 |
Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки 5 страница
|
|
|
|
| запеченный | — | — | 119/125 | ||||||||
| ” | — | — | 149/156 | ||||||||
| Филе с кожей с реберными костями: | |||||||||||
| жареное | 86/91 | ||||||||||
| ” | 116/122 | ||||||||||
| ” | 145/152 | ||||||||||
| запеченное | 86/91 | ||||||||||
| ” | 116/122 | ||||||||||
| ” | 145/152 | ||||||||||
| Филе с кожей без костей: | |||||||||||
| припущенное | |||||||||||
| ” | |||||||||||
| ” | |||||||||||
| жареное | 86/91 | ||||||||||
| ” | 116/122 | ||||||||||
| ” | 145/152 | ||||||||||
| запеченное | 86/91 | ||||||||||
| ” | 116/122 | ||||||||||
| ” | 145/152 | ||||||||||
| Филе леща, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||
| припущенное | — | — | 8IV | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | ||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | ||||
| жареное | — | — | 8IV | — | — | — | — | 86/91 | |||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | 116/122 | |||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | 145/152 | |||
| запеченное | — | — | 8IV | — | — | — | — | 86/91 |
Продолжение табл. 25
| запеченное | — | — | 8IV | — | — | — | — | 116/122 | |||||
| ” | — | — | 8IV | — | — | — | — | 145/152 | |||||
|
Лещ соленый потрошеный с головой | |||||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||||
| отварной | — | — | |||||||||||
| ” | — | — | |||||||||||
| ” | — | — | |||||||||||
| жареный | — | — | 80/89 | ||||||||||
| ” | — | — | 107/119 | ||||||||||
| ” | — | — | 134/149 | ||||||||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||||
| жареное | 80/89 | ||||||||||||
| ” | 107/119 | ||||||||||||
| ” | 134/149 | ||||||||||||
| запеченное | 80/89 | ||||||||||||
| ” | 107/119 | ||||||||||||
| ” | 134/149 | ||||||||||||
|
Лосось каспийский, куринский неразделанный
| |||||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| припущенный | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 89/94 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 119/125 | ||||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 149/156 | ||||||
Продолжение табл. 25
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
| отварное | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| припущенное | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| жареное | — | — | 89/94 | ||||||||
| ” | — | — | 119/125 | ||||||||
| ” | — | — | 149/156 | ||||||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
| припущенное | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| жареное | — | — | 89/94 | ||||||||
| ” | — | — | 149/156 | ||||||||
| ” | — | — | 149/156 | ||||||||
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||
| припущенное | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| жареное | — | — | 89/94 | ||||||||
| ” | — | — | 119/125 | ||||||||
| ” | — | — | 149/156 | ||||||||
| жаренное в сухарях на рашпере | — | — | 74/91 | ||||||||
| то же | — | — | 99/122 | ||||||||
| ” | — | — | 122/152 | ||||||||
| жаренное без сухарей на рашпере | — | — |
Продолжение табл. 25
|
|
|
| жаренное без сухарей на рашпере | — | — | |||||||||
| ” | — | — | |||||||||
| Луфарь (кроме океанического) неразделанныйI | |||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенный | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 86/91 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 116/122 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 145/152 | ||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| припущенное | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареное | — | — | — | — | 86/91 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 116/122 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 145/152 | ||||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
| отварное, припущенное | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареное | — | — | — | — | 86/91 | ||||||
Продолжение табл. 25
| жаренное | — | — | — | — | 116/122 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 145/152 | ||||||
| Луфарь океанический потрошеный обезглавленныйI | |||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенный | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 86/91 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 116/122 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 145/152 | ||||
| Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| припущенное | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареное | — | — | — | — | 86/91 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 116/122 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 145/152 | ||||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| припущенное | — | — | — | — | 86/91 | ||||||
Продолжение табл. 25
|
|
|
| припущенное | — | — | — | — | |||||||
| ” | — | — | — | — | |||||||
| жареное | — | — | — | — | 86/91 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 116/122 | ||||||
| ” | — | — | — | — | 145/152 | ||||||
|
Макрурус, тушка специальной разделки | |||||||||||
| Непластованный кусками: | |||||||||||
| отварной | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенный | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареный | — | — | — | — | — | — | 86/91 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 116/122 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 145/152 | ||||
| Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| припущенное | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| ” | — | — | — | — | — | — | |||||
| жареное | — | — | — | — | — | — | 86/91 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 116/122 | ||||
| ” | — | — | — | — | — | — | 145/152 | ||||
| Филе без кожи и костей: | |||||||||||
| отварное | — | — | — | — | — | — | |||||
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...