
А. розничная продажа, обслуживание в помещении, обслуживание вне ресторана, разъездная продажа (по контракту на поставку продукции), VIP-обслуживание
Б. обслуживание участников съездов, форумов, конференций, обслуживание проживающих в гостинице, тематические мероприятия, обслуживание на различных видах транспорта, обслуживание в местах массового отдыха
В. «Шведский стол», репинский стол, экспресс-стол, экспресс-зал, обслуживание с тележек
=Г. дизайн блюд и напитков, внедрение новых методов обслуживания, агитация в зале, убеждающая продажа, предложение в форме альтернатив
226. Такие разновидности стилей оформления интерьеров торгового зала предприятий общественного питания как ампир (европейский, русский), барокко, рококо относятся к:
=А. классическому стилю
Б. готическому
В. модерн
Г. хай-тек
Д. восточный
Е. кантри
Сколько комплектов столовой посуды и приборов предусмотрено нормами оснащения для предприятий общественного питания
А. 3
Б. 3,5
В. 4
=Г. все ответы верны
Д. все ответы не верны
Ответственность за сохранность находящейся в обращении посуды и приборов в ресторане может быть возложена на
А. работника сервизной
Б. метрдотеля
В. бригадира официантов
Г. бригадная ответственность
=Д. все ответы верны
Е. все ответы не верны
|
|
|
Меню – это
А. перечень алкогольных напитков и других сопутствующих товаров, предназначенный для доведение информации о наименовании напитков и цен на них
Б. средство информации, направленное на доведение до потребителя сведений о фирменном наименовании предприятия, его месторасположения, типе, классе предприятия общественного питания, его специализации, режиме работы, оказываемых услугах
В. важный носитель рекламы, в художественном оформлении которого выделяют основные элементы фирменной символики, создающих имидж предприятия для потребителей
=Г. документ, предназначенный для информирования потребителей об ассортименте кулинарной и кондитерской продукции, напитков и других товаров, их количественных характеристиках, об исполнителе услуги, знаке обслуживания
Д. все ответы верны
С какой группы блюд начинается последовательность расположения ассортиментных позиций в меню
А. супы
Б. холодные закуски
В. горячие закуски
Г. вторые горячие блюда
Д. сладкие блюда
= Е. фирменные блюда и закуски
231. Подготовка торгового зала к обслуживанию включает в себя:
А. проверку состояния и наличия необходимых предметов: ручник, ключ от кассового аппарата, бланки счетов (пронумерованные и сброшюрованные), ключ и штопор для открывания бутылок, авторучка, носовой платок
Б. встречу и размещение посетителей, прием и оформление заказов, передачу заказа на производство, получение и подачу буфетной продукции, получение и подачу заказных закусок, блюд, напитков, расчет с гостями
=В. уборку зала, расстановку мебели, получение и подготовку столовой посуды, приборов, столового белья, предварительную сервировку столов, инструктаж с официантами
232. Показать последовательность выполнения предварительной сервировки стола: 1- сервировка приборами, 2 - сервировка тарелками, 3 - расстановка стеклянной посуды, 4 - накрытие стола скатертью, 5 - оформление стола цветами, 6 - расстановка специй, 7 - раскладывание индивидуальных салфеток
А. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
Б. 7, 6, 5, 4, 3, 2, 1
=В. 4, 2, 1, 3, 7, 6, 5
|
|
|
