 |
2. 8. Услуги предприятия. 3. Разработка инвестиционного плана предприятия. 3. 1. Определение потребности в сырье. 3. 2. Расчет товарооборота предприятия
|
|
|
|
2. 8. Услуги предприятия
Услуги, оказываемые проектируемым предприятием, соответствуют ГОСТ 30389-2013. Предприятие оказывает услуги по изготовлению продукции общественного питания, по организации потребления продукции и обслуживанию, по реализации продукции общественного питания и покупных товаров, организации досуга, кроме того, оказываются информационно-консультативные услуги.
Наряду с основными услугами питания, предприятие оказывает своим посетителям дополнительные услуги, такие как бесплатная парковка, городской телефон, свежая пресса, еда навынос, предварительный заказ столов и заказ блюд для постоянных клиентов, вызов такси.
С 12: 00 ч до 17: 00 ч в будние дни в кафе осуществляется обслуживание по меню бизнес-ланча. Посетители могут выбрать блюда из меню на свой вкус, составив при этом комплекс.
В качестве концептуальной наполняемости кафе предполагается следующий перечень дополнительных услуг:
- бесплатное подключение к WI-FI сети;
- трансляция на жидкокристаллических экранах с диагональю 60 дюймов документальных и познавательных фильмов о добыче алмазов, их огранке, изготовлении ювелирных украшений;
- организация тематических вечеров, встреч с добытчиками алмазов, работниками и архитекторами карьера;
- организация танцевальных, тематических музыкальных вечеров, караоке.
.
3. РАЗРАБОТКА ИНВЕСТИЦИОННОГО ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ
3. 1. Определение потребности в сырье
В предприятиях общественного питания со свободным выбором блюд количество сырья определяется по однодневному меню.
Эффективность работы предприятия зависит от ритмичного снабжения полуфабрикатами и сырьём, необходимое количество которого определяется расчётным путём. Основой для расчётов является расчётное меню.
|
|
|
Определение количества сырья и полуфабрикатов по расчетному меню предполагает нахождение количества продуктов (Q), необходимых для приготовления блюд, входящих в состав производственной программы предприятия. Расчет сырья ведется по формуле (3. 1) [17, с. 67]:
Q= 
(3. 1)
Общее количество продукта данного вида считается по формуле (3. 2) [17, с. 67]:
Q= 
(3. 2)
После расчета расхода сырья, полуфабрикатов и кулинарных изделий составляют сводную сырьевую ведомость, в которой указывают расход сырья, полуфабрикатов и кулинарных изделий. Сырьевая ведомость, рассчитанная по основному меню кафе, приведена в прил. 6, сырьевая ведомость, рассчитанная по меню бизнес-ланча – в прил. 7, сырьевая ведомость по меню для персонала приведена в прил. 8.
3. 2. Расчет товарооборота предприятия
Товарооборот кафе на 50 мест рассчитывается отдельно: по обеденной продукции, реализуемой в зале кафе по основному меню, по меню бизнес-ланча, по покупным товарам, меню для персонала.
Товарооборот определяется суммированием стоимости расходуемого сырья, товаров (в ценах поступления) и наценок. Одновременно рассчитывается доход предприятия от реализации. Для расчета оборота и дохода используются данные технологической части проекта о среднедневном расходе сырья.
Расчёт товарооборота и дохода предприятия приведён в прил. 9.
Кроме дохода от реализации необходимо определить доход, остающийся в распоряжении предприятия после уплаты налога на добавленную стоимость.
Расчет суммы налога на добавленную стоимость в общественном питании производится по формуле (3. 3) [38, с. 98].
|
|
|
, (3. 3)
где СН - ставка налога 10 или 20%.
Результаты расчета сводятся в табл. 3. 1, 3. 2.
Таблица 3. 1
Расчет налога на добавленную стоимость по продукции, реализуемой по меню (руб. )
| Показатели
| Товаро-оборот, руб. | Ставка налога | Сумма наценки | Доход без НДС | |
| % | руб. | ||||
| Товары, облагаемые по ставке 10% | 99064, 9 | 9, 09 | 9005, 0 | 69573, 6 | 60568, 6 |
| Товары, облагаемые по ставке 20% | 193160, 5 | 16, 67 | 32199, 9 | 112902, 8 | 80702, 9 |
| Итого | 292225, 4 | 41204, 9 | 182476, 4 | 141271, 5 | |
Таблица 3. 2
Расчет налога на добавленную стоимость за день по продукции,
реализуемой по меню бизнес-ланча(руб. )
| Показатели
| Товаро-оборот, руб. | Ставка налога | Сумма наценки | Доход без НДС | |
| % | руб. | ||||
| Товары, облагаемые по ставке 10% | 48928, 3 | 9, 09 | 4447, 6 | 25629, 1 | 21181, 5 |
| Товары, облагаемые по ставке 20% | 38391, 3 | 16, 67 | 6399, 8 | 19969, 7 | 13569, 9 |
| Итого | 87319, 6 | 10847, 4 | 45598, 8 | 34751, 4 | |
Товарооборот и валовой доход за год определяется путем умножения дневных показателей на количество дней работы предприятия в течение года, рассчитанных с учетом специфики работы предприятия данного типа и пропускной способности предприятия.
Количество рабочих дней в году (365–12) дней на санитарную обработку предприятия, итого 353 дня. Бизнес-ланчи реализуют только в будние дни, для расчета принимаем 260 дней в году.
Таким образом, товарооборот предприятия за год составляет:
292225, 45*353*0, 7 + 87319, 6*260*0, 7 = 88101, 1 тыс. руб.
Доход от реализации за год составляет:
182476, 4*353*0, 7 + 45598, 8*260*0, 7 = 53388, 9 тыс. руб.
Доход без НДС за год составляет:
141271, 5*353*0, 7 + 34751, 4*260*0, 7 = 41232, 95 тыс. руб.
Расчет годовых показателей представлен в табл. 3. 3.
Таблица 3. 3
Показатели товарооборота и дохода предприятия за год
| Показатели | Сумма, тыс. руб. |
| Товарооборот | |
| Оборот по продукции собственного производства | |
| Оборот по покупным товарам | |
| Удельный вес продукции собственного производства в обороте, % | 72, 99 |
| Количество блюд, реализуемых в зале по основному меню, тыс. шт. | 218, 90 |
| Средняя цена блюда по основному меню, руб. | 307, 29 |
| Средняя цена бизнес-ланча, руб. | 498, 97 |
| Средняя цена блюда по меню бизнес-ланча, руб. | 196, 73 |
| Средний чек, руб. | 768, 22 |
| Доход от реализации | |
| Уровень дохода, % | 60, 60 |
| Доход без НДС | |
| Уровень чистого дохода, % | 46, 80 |
|
|
|
|
|
|
