 |
Процедуры поддержания санитарии
|
|
|
|
· Для обеспечения санитарии, производственные отделы должны иметь достаточное количество помещений: для погрузки и разгрузки продукции, для утилизации мусора, для сотрудников, для хранения продукции, для хранения инвентаря и посуды, для мытья посуды, для хранения инвентаря для уборки, санузлы, кондитерский и кулинарный цех и т.д. Расположение помещений должно предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. Технологическое оборудование размещается так, чтобы не нарушались потоки, и чтобы был свободный доступ к нему (правила безопасности).
· Стены и потолки складских помещений должны быть выполнены из огнеупорных материалов. Стены на высоту не менее 1,7 м должны быть окрашены влагостойкими красками для возможности проведения влажной и санитарной обработки. Помещения для хранения этиловых спиртов должны быть покрыты изнутри противопожарной пеной и оснащены металлическими дверями. Полы должны быть выполнены из влагостойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные) с заделкой сопряжений строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором с длинной металлической стружкой. Полы по путям загрузки сырья и продуктов питания в складских и производственных помещениях не должны иметь порогов. Загрузочная оборудуется платформой и навесом.
· Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м должны быть облицованы материалами, стойкими к санитарной обработке и дезинфекции (керамической плиткой). Полы выполняются из материалов повышенной механической прочности, исключающих скольжение.
|
|
|
· Окраска потолков и стен помещений производится по мере необходимости, не реже 1 раза в год.
· Все светильники, находящиеся в производственных помещениях должны быть закрыты пластиковой защитой (из оргстекла).
· В производственных цехах запрещено хранить личные вещи сотрудников, зеркала, комнатные растения.
· Необходимым условием для обеспечения безопасности продукции является обеспечение чистоты общих помещений и производственных помещений. Для мытья полов и оборудования (столы, стулья и сантехника) привлекаются уборщицы. Сотрудник, занимающийся уборкой помещения, не должен заниматься приготовлением продукции.
· В каждом производственном помещении должны быть предусмотрены баки с крышками для сбора мусора. Баки должны быть разделены по виду отходов – ТБО (твёрдые бытовые отходы) и ПО (пищевые отходы). Для утилизации разбитого стекла и посуды необходимо использовать картонную коробку (б\у транспортировочную тару), помещённую в мусорный пакет.
· Помещения, требующие особого санитарного режима, необходимо оснастить бактерицидными лампами. Место установки бактерицидных ламп должно обеспечивать обработку максимально большой площади и захватывать пространство под производственными столами.
· Перед входом в производственные помещения ПРК необходимо выстелить коврики, смоченные дезинфицирующим раствором.
· Уборщицы должны знать процедуры использования инвентаря для уборки помещений, правила использования моющих и дезинфицирующих средств.
· Ежедневно необходимо проводить влажную уборку общих и производственных помещений, а также технологического оборудования до начала и по окончанию смены с использованием моющих и дезинфицирующих средств.
· Текущую уборку необходимо проводить по мере загрязнения с использованием моющих и дезинфицирующих средств. Не реже одного раза в час необходимо делать обход помещений с целью выявления и устранения загрязнений помещений, туалеты проверять каждые 30мин.
|
|
|
· Один раз в неделю необходимо проводить генеральную уборку общих и производственных помещений, а также технологического оборудования. Разморозку и санобработку холодильного и морозильного оборудования. Отодвигать крупногабаритное оборудование и промывать в труднодоступных местах.
· Один раз в месяц необходимо проводить санитарный день. Дезинфицирующая обработка общих и производственных помещений (включая стены, потолки, декор), а также технологического оборудования. Разморозка и санобработка холодильного и морозильного оборудования. Отодвигать крупногабаритное оборудование и промывать в труднодоступных местах.
· При необходимости в установленном порядке необходимо вызывать службу для проведения дезинсекции и дератизации помещений.
· Для уборки производственных, вспомогательных помещений, а также туалетов необходимо выделить раздельный инвентарь (ведра, швабры, щетки, совки, ветошь), который необходимо маркировать в соответствии с местом использования и храниться в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов должен иметь сигнальную окраску и храниться отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь необходимо промывать с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивать и хранить в чистом виде в отведенном для него месте.
· Для уборки и дезинфицирующей обработки производственных и вспомогательных помещений, а также туалетов – необходимо использовать профессиональные химические средства. Химические средства необходимо хранить и использовать согласно инструкциям от изготовителя и нормативным документам. Сотрудники обязаны знать и соблюдать условия хранения, процедуры использования и технику безопасности при использовании химических средств. Зоны хранения химических средств должны быть выделены либо в специально отведённых помещениях – «маповых», либо в производственных помещениях в специально выделенных шкафах или промаркированных контейнерах, отдельно от зон хранения и приготовления продукции.
|
|
|
· Способы дезинфицирующей обработки: метод погружения, метод орошения, метод протирания.
ЧИСТЫЙ – свободный от видимой грязи.
ДЕЗИНФИЦИРОВАННЫЙ – свободный от болезнетворных бактерий.
Метод погружения предназначен для посуды, приборов, инвентаря, съемных мелких частей оборудования, ветоши и инвентаря для уборки:
1. вымойте предмет с использованием моющего средства (удаление видимых загрязнений).
2. вымойте одну или несколько секций раковины для мытья посуды, наполните горячей водой и добавьте концентрат дезинфицирующего средства (см. инструкцию по использованию дез. средств).
3. погрузите в раствор чистый предмет; время обеззараживания согласно инструкции по использованию дез. средств.
4. вымойте предмет с использованием моющего средства (удаление химического налета).
5. поместите предмет для просушки не стеллаж или полку.
Метод орошения предназначен для рабочих поверхностей, крупногабаритного оборудования, стен, мебели:
1. вымойте поверхность с использованием моющего средства (удаление видимых загрязнений).
2. диспенсер с распылителем для дез. раствора наполните горячей водой и добавьте концентрат дезинфицирующего средства (см. инструкцию по использованию дез. средств).
3. нанесите раствор на поверхность распылителем; время обеззараживания согласно инструкции по использованию дез. средств.
4. вымойте поверхность с чистой ветошью и водой (удаление химического налета).
Метод протирания предназначен для рабочих поверхностей, крупногабаритного оборудования, стен, мебели:
1. вымойте поверхность с использованием моющего средства (удаление видимых загрязнений).
2. контейнер для дез. раствора наполните горячей водой и добавьте концентрат дезинфицирующего средства (см. инструкцию по использованию дез. средств).
3. нанесите раствор на поверхность ветошью; время обеззараживания согласно инструкции по использованию дез. средств.
4. вымойте поверхность с чистой ветошью и водой (удаление химического налета).
· Инвентарь для уборки помещений, мытья посуды и оборудования. Маркировка.
В ПРК инвентарь разделен на уборку 9 подразделений:
|
|
|
