 |
Зертханалық зерттеулер. Дайындалған өнімдерден (қазы, қарта) судың сығындысын дайындау және оларды зерттеу.
|
|
|
|
Қ арта
А) Сыртқ ы тү рі- таза, кірленбеген, кө гермеген, кілегейсіз, геморрагиялық қ абыну процестері жоқ; кілегей қ абық ша жағ ындағ ы қ атпарларының тү сі- қ ызғ ылт; сірілі қ абық ша жағ ының тү сі қ ызыл-сұ р; ішек тү тігіндегі май ұ лпаларының тү сі: ақ шыл- сары, сары.
Б) Консистенциясы- жұ мсақ, майының консистенциясы – қ оймалжың.
Зертханалық зерттеулер
Бактериоскопия - боялу дең гейі; микроорганизмдер саны.
Зерттеуге арналғ ан қ азының сыртын спиртовкада кү йдіріп, стерилденген қ айшымен мө лшері 2, 0 х 1, 5 х 2, 5 см бір кесек ет кесіп алып, тө сеніш шынығ а жұ ғ ын-таң ба жасалады. Препаратты ауада кептіреді, жалынғ а ү стап бекітеді Грамм ә дісі бойынша бойды да, микроскоп арқ ылы зерттейді.
Сапасы жақ сы ө нім- ә лсіз боялғ ан беткі қ абатында бір-екі коккилер мен таяқ шалар. Терең қ абатынан дайындалғ ан жұ ғ ындыда микробтар кездеспейді.
Сапасы кү мә нді- анық боялғ ан, беткі жә не терең қ абатынан дайындалғ ан жұ ғ ындыда микроптар саны 10-30-ғ а дейін.
Сапасы нашар болғ анда- қ ою боялғ ан препараттың кө ру аймағ ында микроптар саны 30-дан артық болады.
Дайындалғ ан ө німдерден (қ азы, қ арта) судың сығ ындысын дайындау жә не оларды зерттеу.
Қ ышқ ылдық ортаны ( РН) – анық тау
РН-анық тау ү шін еттің сө лін дайындау керек (1: 4). Ол ү шін 20 гр сынаманы ұ сақ тап турап езгілеп, оғ ан 80 мл су қ ұ йып, жақ сылап араластырады да, біраздан соң (15 минут) сү зіп алады. Сү зілген қ азының сө лі (фильтрат) тұ нық болуы керек. Дайын болғ ан қ азының сө лін РН-пен пероксидазаны анық тауғ а қ олданады. РН-ты Михаэльс компораторы арқ ылы анық тайды.
|
|
|
Ол ү шін 1 пробиркағ а 6 мл қ азының сө лі жә не 1 мл индикатор паранитрофенол қ ұ йып жақ сылап араластырады, ал 2 пробиркағ а 3 мл қ азының сө лі қ ұ йылады, басқ а ештең е қ осылмайды. 1 пробирканы компаратордың бірінші қ атарындағ ы ортаң ғ ы қ уысына қ ояды. Оның екі жақ шетіндегі қ уысқ а стандартты ерітіндісі бар пробиркалар қ ойылады.
2 пробирканы екінші қ атарғ а стандартты ерітіндінің артына қ ояды. Олардың тү рін салыстыру арқ ылы РН-тың шамасын анық тайды.
Сапасы жақ сы ө німнің РН- шамасы 5, 8 - 6, 4 болу керек, сапасы кү мә нді 6, 5 - 6, 6, сапасы нашар 6, 7 жә не одан да жоғ ары болады.
Пероксидазаны анық тау
Пероксидазаны анық тау ү шін пробиркағ а 2 мл қ азының сө лін (1: 4), 5 тамшы 0, 2 %- бензидин ерітіндісін жә не 2 тамшы 1%- сутегінің асқ ын тотығ ын қ ұ яды.
Сапасы жақ сы қ азының сө лінің тү сі кө кшіл - жасыл тү ске енеді де, біртіндеп барып қ оныр тү ске айналады. Ауру, шаршап-шалдығ ып немесе жанталасап ө лген жылқ ыдан дайындалғ ан қ азының сө лінің тү сі ө згермейді, бірақ кейбір жағ дайда кө кшіл-жасыл тү с кө п кешігіп барып пайда болады да, тез қ оныр тү ске айналып кетеді.
