 |
4.3 характеристика источников выбросов в атмосферу
|
|
|
|
4. 3 характеристика источников выбросов в атмосферу
С учетом технологического процесса всего предприятия выбросы в атмосферу определены при расчете организационно-технологического раздела проекта, а допустимые концентрации вредных веществ и перечень их приводится по литературным данным. На данном предприятии поступления выбросов в природную среду установлены: непрерывные, периодические, организованные и неорганизованные.
4. 4 Характеристика воды, используемой в технологических процессах предприятия
На проектируемом предприятии вода применяется для разных целей, она входит в состав блюд, применяется для обработки сырья и полуфабрикатов, мойки посуды и других хозяйственных нужд. Вода поступает в соответствии с договором из «Водоканала» и соответствует качеству «Вода питьевая» - ГОСТ-2874-82. При изготовлении напитков вода кипятится и охлаждается, т. к. содержит повышенные дозы хлора.
Большое количество воды, которая используется на предприятии переходит в сточные воды – до 65-70 %.
4. 5 Характеристика сточных вод
Загрязненность сточных вод происходит на этапе приготовления блюд, при обработке, мытье посуды, приборов и т. д. Бытовые сточные воды попадают по канализации в сеть общей канализации города.
В сточных водах от основного производства содержится достаточное количество минеральных примесей и жировых веществ. На предприятии имеется пескоуловитель и жироуловитель.
Таблица 4. 1 – Загрязнённость сточных вод
| Технологические операции. участки, процессы | Основные загрязняющие вещества | Допустимые уровни загрязнения для сброса | Фактические концентрации вредных веществ | Единица измерения |
| Приготовление овощных, мясных, рыбных изделий | Взвешенные вещества органические вещества: сок. жиры, белки и т. д. | мг/дм3 мг/дм3 | ||
| Посудомоечная | Органические остатки приготовленных изделий с посуды из зала | мг/дм3 | ||
| Санитарная уборка помещений | Синтетические моющие средства | 0, 2 | 0, 002 | мг/дм3 |
| Дезинфекция помещений | Хлорамин | При использовании происходит разбавление основного раствора | г/дм3 г/дм3 |
4. 6 Характеристика твердых отходов
|
|
|
Твердые отходы на предприятии образуются в результате производственной деятельности (доготовка и приготовление полуфабрикатов, приготовлении блюд, а также после мойки столовой и кухонной посуды).
Характеристика твердых отходов представлена в виде таблицы 4. 2
Таблица 4. 2 – Твёрдые отходы
| № п/п | Технологические операции или процессы | Твёрдые отходы | Ориентировочный состав твёрдых отходов | Способ утилизации | |
| Приготовление блюд из овощей, фруктов, зелени и т. д. | Грунт, песок, очистки измельчённые | Минеральные вещ-ва- | Использование в корм животными, но чаще вывоз на мусорки | ||
| Ремонт и наладка нового оборудования | металлы | Цветной, чёрный металлы | Накопление, сдача на приёмные пункты | ||
| Сбор бытового мусора | Песок, грунт, кирпич | - | Вывоз на санкционированную свалку | ||
| Распаковка продуктов, одноразовая посуда и т. д. | - | Бумага, картон, синтетическая плёнка и др. упаковочный материал | Вывоз на санкционированную свалку |
Твердые отходы накапливают на предприятии в мусорных контейнерах, на хоздворе. Вывоз производится по договорам с коммунальной службой города. Отходы вывозятся на специально оборудованные места для хранения отходов за переделами города, где они утилизируются специальными службами.
4. 7 Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей
|
|
|
Правила охраны труда пирожковой разработаны на основе действующего законодательства по охране труда, стандартов безопасности труда, строительных норм и правил в части обеспечения требований охраны труда и пожарной безопасности, норм технологического проектирования, а также правил по эксплуатации оборудования.
В пирожковой, организация работ по охране труда возложена на директора.
Таблица 4. 3 – Зоны опасности, и меры безопасности
| Наименование участка опасности | Наименование опасного и вредного производственного фактора (вещества) | Наименование единицы измерения | Меры безопасности |
| Физические факторы | |||
| Горячий цех, тепловое оборудование | Повышенная температура поверхности оборудования | Уровень, °С | Правильно подобранное тепловое оборудование, с хорошей теплоизоляцией |
| Заготовочные и доготовочные цеха, приготовление п/ф, сырье | Пониженная температура обрабатываемого сырья (рыбы, мяса, внутри мышц) | Уровень, °С | Соблюдение условий и сроков разморозки п/фи сырья |
| Повышенная температура в горячем цехе, пониженная в охлаждаемых камерах | Температура воздуха рабочей зоны: | Уровень, °С | Правильный расчет и оснащение предприятий вытяжной и приточной вентиляцией воздуха |
| Все цеха, наиболее подвержен горячий цех, из-за наличия испарений | Относительная влажность воздуха рабочей зоны | % | Правильный расчет и оснащение предприятий вытяжной и приточной вентиляцией воздуха |
| Механическое оборудование в цехах (мясорубки, куттеры, овощеочестительные машины, так же вытяжные системы) | Производственный шум на рабочем месте | Эквивалентный уровень звука, дБА | Обновление оборудования, установка экранов шумоизоляции |
| Все цеха имеющие электрическое оборудование | Напряжение в электрической цепи ручного электроинструмента в помещении: | Инструктажи, заземление электрооборудования | |
| Заготовочные и доготовочные цеха | Недостаточная освещенность на рабочей поверхности (производственные помещения) | Е, лк | Установка удобного освещения для каждого рабочего места |
Продолжение таблицы 4. 3
| Горячий цех | Тепловое облучение работников на рабочих местах: от нагретых поверхностей технологического оборудования, если облучаемая поверхность тела составляет (%) | Применение защитной формы | |||
| Все помещения предприятия | Скользкость пола | Учет материала, при проектирование предприятия | |||
| Химические факторы
| |||||
| Охлаждаемы камеры, холодильное оборудование | Хладон (утечка) | Проведение ремонтных и профилактических работ для избежания утечек | |||
Во избежание ушибов и падений полы в производственных помещениях должны быть нескользкими, их следует своевременно очищать от слизи, жира и остатков пищевых продуктов. Теснота, загромождение тарой, оборудованием также могут привести к повышенному травматизму.
К неблагоприятным факторам рабочей среды относятся также сквозняки, повышенная влажность воздуха, водяные пары, образующиеся в процессе варки пищи и мытья посуды, мучная пыль, продукты термического разложения жира, возникающие при жаренье и выпечке.
|
|
|
