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Schupfnudeln. Nürnberger Bratwürste. Baden-Württemberg. Spätzle. Maultaschen
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Schupfnudeln
Vielseitig, ursprü nglich aus Bayern und typisch deutsch – Schupfnudeln © w. r. wagner / pixelio. de
Diese fingerfö rmigen Kartoffelnudeln sind nicht nur ein typisches deutsches Gericht, sondern kommen auch im ö sterreichischen Speiseplan vor. Sie ä hneln den italienischen Gnocchi, werden aber meist mit Sauerkraut gegessen. Daneben gibt es allerdings auch verschiedene Rezepte fü r sü ß e Schupfnudeln, zum Beispiel mit Mohn und Zwetschgen- oder Aprikosenkompott. Die Schupfnudeln wurden wä hrend des Dreiß igjä hrigen Krieges von Soldaten entwickelt und haben sich seitdem zu unterschiedlichen regionalen Varianten entwickelt. Seit 1977 die Schupfnudelmaschine erfunden wurde, ist das typisch deutsche Rezept als Haupt- und Nachspeise besonders beliebt geworden!
Nü rnberger Bratwü rste
Nü rnberger Bratwü rste © omefrans / flickr. com/omefrans/ Lizenz CC BY-NC 2. 0
Eine weitere bayerische Wurst kommt aus Franken: Nü rnberger Rostbratwü rste werden aus Schweinefleisch und Majoran nach einem Rezept hergestellt, das zum ersten Mal schon 1313 vom Nü rnberger Stadtrat festgelegt wurde. Ü ber einem offenen Buchholzfeuer gegrillt werden die Rostbratwü rste traditionellerweise in einem Brö tchen oder mit Sauerkraut und Meerrettich serviert – und zwar immer drei, sechs oder zwö lf auf einmal. Nur wenn sie im Stadtgebiet von Nü rnberg hergestellt werden, dü rfen sie den geschü tzten Namen „Original Nü rnberger Rostbratwurst“ tragen. Bei einem Besuch in Nü rnberg sollten Sie aber nicht nur den Gaumenschmaus genieß en, sondern auch den Bratwurstspaziergang!
Baden-Wü rttemberg
Spä tzle
Spä tzle, ein typisch deutsches Gericht aus Baden-Wü rttemberg © Stefan Reis / pixelio. de
Spä tzle, als schwä bische Eiernudeln ebenfalls ein typisches deutsches Gericht, kö nnen ohne auß ergewö hnliche Zutaten hergestellt werden, doch es gibt zahlreiche verschiedene Rezepte fü r den Teig, zum Beispiel mit Grieß, Mineralwasser oder Ö l. Das Besondere an der Herstellung ist aber, dass der Teig mit einem Spä tzleschaber von einem Brett ins kochende Wasser geschabt wird. Es gibt dafü r auch eine Spä tzlepresse, in Baden-Wü rttemberg Spä tzleschwob genannt – der Koch muss sich allerdings damit abfinden, dass seine Kreation dann „Faule-Weiber-Spä tzle“ genannt wird! Traditionell isst man Spä tzle mit Kä se mit Speck, doch es gibt heute auch internationale Rezepte, die zum Beispiel Steak, Ä pfel, Linsen oder – Rostbratwü rste empfehlen.
Maultaschen
Maultaschen, ein traditionelles Gericht aus Baden-Wü rttemberg © Albrecht E. Arnold / pixelio. de
Ein weiteres typisches Gericht aus Schwaben sind die Maultaschen, quadratische Nudeltaschen mit Fleischfü llung. Hä ufig besteht sie aus Hackfleisch, Kalbsbratwurst, Spinat und Petersilie, doch mitnichten herrscht Einigkeit ü ber dieses Rezept. Sie sollen in Maulbronn von Zisterziensermö nchen erfunden worden sein, die wä hrend der Fastenzeit bei aller Gottesfurcht nicht auf das Fleisch verzichten wollten und Gerichte erfanden, die fleischlos anmuteten. Die Maultaschen aus Baden-Wü rttemberg haben daher auch den Beinamen „Herrgottsbscheiß erle“. Ü brigens haben schon die Gebrü der Grimm die schwä bische Maultasche 1885 erwä hnt. Heute gibt es Maultaschen mit Fü llungen aller Art – etwa Spargel, Mö hren oder Kartoffeln. Und im Schwarzwald gibt es seit dem Jahr 2000 auch eine Maultaschenkö nigin!
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