 |
Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки 3 страница
|
|
|
|
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||
| Зубан потрошеный обезглавленныйI | |||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенный | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||
Продолжение табл. 25
| жареное | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| Камбала дальневосточная неразделаннаяI
| |||||||||||||
| Непластованная кусками: | |||||||||||||
| отварная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| припущенная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| жаренная во фритюре | — | — | — | — | — | — | 67/89 | ||||||
| то же | — | — | — | — | — | — | 92/119 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 115/149 | ||||||
| запеченная | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| жаренная в сухарях на рашпере | — | — | — | — | — | — | 72/89 | ||||||
| то же | — | — | — | — | — | — | 96/119 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/149 | ||||||
| Камбала дальневосточная соленая неразделаннаяI | |||||||||||||
| Непластованная кусками: | |||||||||||||
| отварная | — | — | — | — | — | — | |||||||
Продолжение табл. 25
| отварная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 83/88 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 112/118 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 132/147 | ||||||
| запеченная | — | — | — | — | — | — | 83/88 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 112/118 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 132/147 | ||||||
| Камбала азово-черноморская неразделаннаяI | |||||||||||||
| Непластованная кусками: | |||||||||||||
| отварная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| припущенная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 90/95 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 121/127 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 151/158 | ||||||
| Камбала (кроме азово-черноморской и дальневосточной) потрошеная обезглавленнаяI
| |||||||||||||
| Непластованная кусками: | |||||||||||||
| отварная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| припущенная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 90/95 | ||||||
Продолжение табл. 25
| жареная | — | — | — | — | — | — | 121/127 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 151/158 | ||||
| Камбала (кроме азово-черноморской и дальневосточной) неразделаннаяI | |||||||||||
| Непластованная кусками: | |||||||||||
| отварная | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенная | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 90/95 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 121/127 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 151/158 | ||||
| Капитан-рыба неразделаннаяI | |||||||||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареное | — | — | — | — | 95/100 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 127/133 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 160/167 | ||||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареное | — | — | — | — | 95/100 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 127/133 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 160/167 | ||||||
Продолжение табл. 25
|
|
|
| Филе без кожи и костей | |||||||||||
| жареное | — | — | — | — | 95/100 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 127/133 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 160/167 | ||||||
| жаренное во фритюре | — | — | — | — | 72/94 | ||||||
| То же | — | — | — | — | 98/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 122/156 | ||||||
| Карась морской неразделанныйI | |||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенный | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 86/91 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 116/122 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 145/152 | ||||
|
Карась речной и озерный неразделанный | |||||||||||
| Целый, с головой: | |||||||||||
| жареный | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| запеченный | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| Напластованный кусками: | |||||||||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||
Продолжение табл. 25
| жареный | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
|
Карась океанический неразделанный | |||||||||||||
| Напластованный кусками: | |||||||||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| припущенный | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 82/87 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 110/116 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 138/145 | ||||||
|
Карась океанический потрошеный обезглавленный
| |||||||||||||
| Напластованный кусками: | |||||||||||||
| отварной | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| припущенный | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| жареный | — | — | — | — | 82/87 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 110/116 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 138/145 | ||||||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||||
| отварное | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
Продолжение табл. 25
|
|
|
Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...