Учет специй и соли. Практика 23 Документальное оформление реализации продукции производства. Составление Акта о реализации и отпуске изделий кухни.

Учет специй и соли

В полном бланке товарного отчета существует графа «в том числе соли и специй». Существует она с незапамятных советских времен. Последние Унифицированные формы докумеентов хоть и утверждены в 1998 году, были разработаны много десятилетий назад еще в СССР. Периодически просто дополнялись и переутверждались.

В Альбоме форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании так же существует форма № ОП-13 «контрольный расчет расхода специй и соли». Да и в некоторых учебниках осталась при переиздании из ранее изданных. Появление этой графы и формы №ОП 13 связано вот с чем.

В советский период нормативными документами Минфина СССР в общественном питании предусматривался учет специй и соли обособленно от других продуктов.

А причина этому такова: при составлении калькуляции нормы закладки продуктов (кроме специй и соли) указывались в граммах, а специи и соль включались в стоимость блюд по суммовым нормативам на 100 блюд: соли – 5 коп., специй – от 25 до 35 коп. (в зависимости от наценочной категории предприятия).

В настоящее время бывшие суммовые нормативы расхода специй и соли давно не действуют, нормы закладки этих продуктов определяются также в натуральных показателях (да и пять копеек уже не те! ), поэтому, отпала необходимость их обособленного учета. При утверждении форм в 1998 году эти колонки случайно попали, просто автоматически были перенесли из старых действующих форм, предусмотрев в этих документах отдельное отражение остатков и движения специй и соли на производстве. Поэтому эту графу заполнять не нужно, так же как и составлять «контрольный расчет расхода специй и соли» форма № ОП-13.

Конечно же, с учетом того, что предприятия сами разрабатывают учетную политику и им самим дано право решать по какой цене продавать свою продукцию (кроме, тех, где наценка ограниченна законом), можно вести отдельный учет соли и специй и в калькуляцию ввести суммовой норматив. Ну, конечно же, не 5 копеек. Но в предприятиях сейчас кроме соли и перца появилось множество специй, цена у которых разная, например шафран в десятки раз дороже перца.

В связи с этим введение, какого-то единого общего суммового норматива для калькуляции затруднительно. Поэтому обособленный учет специй по сумме может породить путаницу и ошибки.

Но ведь в предприятиях общепита соль и специи не только в блюда добавляют, а и ставят на столы. Причем сейчас многие заведения ставят кроме соли и перца еще и уксус и, например, масло оливковое, в зависимости от концепции заведения. И чем, скажите эти вещи отличаются скажем от скатертей, тарелок и вилок, которые не входят калькуляционную карту, а их стоимость возмещается предприятию наценкой? Эти товары списывают с учета в момент выдачи с учетом столов в зале, а контроль за их расходом возлагается на метрдотеля (заведующего залом), так же как и другими предметами материального оснащения.

Практика 23 Документальное оформление реализации продукции производства. Составление Акта о реализации и отпуске изделий кухни.

Форма ОП-10. Акт о реализации и отпуске изделий кухни

Реализация готовой продукции собственного производства и покупных товаров осуществляется в обеденных залах предприятия, буфетах, барах, мелкорозничной сети и магазинах кулинарии. Учет движения готовой продукции и покупных товаров на стадии их реализации обеспечивают соответствующим документальным оформлением хозяйственных операций и их отражением на счетах бухгалтерского учета.
Собственную готовую продукцию (блюда) производства (кухни) отпускают потребителям при предъявлении кассовых чеков, жетонов, талонов-абонементов, подтверждающие оплату изделий. По одному кассовому чеку (талону, абонементу) возможен отпуск нескольких блюд (скомплектованных обедов). Кассовые чеки в момент их принятия в раздаточные от посетителей и официантов группируют по видам блюд и используют для составления акта о реализации и отпуске изделий кухни за наличные. Акт о реализации изделий кухни за наличный содержит информацию о объемы реализации за наличные по видам, общая сумма реализованной продукции за отчетом должна совпадать с показателями реализации регистраторов расчетных операций.

Форма ОП-10 применяется в учреждениях общепита. Акт о реализации и отпуске изделий кухни необходимо составлять ежедневно. Этим занимается ответственный сотрудник. Основания для заполнения — чеки, накладные или иные платежные документы. Как заполнить бланк, расскажем в публикации.

Бланк был утвержден Постановлением Госкомстата от 25 декабря 1998 года №132. До конца 2012 все унифицированные формы были обязательными к использованию, а с начала 2013 года приобрели статус рекомендованных.

  На сегодняшний день мало кто заполняет данный акт вручную. Существуют платные и бесплатные программы для заполнения подобного рода документации автоматически. К платным относятся 1С. Бухгалтерия, Класс 365 и т. д. К бесплатным — Налогоплательщик, Упрощенка. И у тех и у других есть свои преимущества и недостатки. Большинство из программ просты и понятны в использовании.

Внимание! Документ нужно составлять ежедневно. Его задача — отражать, сколько продукции реализовано организацией: как общее количество, так и по видам. Является приложением к ведомости по форме ОП-14.