 |
Моечная кухонной посуды. Кладовая и моечная тары. Загрузочная. Раздаточная. Организация работы административно-бытовых помещений
|
|
|
|
Моечная кухонной посуды
Моечная кухонной посуды предназначена для мытья внутрицехового инвентаря. Спроектирована при горячем цехе. Моечная кухонной посуды оснащена двухсекционной моечной ванной ВМ-2А, стеллажом для чистой посуды СТР-124/1206, подтоварником для использованной посуды ПТ-906/3, раковиной РП и бачком для отходов. Размещение оборудования обеспечивает последовательное выполнение операций: прием использованной посуды, мойку в ваннах, хранение на стеллажах.
В моечной кухонной посуды работает мойщица 2-го разряда. Рабочая смена 11, 5 часов с двумя перерывами на обед с последующим выходным днем: с 9: 00 ч до 21: 30 ч.
Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке:
- механическая очистка от остатков пищи;
- мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 °С с добавлением моющих средств;
- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 °С;
- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.
Металлическую посуду чистят рекомендуемыми для этой цели порошками, после чего посуду многократно моют, ополаскивают и подсушивают.
Разделочные доски скоблят ножом для удаления остатков пищи, затем моют жесткой щеткой с добавлением моющих средств и обрабатывают горячей водой с температурой не ниже 650С.
Всего в моечной кухонной посуды работает две мойщицы, в смену выходит одна.
Микроклимат моечной кухонной посуды:
· температура находится в интервале 21-25 0С,
· скорость движения воздуха 0, 2 м/с, предусматривается кондиционирование воздуха;
· относительная влажность воздуха на уровне 60-70 %;
· освещенность КЕО = 1, 8 %,
· уровень шума не должен превышать 75 дБА.
Кладовая и моечная тары
|
|
|
Кладовая и моечная тары предназначена для мытья тары полуфабрикатов. размещена в непосредственной близости к загрузочной и складским помещениям. Моечную тары оснащают двухсекционной моечной ванной ВМ-2А, стеллажом для чистой тары СТР-124/1206, подтоварником для использованной тары ПТ-906/3, раковиной РП и бачком для отходов
В кладовой и моечной тары по совмещению работает работник моечной кухонной посуды.
Полуфабрикатную тару моют в двух ваннах. В первой ванне – горячей водой (температура 50-550С) с добавлением моющих средств, разрешенных для этих целей. Во второй ванне ополаскивают водой с температурой не ниже 650С. Хранят чистую тару на стеллажах.
Загрузочная
Загрузочная предназначена для приемки товаров, их качественного и количественного осмотра. Для этой цели на площади загрузочной устанавливаются весы электронные грузовые Cas G 5. Для облегчения транспортировки сырья и полуфабрикатов в складские помещения на загрузочной устанавливается тележка грузовая ТГ-125.
Кроме того на площади загрузочной в виду отсутствия кладовой уборочного инвентаря установлен шкаф для уборочного инвентаря и беспроводная поломоечная машина.
Раздаточная
Раздаточная предусматривается в составе производственных помещений на предприятиях с обслуживанием официантами. Она представляет собой помещение, непосредственно связанное с залами, горячим и холодным цехами, буфетом, моечной столовой посуды.
Организация работы административно-бытовых помещений
К административным помещениям относится офис, помещение персонала, помещение официантов.
В офисе оборудовано три рабочих места: бухгалтера, бухгалтера-калькулятора и директора.
Бухгалтер и бухгалтер-калькулятор работают каждый день с 10 ч утра до 19 ч, суббота, воскресенье – выходные дни. У директора предприятия ненормированный рабочий день.
|
|
|
Офис оборудован офисными столами, персональными компьютерами, факсимильным аппаратом, копировальной техникой, принтером. Для хранения бумаг устанавливается шкаф для бумаг. Для хранения документов устанавливается сейф. Для посетителей предусматриваются стулья и вешалка для одежды.
Помещение для персонала и официантов предназначено для отдыха и приема пищи, располагается вблизи производственных помещений. В помещении для персонала и официантов установлен обеденный стола на четыре человека со стульями, раковина для мытья рук.
Бытовые помещения для персонала - гардеробы, душевые, уборные, бельевая. Гардероб персонала и гардероб официантов предназначены для хранения верхней, домашней одежды персонала, служит местом для переодевания, также в гардеробах расположены душевые кабины и кабинки для переодевания. В гардеробе для персонала установлено 12 кабинок для переодевания, выполненных на заказ, скамья и раковина для мытья рук. В гардеробе для официантов установлено 5 кабинок для переодевания, скамья и раковина для мытья рук.
Бельевая предназначена для стирки, сушки, глажки и хранения столового белья и форменной одежды персонала. Бельевая расположена рядом с гардеробом для персонала. В бельевой установлен ларь для грязного белья ЛБ-2, шкаф для столового белья и форменной одежды персонала ШБ-2, гладильная доска ГД-1200, раковина для мытья рук, стиральная машина Bosch и сушильная машина Bosch. На стене установлена подвесная сушилка для белья для его досушивания.
График выхода на работу административно-обслуживающего персонала представлен на рис. 2. 2.
Рис. 2. 2. График выхода на работу административно-обслуживающего персонала
|
|
|
