 |
3 Объемно-планировочное решение
|
|
|
|
3 Объемно-планировочное решение
3. 1 Исходные данные
Раздел выполнен на базе организационно – технологических расчетов с учетом действующих нормативных документов. Исходные данные оформлены в виде таблицы 3. 1
Таблица 3. 1 – Исходные данные
| Наименование исходных данных | Содержание исходных данных |
| Наименование предприятия | Пирожковая с магазином кулинарии |
| Мощность предприятия | 44 места |
| Район строительства | г. Саратов, проспект 50 лет Октября |
| Количество смен работы | 1, 5 |
| Состав работающих с разделением по сменам и полу | Таблица 3. 2 |
| На чем работает предприятие | полуфабрикаты |
| Вид обслуживания | Самообслуживание |
| Вид строительства | Новое строительство |
| Характер строительства | Отдельно стоящее без нижнего перехода |
| Необходимая высота этажа | 3, 3 |
Кроме исходных данных, приведенных в таблице 3. 1, составлены данные о работающих, которые внесены в таблицу 3. 2
Таблица3. 2 – Состав работающих
| Наименование | всего | В том числе | примечания | ||
| М | Ж | Производственные рабочие | |||
| Общее число работающих (а-мужчины, б- женщины)в том числе | |||||
В гардеробе персонала предусматриваем шкафчики 330*500 для каждого работник, также у шкафчиков по всей длине их рядов размещены скамьи шириной 25 см. При гардеробной персонала размещаем одну душевую сетку 
3. 2 Объемно- планировочные решения
Предприятие размещено в отдельно стоящем здании, одноэтажное, имеет высоту стен 3, 3 м.
Общая площадь здания составляет 461, 89 м2. К помещениям для посетителей относятся: вестибюль, зал, моечная столовой посуды; производственным помещениям предприятия относятся: горячий цех, холодных цех, овощной цех, мясо-рыбный цех, моечная кухонной посуды. К складским помещениям относятся: охлаждаемые сборно-разборные камеры; кладовая для хранения сухих продуктов, кладовая овощей, загрузочная. К административно- бытовым помещениям относятся: кабинет директора, гардероб для персонала, бельевая, душевые и уборные.
|
|
|
Все группы помещений размещены единым блоком, поточные пути не пересекаются и не скрещиваются, т. е. соблюдается поточность. Горячий цех расположен рядом с моечной кухонной посуды. Все производственные помещения удобно связаны со складских группой помещений.
В загрузочной, охлаждаемых и производственных помещений площадью более 10м2 ширина двери 1, 2 м; до 10м2 ширина двери 0, 9 м. В гардеробных помещениях ширина двери 0, 8м, в санузлах, душевых 0, 6м, двери тамбуров – 0, 9 м. Ширина коридоров в производственных, складских, административно- бытовых помещениях -1, 3м.
Производственные и административно-бытовых помещения, а также кладовая сухих продуктов имеют естественное освещение. В гардеробе для персонала на окнах предусматривают жалюзи. Уборочные без естественного освещения.
3. 3 Общее требование к ограждающим конструкциям
Таблицу наружных стен принимает 510мм в зависимости от средней плотности материала стен р=1300кг/м3, расчетной наружной температуры- 250С для расчета массивных конструкций и степени влажности воздуха внутри помещения.
Для предприятия принимаем стены как для помещений с влажностью воздуха более 60%. Стены, перегородки и перекрытия шахт и помещений машинных отделений подъемника, размещенные в здании не сгораемы, с пределами огнестойкости не менее 1ч. покрытия над зданием предприятия, вне зависимости от климатического района, проектируем совмещенными, невентилируемыми водостоками высотой до 10м.
Конструкции полов во всех помещениях не должны иметь пустот, в покрытиях полов не допускается применение дегтей и дегтевых мастик. Перепады уровней полов в производственных помещениях и залах не допускается.
|
|
|
В складских, производственных помещениях углы колонн, проемы ворот и выступающие элементы конструкции должны быть защищены от повреждений.
Стены производственных, складских помещений должны быть облицованы на высоту 1, 8 м или до уровня верха дверей; а в охлаждаемых камерах, душевых и преддушевых – на всю высоту помещений. Внутреннюю отделку помещений сведем в таблицу 3. 3.
