 |
2— Картофелеочистительная машина.
|
|
|
|
2— Картофелеочистительная машина.
3 — Бортик 150x150 мм.
4 — Ванна 2-гнездная (для ручной доочистки картофеля и моркови после их обработки в картофелеочистительной машине).
5 — Стол производственный (для выкладки в лотки или котлы готового продукта, прошедшего все стадии очистки).
ГЛАВА 12
ОВОШЕМОЕЧНЫЕ МАШИНЫ
| В |
советские времена овощемоечные машины в основном использовались на предприятиях по переработке овощной продукции, проще говоря, на овощебазах, куда стекались колхозно-совхозные потоки картофеля, моркови, лука, зелени и т. д. Размеры и производительность машин были поистине пугающими, но на подобных предприятиях их применение было вполне оправданно.
В заведениях общественного питания до появления овощемоечных машин малого формата вся обработка овощной и фруктовой продукции осуществлялась вручную.
На многих предприятиях ручной труд применяется до сих пор. Дело в том, что использование данного оборудования не является обязательным и не должно быть повсеместным. Скажем, на предприятии питания, где в день обрабатывают не более 10 кг овощей, ручной труд, конечно, более целесообразен. А вот в тех заведениях, где обработка овощной и фруктовой продукции производится постоянно и речь идет о внушительных объемах, без овощемоечных машин наладить качественный технологический процесс проблематично. Технолог или проектировщик, который возлагает на себя ответственность за проектирование и наладку технологических процессов производства на основе установленного оборудования, должен сам решить, нужна ли в данном конкретном случае овощемоечная машина или без нее можно обойтись.
|
|
|
На российском рынке представлены овощемоечные машины только ведущих европейских производителей, которые позаботились о возможности как мойки, так и сушки овощной и фруктовой продукции.
Существует несколько разновидностей овощемоечных машин, работающих по различным принципам.
|
|
Центрифуги
Неопрокидываемые — овощемоечные машины, имеющие моечную ванну, в которую загружается продукция. Ее днище и бока перфорированы, через множество отверстий под большим давлением подается вода. Существуют модели с управлением, благодаря которому имеется возможность регулировки давления воды для обычной и деликатной мойки. С помощью мощного насоса вода, не сливаясь по водопроводным контурам, несколько раз подается в моечную ванну, обеспечивая первый цикл мойки, задача которого — смыть или размягчить грязь на продукте. Затем через клапан вода сливается в канализационную систему, и происходит повторный цикл мойки, предназначенный для более тщательного очищения продукта. Весь процесс занимает не более 4—5 минут. После стока воды из ванны продукт извлекают вручную и передают на дальнейшую обработку или хранение.
Опрокидываемые — овощемоечные машины, схожие по своим технологическим характеристикам и принципам работы с неопрокидываемыми моделями. Основное отличие состоит в том, что у опрокидываемой машины имеется возможность автоматического подъема моющей ванны, что обеспечивает более удобный доступ к вымытому продукту.
Центрифуги, отличаются по своим характеристикам от предыдущих моделей как принципом работы, так и типом мойки. Второе название этих машин — " душ для зелени", но об этом поговорим чуть позже. Принцип работы овощемоечных машин с центрифугой заключается в следующем. Обрабатываемый продукт помещают в ячеистую корзину, которую устанавливают на специальную вращающуюся крестовину. Затем закрывают крышку и задают режим мойки. В рабочую камеру с установленной корзиной, которая благодаря крестовине начинает вращаться, мелкими струями при небольшом давлении подается вода, таким образом, продукт промывается.
|
|
|
Сушильные — овощемоечные машины, работающие по принципу центрифуги, но с возможностью сушки. Она необходима для таких продуктов, как салатные листья, зелень и т. п.
Рассмотрим устройство овощемоечной машины с центрифугой.
|
|
1 — Корзина, необходима для выкладки продукта.
2 — Крестовина-распылитель, предназначена для вращения внутри моечной камеры корзины с продуктом.
3 — Водяной контур, необходим для распыления через перфорированные отверстия воды и непосредственного осуществления процесса мойки продукта.
4 — Корпус, выполняется из высококачественной пищевой нержавеющей стали.
5 — Сливное отверстие с фильтром, предназначено для удаления излишков отработанной воды в канализационную систему, к которой подключена машина.
6 — Ременная передача, необходима для передачи движения от электродвигателя к крестовине и корзине.
|
|
|
