Главная | Обратная связь | Поможем написать вашу работу!

Для профилактики травматизма на опасных участках работы будут вывешены плакаты, предупредительные надписи и инструкции.

Производственная санитария и гигиена труда. Воздушная среда

Здоровье сотрудников пирожковой, а значит и их работоспособность в значительной степени зависят от микроклимата на рабочем месте.

При производстве кулинарной продукции в цехах могут образовываться вредные вещества в виде газов и паров. Для создания нормальных условий труда устанавливается приточно-вытяжная вентиляция.

Микроклимат помещений

Для хорошего самочувствия работнику требуется: объём производственной площади здания на рабочем месте не менее 15 м³, площадь 4, 5 м², состав атмосферного воздуха: не менее 20, 95% - кислорода; 0, 03% - углекислого газа; t = +18 - +25 C⁰. Несоблюдение гигиенических и санитарно-технических требований на производстве приводят к нарушению работоспособности и здоровья работников.

Оптимальные параметры микроклимата в помещениях пирожковой определены ГОСТ 12. 1. 005 – 76

Шум и вибрация

В цехах, где установлено механическое (овощерезка, кухонные комбайн) и холодильное оборудование возникают шумы. Допустимый уровень шума 60-75 Дб (ГОСТ121. 00. 3-93), для уменьшения шума на предприятии используются звукопоглощающие материалы, бесшумное оборудование.

Производственное освещение

Рационально устроенное освещение позволяет легко различать цвет и размеры объекта труда, снижает утомляемость, способствует сохранению работоспособности, росту производительности и безопасности труда.

Световой коэффициент должен быть не менее 1: 6, а удаленность рабочего места от окон - не более 8 м.

4. 8 Инструктажи

1. Вводный инструктаж по охране труда

Вводный инструктаж по охране труда проводится со всеми вновь принимаемыми на работу независимо от их образования, стажа работы по данной профессии или должности, с временными работниками, командированными, учащимися и студентами, прибывшими на производственное обучение или практику.

2. Первичный инструктаж по охране труда на рабочем месте

Первичный инструктаж по охране труда на рабочем месте проводится до начала работы руководителем подразделения или по его поручению мастером.

3. Повторный инструктаж по охране труда

Повторный инструктаж по охране труда проходят все рабочие, независимо от квалификации, образования, стажа, характера выполняемой работы не реже одного раза в 6 месяцев.

4. Внеплановый инструктаж по охране труда

Внеплановый инструктаж по охране труда проводят:

· При введении в действие новых или переработанных стандартов, правил, инструкций по охране труда.

· При изменении технологического процесса, замене или модернизации оборудования, приспособлений и инструмента, исходного сырья, материалов и других факторов, влияющих на безопасность труда.

· При нарушении работниками требований охраны труда, если эти нарушения создали реальную угрозу наступления тяжких последствий.

· По требованию должностных лиц органов государственного надзора и контроля.

· При перерывах в работе: для работ с вредными и (или) опасными условиями более 30 календарных дней, а для остальных работ – более 2 месяцев;

· По решению работодателя.

5. Целевой инструктаж по охране труда

Целевой инструктаж по охране труда проводят:

· При выполнении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями по специальности (погрузка, выгрузка, уборка территории, разовые работы вне цеха предприятия и т. п. )

· При ликвидации последствий аварий, стихийных бедствий и катастроф, производстве работ на которые оформляется наряд-допуск, разрешение и другие документы.

· При проведении экскурсий на предприятии.

· При организации массовых мероприятий с учащимися.

Список литературы

1. ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

2. ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».

3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов, реализуемых населению. Общие технические условия».

4. ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».

5. СанПиН 2. 3. 2. 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

6. СНиП II-Л. 8-71. Глава 8. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования. М.: Строиздат. 1971 – 32 с.

7. Приказ № 153. «Об утверждении норм оснащения торгово - технологическим оборудованием»

8. СанПиН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мороженое»;

9. СанПиН 2. 2. 4. 548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»;

10. СанПиН 2. 3. 2. 1324-03 «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов» от 22. 05. 2003;

11. СП 52. 13330. 2016 Естественное и искусственное освещение. Актуализированная редакция СНиП 23-05-95*;

12. СниП 208. 02-89 «Строительные нормы и правила «Общественные здания и сооружения». М.: «Госстрой СССР». 1989;

13. ГОСТ 2105-95. Межгосударственный стандарт. Единая система конструкторской документации. Общие требования к тестовым документам. М.: Госстандарт России, 1995;

14. ГОСТ 12. 2. 003-91 «ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности»;

15. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». М.: Госстандарт России, 1995;

16. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования;

17. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования;

18. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу;

19. Здобнов, А. И. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания»/ А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. М.: Лада. 2006 г. ISBN: 978-5-94832-140-0

20. Шильман, Л. З. Проектирование предприятий общественного питания: учеб. пособие по курсовому проектированию для бакалавров 4 курса направления подготовки 19. 03. 04 Технология продукции и организация общественного питания. перераб. и доп. / Сост.: Л. З. Шильман, Ю. Г. Матюшова, Г. Е. Рысмухамбетова, И. В. Симакова, А. Н. Макарова, О. С. Фоменко // ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ». – Саратов, 2016. – 63 с.

21. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Киев: «Арий», М, «Лада», 2013. -620 с

22. Сборник рецептур для предприятий общественного питания/ сост. М. Т. Лабзина. – СПб.: ГИОРД, 2014. - 768 с.

23. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/ Л. А. Радченко. – 13-е издание., испр. и доп. –Ростов н/Д:. Феникс, 2013, - 373 с.: ил.

24. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания/ Составитель Могильный М. П. – М.: ДеЛи плюс, 2013. - 1008 с.

25. Тутельян В. А. «Химический состав и калорийность Российских продуктов питания»: Справочник – М.: Де Ли плюс 2012

26. В. А. Доценко Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли, общественного питания и торговли: учеб. пособие / В. А. Доценко. - 4-е изд., стер-СПб.: ГИОРД, 2013 – 832 с.

27. Перетятко Т. И. Основы калькуляции и учета в общественном питании/ Т. Н. Перетятко. – М.: «Дашков» и К 2009. – 232 с.

28. Уласевич М. В. Технология приготовления пищи: Справочное пособие/ М. В. Уласевич – Мн., Высш. шк., 2009 – 256 с.

⇐ Предыдущая 9 10 11 12 13 14 15 161718 Следующая ⇒

Воспользуйтесь поиском по сайту: