 |
«Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова»
|
|
|
|
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное образовательное учреждение
высшего образования
«Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова»
Институт заочного обучения и дополнительного образования
Кафедра Технологии продуктов питания
Направление подготовки 19. 03. 04 Технология продукции и организация общественного питания
Утверждаю
Зав. кафедрой________________
(д. б. н., Попова О. М. )
звание фамилия, и. о.
«________» ___________20__г.
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
на тему: Технологическое проектирование пирожковой на 44 места с магазином –кулинарией на 1 рабочее место
| Выполнил (а) Стрелова Анна Викторовна Студент (ка) Б-ТОП-401 Руководитель Самышин А. В. |
Саратов 2018г.
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова
Институт заочного обучения и дополнительного образования
Кафедра Технологии продуктов питания
Направление подготовки 19. 03. 04 Технология продукции и организация общественного питания
Допустить к защите
Зав. кафедрой________________
|
|
|
(д. б. н., Попова О. М. )
звание фамилия, и. о.
«________» _______________20__ г.
ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студенту
Стрелова Анна Викторовна
фамилия, имя отчество
1. Тема работы: Технологическое проектирование пирожковой на 44 места с магазином-кулинарией на 1 рабочее место
утверждена приказом по университету от «__» ____________ 20__ г. №____
2. Срок сдачи студентом законченной работы 10. 07. 2018г.
3. Исходные данные к проекту (работе) здание отдельно стоящее, сезон летне-осенний___________________________________________________
4. Содержание расчетно-пояснительной записки (перечень подлежащих рассмотрению вопросов)
| Раздел | Консультант | Подпись, дата | |
| Задание выдал | Задание принял | ||
| Введение | Самышин А. В. | ||
| 1. Обоснование ВКР | Самышин А. В. | ||
| 2. Организационно-технологические расчеты | Самышин А. В. | ||
| 3. Объемно-планировочное решение | Самышин А. В. | ||
| 4. Охрана труда и экология | Самышин А. В. | ||
| Заключение по ВКР | Самышин А. В. | ||
| Список литературы | Самышин А. В. | ||
| Приложения | Самышин А. В. | ||
| Спецификация | Самышин А. В. | ||
5. Перечень графического материала (с точным указанием обязательных чертежей) __________________________________________________________
6. Дата выдачи задания «09» апреля 2018 г
Руководитель ___________ ________________________________________
подпись фамилия, имя, отчество
Задание принял к исполнению _________________________________________
подпись студента
|
|
|
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН
| № пп | Наименование этапов ВКР | Срок выполнения этапа |
| 1. | Обоснование ВКР | 08. 06. 18 |
| 2. | Разработка производственной программы предприятия | 08. 06. 18 |
| 3. | Расчет потребности в продуктах | 08. 06. 18-09. 06. 18 |
| 4. | Проектирование складских помещений | 13. 06. 18-14. 06. 18 |
| 5. | Проектирование заготовочных цехов | 15. 06. 18-16. 06. 18 |
| 6. | Проектирование горячего цеха | 18. 06. 18-20. 06. 18 |
| 7. | Проектирование холодного цеха, моечных | 21. 06. 18-23. 06. 18 |
| 8. | Проектирование помещений для посетителей | 25. 06. 18-26. 06. 18 |
| 9. | План предприятия с размещением оборудования | 27. 06. 18-29. 06. 18 |
| 10. | План предприятия – помещения для посетителей | 2. 09. 18-5. 07. 18 |
| 11. | Охрана труда и экология | 6. 07. 18 |
| 12. | Оформление ВКР и предоставление руководителю | 7. 07. 18 |
| 13. | Проверка ВКР по требованиям норм. контролера | 9. 07. 18-10. 07. 18 |
| 14. | Проверка ВКР заведующим кафедрой | 11. 07. 18-13. 07. 18 |
| 15. | Защита проекта в ГЭК | 14. 07. 18-21. 07. 18 |
Студент-дипломник ___________ Руководитель работы ___________
Содержание
Введение. 5
1 Обоснование ВКР. 7
2 Организационно- технологические расчеты.. 10
3 Объемно-планировочное решение. 66
4. Охрана труда и экология. 72
Список литературы.. 81
Приложение А.. 84
Приложение Б.. 86
 |
Введение
Сфера общественного питания играет огромную роль в жизни каждого человека и современного общества в целом. Все больше людей предпочитают питаться вне дома. Это обеспечивается появлением новых технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Общественное питание способствует решению многих социально – экономических проблем: помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.
Термин «общественное питание» согласно ГОСТ Р 50647 – 2010 «Услуги общественного питания. можно определить, как «самостоятельную отрасль экономики, состоящую из предприятий различных форм собственности и организационно – управленческой структуры, организующую питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг.
|
|
|
Как видно из определения предприятия общественного питания выполняют три главные функции: производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах, однако наряду с этими функциями необходимо 
выделить такую функцию общественного питания как «организация досуга
и социальных мероприятий населения».
Функциональные особенности отрасли общественного питания напрямую зависят от вида услуг, которые осуществляет предприятие. Согласно ГОСТу Р 50764 – 95 «Услуги общественного питания. Общие требования» все услуги общественного питания подразделяются на следующие виды: услуги питания; услуги по изготовлению кулинарной продукции; услуги организации потребления и обслуживания; услуги по реализации кулинарной продукции; услуги организации досуга; информационно – консультативные услуги; прочие услуги.
Экономическая цель рынка услуг общественного питания заключается в обеспечении эффективного использования потребительских ресурсов для удовлетворения потребностей общества. Реализация этой цели происходит в результате изучения потребностей общества в услугах и представление их многообразия на рынке.
Таким образом, можно сказать, что производство услуг общественного питания исходит из реально изменяющихся рыночных условий и потребностей населения. В сфере предоставления услуг общественного питания все участники рынка оказываются в приблизительно одинаковых условиях, что соотносит на уровне ценового регулирования производства услуг питания с реально изменяющимися потребностями. Для осуществления эффективной деятельности общественного питания необходимо обеспечить бесперебойное снабжение предприятий товарами и сырьем. В этих целях предприятия общественного питания устанавливают хозяйственные связи с поставщиками сырья и его производителями. 
|
|
|
|
|
|
