 |
1 Обоснование ВКР. 1.1 Обоснование месторасположения. 1.2 Обоснование режима работы. 1.3 Обоснование метода обслуживания
|
|
|
|
1 Обоснование ВКР
1. 1 Обоснование месторасположения
Предполагаемым местом расположения пирожковой является проспект 50 лет Октября, район жиркомбината, так как рядом располагаются торговые центры и заводы, что обеспечит постоянный поток гостей.
1. 2 Обоснование режима работы
Режим работы пирожковой будет с 8. 00 до 20. 00 часов без перерыва, работникам перерыв будет назначен по графику, не нарушая технологического процесса, так же данное время удобно для гостей и позволяет получить завтрак, обед и ужин.
1. 3 Обоснование метода обслуживания
Целесообразно для данного предприятия выбрать метод самообслуживание с последующим расчетом после выбора продукции.
Так как при самообслуживании покупателю предоставлена возможность самостоятельного выбора готовой продукции, а также это позволит увеличить скорость обслуживания, а значит и пропускную способность предприятия.
1. 4 Обоснование системы снабжения
Поставщиками предприятия будут являться фирмы, рынки, индивидуальные предприниматели г. Саратова и Саратовской области. Будет заключен договор поставки который регламентирует права и обязанности сторон по поставкам всех видов продукции. По этому соглашению поставщик поставляет определенное количество товара в определенные 
сроки. К договору поставки прилагается спецификация, в которой указаны развернутый ассортимент товаров, сроки поставки. Договор является
краткосрочным – на один год. Целесообразнее выбрать централизованный метод доставки так, как он осуществляется силами и средствами поставщика и избавляет от необходимости иметь свой транспорт.
|
|
|
Таблица 1. 1- Источники продовольственного снабжения
| Наименование источника | Наименование группы товаров | Периодичность завоза |
| Оптовая база «Сокурский тракт» | Мука, крупа, сахар, специи, кофе, чай, минеральная вода, соки | 1 раз в 3 дня |
| ИП Соломин Ю. Д. | Овощные п/ф | Ежедневно |
| Саратовский мясокомбинат | Мясо п/ф, птица п/ф | Ежедневно |
| Саратовский молочный завод | Молоко, кисломолочные продукты, сыр, маргарин | Ежедневно |
| ИП Бакалова Ю. Д. | Жировая продукция | 1 раз в 5 дней |
| ИП Дашков В. П. | Фрукты, зелень | 1 раз в 2 дня |
Снабжение пирожковой предметами материально-технического назначения производится по мере износа (морального или материального), кроме моющих и гигиенических средств, которые закупаются ежемесячно.
Мебель для зала и производства поставляет специализированная мебельная фабрика. Кухонный инвентарь, технологическое оборудование поставляются специализируемыми фирмами. Столовое бельё, посуда, приборы и другие предметы тоже поставляют специализируемые фирмы.
 |
1. 5 Разработка схемы технологического процесса в пирожковой
Таблица 1. 2 - Разработка рациональной схемы технологического процесса
| Операции и их режимы | Производственные, торговые и вспомогательные помещения | Применяемое оборудование |
| Прием продуктов 6. 00-9. 00 часов | загрузочная | Весы, грузовые тележки. |
| Хранение продуктов | Складские помещения | Стеллажи, подтоварники, передвижные контейнеры, холодильные камеры. |
| Подготовка продуктов к тепловой обработке 6. 30-19. 00 часов | Цех доготовки п/ф, мучной цех | Столы, ванны, холодильные шкафы, механическое оборудование, весы. |
| Приготовление продуктов 7. 00-19. 30 часов | Кулинарный цех | Тепловое, механическое, вспомогательное оборудование |
| Реализация продукции 8. 00-20. 00 часов | Зал, магазин кулинарии | Линия раздачи, витринная линия с кассой |
| Организация потребления продукции 8. 00-20. 00 часов | Зал | Мебель |
|
|
|
1. 6 Заключение по разделу
Общее заключение по разделу сведем в таблицу 1. 3.
Таблица 1. 3 - Исходные данные проектируемого предприятия
| Наименование и тип предприятия | Место строительства | Число мест | Площадь зала | Сменность работы | Количество дней работы в году |
| Пирожковая с магазином кулинарии | г. Саратов, проспект 50 лет Октября | 1, 5 |
|
|
|