Таблица 3. 3 – Отделка помещений
| Наименование помещений | Покрытие пола | Отделка стен помещений | Отделка потолка | Габариты дверных полотен, мм |
| 1. Торговая группа | ||||
| Вестибюль | Из естественного камня | Из естественного камня | Натяжной потолок | По расчету эвакуации |
Продолжение таблицы 3. 4
| Уборная для посетителей | Из керамической плитки | Из керамической плитки | Натяжной потолок | 600*2000 |
| Зал пирожковой и магазина кулинарии | Из керамической плитки | Фактурная штукатурка, масляная | Натяжной потолок | По расчету эвакуации |
| 2. Производственная группа | ||||
| Цех доготовки п/ф, мучной цех | Из керамической плитки | Керамическая глазированная плитка | Клеевая | 900*700 |
| Горячий, холодный цеха | Из керамической плитки | Керамическая глазированная плитка | Клеевая | 900*700 |
| Моечная инвентаря, тары | Из керамической плитки | Из керамической плитки | Клеевая | 800*2000 |
| Моечная кухонной посуды | Из керамической плитки | Из керамической плитки | Клеевая | 800*2000 |
| Моечная столовой посуды | Из керамической плитки | Из керамической плитки | Клеевая | 800*2000 |
| Кладовые сухих продуктов | Из керамической плитки | Масляная | Клеевая | 900*2000 |
| Загрузочная | Цементно-песчаное | Масляная | Клеевая | 1200*2000 |
| 3. Административно-бытовая группа | ||||
| Гардероб | Из керамической плитки | Керамическая глазированная плитка | Клеевая | 600*700 |
| Душевые для персонала | Из керамической плитки | Керамическая глазированная плитка | Масляная | 600*2000 |
| Уборная для персонала | Из керамической плитки | Из керамической плитки | Масляная | 600*2000 |
| 4. Подсобно- техническая группа | ||||
| Коридоры | Из керамической плитки | Масляная | Клеевая | По расчету эвакуации |
| Тамбур главного входа | Мозаичное | Масляная | Масляная | По расчету эвакуации |
3. 4 Характеристика конструктивных элементов здания
|
|
|
Фундаменты под стены выполняются из сборных железобетонных подушек и бетонных блоков В10, и ФБС 9-3-6 т с габарит. Размерами 90*30 укладываемых по выровненному слоем песка основанию. Фундаменты под колонну- железобетонные. Колонны из керамического полнотелого кирпича пластического прессования марки по прочности М175, по морозостойкости F25К-175(1)25 ГОСТ 530-95 на растворе М- 50 преимущественно сечением 510*510 мм.
Стены наружные из силикатного кирпича марки по прочности М 125, по морозостойкости F25СОР-125 25ГОСТ 379-95 на растворе М-50.
Перегородки в сухих помещениях из водоустойчивых гипсовых плит толщиной 10см. В помещениях с влажным и мокрым режимом – из кирпича керамического толщиной 12см. Толщину кирпичных перегородок принимаем:
между санузлами к производственным помещениям 25 см, в остальных случаях – 12см. ригели покрытий сборные железобетонные по серии ИИ-03-02 «Для стен из мелкоштучных камней».
Утеплитель.
для покрытия – газобетонные плиты, пенобетонные плиты, керамзит.
Газо-, пароизоляция- один слой рубероида на клеемассе по сборным железобетонным плитам перекрытия.
Кровля – четырехслойная рубероидная на горячей битумной мастике по цементно - песчанной стяжке с защитным слоем гравия, втопленного в горячую мастику.
Полы. Характеристику покрытия пола принимаем по таблице 3. 3 «Отделка помещений».
Гидроизоляция стен. Горизонтальная- один слой рубероида по цементной стяжке состава 1: 2 из цемента М -400. Горизонтальная гидроизоляция устраивается в уровне пола первого этажа. Вертикальная_ обмазка снаружи стен цокольного этажа битумом за два раза.
Гидроизоляция полов- рулонная оклеенная по выровненной цементным раствором поверхности.
Отмостка вокруг здания асфальтная по щебеночному основанию.
Пороги у входных дверей выполняются бетонными.
Окна ПВХ ГОСТ 30674-99 двойными переплетами и листовым стеклом.
|
|
|
Двери внутренние по ГОСТ 6 629 -74 – глухие и стеклянные с притвором в четверть, входные - по серии1. 135-1, альбом 1.
Наружная отделка – кладка стен ведется под расшивку швов снаружи.
Внутренняя отделка. Характеристику внутренней отделки принимаем по таблице3. 3 «Отделка помещений».
Цветовая отделка – помещения окрашиваются в теплые тона.
3. 5 Итоговые показатели
Таблица 3. 4 – Технико - экономические показатели предприятия
| Наименование показателя | Единица измерения | Численное значение | Примечания |
| Площадь застройки | М2 | ||
| Общая площадь | М2 | ||
| Общая площадь на одно место в зале | М2 | ||
| Строительный оббьем здания: | М3 | ||
| Общий | М3 | ||
| Общий на одно место в зале | М3 | ||
| Общий на 1м2 общей площади | М3 |
|
|
|
