 |
2.7.4 Расчет и подбор вспомогательного оборудования
|
|
|
|
2. 7. 4 Расчет и подбор вспомогательного оборудования
В цехах обычно устанавливают вспомогательное оборудование, необходимое для выполнения производственной программы (производственные столы).
L = 1, 25*1 = 1, 25 м
Принимаем к установке 2 производственных стола Kayman СП-242/0906, габаритами (900*600*850). И один для средств малой механизации Kayman СП-242/0606, габаритами (600*600*850).
2. 7. 5 Расчет площади холодного цеха
Принятое к установке оборудование сведем в таблицу 2. 44.
Таблица 2. 44 - Определение площади, занятой оборудованием в холодном цехе
| Наименование принятого к установке оборудования | Тип, марка | Кол-во штук | Габаритные размеры в мм | Площадь единицы оборудования, м2 | Площадь, занимаемая оборудованием, м2 | |
| длина | ширина | |||||
| Шкаф холодильный | Polair CM105-S | 0, 43 | 0, 43 | |||
| Стол производственный | Kayman СП-242/0906 | 0, 54 | 1, 08 | |||
| Стол для средст мех-ции | Kayman СП-242/0606 | 0, 36 | 0, 36 | |||
| Весы электронные | Метос АХМ 15-2 | на столе | на столе | |||
| Стеллаж кухонный | СТ-9/6/16-Ц | 0, 54 | 1, 08 | |||
| Бак для отходов | - | 0, 12 | 0, 12 | |||
| Итого | 3, 27 | |||||
Общую площадь помещения определяют по формуле 2. 7
Площадь холодного цеха с помещением для резки хлеба равна:
S = 3, 27/0, 3 = 10, 9 м2
Принимаем площадь холодного цеха 11 м2.
2. 7. 6 Организация работы холодного цеха
Холодный цех в проектируемом предприятии размещен рядом с горячим цехом и моечной столовой посуды. Организация работы в холодном цехе имеет ряд особенностей. Здесь готовится широкий ассортимент продукции, осуществляется большой объем работ по кулинарной обработке продуктов, порционированию и оформлению готовых блюд, причем большинство блюд не подвергается тепловой обработке, поэтому в цехе необходимо строго соблюдать санитарные правила при организации технологического процесса.
|
|
|
В холодном цехе проектируемой пирожковой предусмотрено естественное и искусственное освещение.
В цехе условно предусмотрен 1 участок.
· Участок приготовления холодных блюд, закусок, салатов
оответственно оборудование расставляется согласно технологическим процессам. Участок приготовления холодных блюд, закусок образуют холодильный шкаф и столы производственные с необходим оборудованием.
2. 8 Проектирование моечных помещений
2. 8. 1 Проектирование моечной столовой посуды
Посудомоечную машину подбирают исходя из потребной максимальной часовой производительности, которая должна соответствовать количеству посуды и приборов, подвергающихся мойке за час максимальной загрузки зала. Рч, тар/ч:
Рч = 1, 6 * Nп * к. (2. 41)
где 1, 6 - коэффициент, учитывающий мойку в машине стаканов и приборов; Nп - количество посетителей в час максимальной загрузки зала; к - количество посуды, приходящейся на одного посетителя (к=2):
Рч = 1, 6 * 132 * 2 = 422, 4 тар/ч.
Принимаем к установке универсальную посудомоечную машину для мойки стаканов, тарелок и приборов Рада ПММ Ф1, производительностью 270-500 тар/ч, габаритами 626*594*837, мощностью 3, 75 кВт.
При определении времени работы, t, ч. Используют формулу:
t = P / Pч. (2. 42)
где Р - количество посуды, подвергнутое мойке за день:
Р = 1, 6 * NЛ * к, (2. 43)
где NЛ - количество посетителей за день (741)
Таблица 2. 45 - Расчет посудомоечной машины
| Кол-во посетителей | Норма посуды на 1 посетителя | Количество посуды,
подвергнутое мойке | Марка и произв-сть машины | Время работы ч | Коэффициент использо вания | ||||
| За день | За час максимальн. загрузки | За день
| За час Макс-й. загрузки | ||||||
|
| Рада ПММ Ф1 | 4, 74 | 0, 38 | ||||||
По паспорту посудомоечной машины, принимаем 1 оператора.
Nяв = 1 чел
Nспис =2 чел
| Мойщик /День | Понедельник | Вторник | Среда | Четверг | Пятница | Суббота | Воскресенье | Понедельник | Вторник | Среда | Четверг | Пятница | Суббота | Воскресенье | Перерыв, мин | Итого, ч |
| Мойщик 1 | 900-2100 | В | 900-2130 | В | 900-2130 | В | 900-2130 | В | 900-2130 | В | 900-2130 | В | 900-2130 | В | ||
| Мойщик 2 | В | 900-2100 | В | 900-2130 | В | 900-2130 | В | 900-2130 | В | 900-2130 | В | 900-2130 | В | 900-2130 |
Таблица 2. 46 – График выхода на работу мойщиков столовой посуды
Таблица 2. 47 - Определение площади, занятой оборудованием в моечной столовой посуды
| Наименование принятого к установке оборудования | Тип, марка | Кол-во | Габаритные размеры, мм | Площадь единицы оборудования, м2 | Площадь, занимаемая оборудованием, м2 |
| Посудомоечная машина | Рада ПММ Ф1 | 0, 37 | 0, 37 | |||
| Ванна моечная | Kayman ВМЦ-231/66 | 0, 28 | 1, 40 | |||
| Водонагреватель | НЭ 1В | На стену | На стену | |||
| Стол для сбора отходов | СО-8/6Б-Ц | 0, 48 | 0, 48 | |||
| Стеллаж для сушки тарелок | СМС-10/4 Н | 0, 40 | 0, 40 | |||
| Шкаф для посуды | - | 0, 48 | 0, 48 | |||
| Раковина производственная | - | 0, 20 | 0, 20 | |||
| Бак для отходов | - | 0, 12 | 0, 12 | |||
| Итого | 3, 46 | |||||
S =3, 46/0, 3 = 11, 52 м2
Принимаем площадь моечной столовой посуды 12 м2, по СНиП она составила 13 м2.
|
|
|
