 |
Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки 4 страница
|
|
|
|
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 82/87 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 110/116 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 138/145 | ||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 82/87 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 110/116 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 138/145 | ||||
|
Карп неразделанный | |||||||||||
| Напластованный кусками: | |||||||||||
| отварной | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| припущенный | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареный | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
| запеченный | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
Продолжение табл. 25
| запеченный | — | — | — | — | 119/125 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 149/156 | ||||||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||||
| отварное | — | — | |||||||||||
| ” | — | — | |||||||||||
| ” | — | — | |||||||||||
| припущенное | — | — | |||||||||||
| ” | — | — | |||||||||||
| ” | — | — | |||||||||||
| жареное | — | — | 89/94 | ||||||||||
| ” | — | — | 119/125 | ||||||||||
| ” | — | — | 149/156 | ||||||||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||||
| припущенное | — | — | |||||||||||
| ” | — | — | |||||||||||
| ” | — | — | |||||||||||
| жареное | — | — | 89/94 | ||||||||||
| ” | — | — | 119/125 | ||||||||||
| ” | — | — | 149/156 | ||||||||||
| Кета неразделаннаяI
| |||||||||||||
| (см. горбушу неразделенную) | |||||||||||||
| Килька каспийская и кроме каспийскойI | |||||||||||||
| Целая, с головой: | |||||||||||||
| жаренная во фритюре | — | — | 8*** | — | — | — | — | 1250/1333 | |||||
| Клыкач неразделанныйI | |||||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
Продолжение табл. 25
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенный | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 84/89 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 113/119 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 142/149 | ||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 84/89 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 113/119 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 142/149 | ||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 84/89 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 113/119 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 142/149 | ||||
Продолжение табл. 25
|
|
|
| Филе без кожи и костей: | — | — | — | — | — | — | 84/89 | ||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 113/119 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 142/149 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| Корюшка (невская и беломорская) неразделаннаяI | |||||||||||
| Целая, с головой | |||||||||||
| припущенная | — | — | 153 | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 153 | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 153 | — | — | — | — | ||||
| жареная | — | — | 153 | — | — | — | — | 89/94 | |||
| ” | — | — | 153 | — | — | — | — | 119/125 | |||
| ” | — | — | 153 | — | — | — | — | 149/156 | |||
| жаренная во фритюре | — | — | 153 | — | — | — | — | 62/87 | |||
| То же | — | — | 153 | — | — | — | — | 84/116 | |||
| ” | — | — | 153 | — | — | — | — | 106/145 | |||
| Целая, без головы | |||||||||||
| припущенная | — | — | 303 | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 303 | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 303 | — | — | — | — | ||||
| жареная | — | — | 303 | — | — | — | — | 89/94 | |||
| ” | — | — | 303 | — | — | — | — | 119/125 | |||
| ” | — | — | 303 | — | — | — | — | 149/156 | |||
| жаренная во фритюре | — | — | 303 | — | — | — | — | 62/87 | |||
| То же | — | — | 303 | — | — | — | — | 84/116 | |||
| ” | — | — | 303 | — | — | — | — | 106/145 | |||
| Красноперка дальневосточная неразделаннаяI | |||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 79/84 | ||||
Продолжение табл. 25
| жареная | — | — | — | — | — | — | 106/112 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 133/140 | ||||||
| Ледяная рыба потрошеная обезглавленнаяI
| |||||||||||||
| Непластованная кусками: | |||||||||||||
| отварная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| припущенная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 84/89 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 113/119 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 142/149 | ||||||
| Ледяная рыба неразделанная1 | |||||||||||||
| Непластованная кусками: | |||||||||||||
| отварная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| припущенная | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареная | — | — | — | — | — | — | 84/89 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 113/119 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 142/149 | ||||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||||
| отварное | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
Продолжение табл. 25
| припущенное | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| жареное | — | — | — | — | 86/91 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 116/122 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 145/152 | ||||||||
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||||
| отварное | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| припущенное | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||||
| жареное | — | — | — | — | 86/91 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 116/122 | ||||||||
| ” | — | — | — | — | 145/152 | ||||||||
| Лещ неразделанныйI
| |||||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||||
| отварной | — | — | |||||||||||
| ” | — | — | |||||||||||
| ” | — | — | |||||||||||
| припущенный | — | — | |||||||||||
| ” | — | — | |||||||||||
| ” | — | — | |||||||||||
| жареный | — | — | 89/94 | ||||||||||
| ” | — | — | 119/125 | ||||||||||
| ” | — | — | 149/156 | ||||||||||
| запеченный | — | — | 89/94 | ||||||||||
Продолжение табл. 25
|
|
|
Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...