Сорпадағ ы белоктардың ыдырауынан пайда болғ ан ө німдерді анық тау
Ол ү шін бастапқ ы сорпаны ( қ айнату сынамасы кезіндегі) қ олдануғ а болады. Ыстық сорпаны сү зіп алып, суытқ анан кейін, пробиркағ а 2 мл тұ нық сорпа, 3 тамшы 5% CuSO4 ертіндісін қ ұ яды. Жақ сылап араластырып, 5 минуттан кейін нә тижесін қ арайды. Сапасы жақ сы қ азының сорпасы тұ нық кү йінде қ алады. Сапасы кү мә нді қ азының сорпасы бұ лың ғ ырланады. Сү рі қ азының сорпасы бұ лың ғ ырланып қ оймалжың затқ а айналады.
|
|
|
Тураманы (фаршты) қ ыздыру арқ ылы кү кірттісутекті анық тау.
Жалпақ пробиркағ а 15-20 гр етті ұ сақ тап турап салады. Жолақ сү згі қ ағ азына бір тамшы сірке қ ышқ ыл қ орғ асынын 10% ерітіндісін тамызады. Жолақ қ ағ азды пробиркағ а салып, тығ ынмен ұ статады ( қ ағ аз пробирканын ортасында ілініп туру керек). Содан соң, осылайша дайын болғ ан пробирканы су ванасына (температурасы 50-55 0С) салып қ ояды да, 15 минуттан кейін қ ағ азды алып, нә тижені тексереді.
Қ азының сапасы жақ сы болса қ ағ аздағ ы тамшының тү сі ө згермейді, немесе сә л кө мескеленуі мү мкін. Сапасы кү мә нді қ азыда сү згі жай қ оныр тү ске боялады. Егер сапасы нашар (бү зылғ ан) болса, онда сү згідегі тамшы қ оныр тү ске боялады.
Қ арта
А) Бактериоскопия: сірілі жә не кілегейлі қ абық шаларынан бактериоскопиялық жұ ғ ынды жасау.
Б) Зерттеу жү ргізу ү шін қ артаның сө лін дайындау, РН-анық тау.
В) Сорпадағ ы белоктардың ыдырауынан пайда болғ ан ө німдерді анық тау.
Г) Эбер ә дісі бойынша аммиакты анық тау.
Д) Кү кіртті сутекті анық тау.
Кө рсетілген А, Б, Вжә не Д пункттеріндегі кө рсеткіштер қ азы кө рсеткіштерін анық тау ә дістемелігі жә не ветеринариялық -санитариялық бағ алауымен бірдей болады.
Эбер ә дісі бойынша аммиакты анық тау
Пробиркағ а 1 мл Эбер ерітіндісін қ ұ ямыз. Пробирканы шайқ ап аузын тығ ынмен жауып ішіне басы иілген сымғ а немесе шыны таяқ шағ а зерттелетін ө німді саламыз. Зерттелетін ө нім мен Эбер ерітіндісінің ара қ ашық тығ ы 1 см болуы керек. Егер зерттелетін ө німде газтә різді аммиак болса онда пробиркада ақ бұ лт тә різді нашатыр пайда болады Таяқ шаны ары-бері жылжытқ анда айқ ын кө руге болады.
|
|
|
3. Стандарттың талабы бойынша ө німге сә йкес қ азы мен қ арта технохнохимиялық анализ жү ргізу
Мора ә дісі бойынша натрий хлорид мө лшерін анық тау
5 г. ұ сақ кесілген еттің сынамасына 100 мл дистилденген су қ ұ яды да, 40 минуттан кейін (арасында араластырып отыру керек) етті қ ағ аз сү згісі арқ ылы сү зіп алады. Колбағ а пипеткамен 10 мл еттін тұ нық сө лін қ ұ йып, оның ү стіне 10 тамшы хромқ ышқ ылды калий тамызып, азот қ ышқ ылды кү містің 0, 1Н ерітіндісімен қ оныр қ ызыл тү ске енгенше титрлейді. Титрленгеннен кейін азот қ ышқ ылды кү містің мө лшері тұ здалғ ан ө німдегі тұ здын проценттік санына тең болады. Тұ здалғ ан ө німдегі тұ здың мө лшері 3-12 % дейін болу керек
4. Алынғ ан нә тижелерді студенттер жұ мыс дә птерлеріне жазып, ө німнің сапалығ ы мен балаусалығ ын анық тап, санитариялық тұ рғ ыдан бағ а береді.
|
|
|
