 |
Заключение. Библиографический список
|
|
|
|
⇐ ПредыдущаяСтр 23 из 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В процессе работы над ВКР ее цель была достигнута – разработана технология организации кафе с якутской кухней на 50 мест в г. Мирный, республика Саха (Якутия). Достижению цели способствовало решение всех поставленных задач:
1. Разработана концепция кафе, в которой была сформулирована его основная идея, обоснована целесообразность строительства кафе с якутской кухней на 50 мест и проработаны все элементы концепции.
2. Разработана производственная программа кафе, на ее основе рассчитаны расход сырья, необходимое оборудование, количество персонала, площади всех помещений и общая площадь предприятия. Подробно описана организация производства и обслуживания в проектируемом кафе, структура управления кафе.
3. Разработана организация производственного контроля на предприятии.
4. Разработан инвестиционный план предприятия: определена потребности в сырье, рассчитан товарооборот, ценообразование, определены издержки (по укрупненным показателям), прибыль, экономическая эффективность. Рентабельность проектируемого предприятия составит 9, 64%, срок окупаемости – 3, 6 года.
5. Выполнен графический материал к ВКР – «План здания с расстановкой, экспликацией и спецификацией торгово-технологического оборудования», «Структура управления в предприятии (схема)».
Практическое значение работы основано на том, что подобные проекты в настоящее время крайне актуальны – доступные кафе, ориентированные на туристов, предлагающие национальные блюда, оформленные в стилистике местной культуры.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
| 1. | О защите прав потребителей: Закон Российской Федерации № 2300-1 от 07. 02. 1992 г. (ред. от 13. 07. 2015 г. ). |
| 2. | О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон № 29-ФЗ от 02. 01. 2000 г. (ред. от 13. 07. 2015 г. ). |
| 3. | О техническом регулировании: Федеральный закон №184-ФЗ от 27. 12. 2002 г. (ред. от 28. 11. 2015 г. ). |
| 4. | О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: Федеральный закон №52-ФЗ от 30. 03. 1999 г. (ред. от 28. 11. 2015 г. ). |
| 5. | О пожарной безопасности: Закон Российской Федерации №67 от 21. 12. 1994 (ред. от 12. 03. 2014). |
| 6. | Трудовой Кодекс Российской Федерации: Федеральный закон № 197-ФЗ от 30. 12. 2001 г. (ред. от 15. 12. 2011). |
| 7. | Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании ПОТ РМ-011-2000 от 24. 12. 1999 ФЗ-№52. |
| 8. | Правила оказания услуг общественного питания: утв. постановлением Правительства РФ № 1036 от 15. 08. 1997 в ред. № 276 от 10. 05. 2007 г. |
| 9. | Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания. – М.: ЦИНОТУР, 1979. – 374 с. |
| 10. | Арустамов, Э. А. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. – М.: Экономика, 1982. – 207 с. |
| 11. | Выпускная квалификационная работа (бакалаврская работа). Методические указания к выполнению бакалаврской работы для студентов направления 260800. 62, 19. 03. 04 / [сост. канд. биол. наук, доцент С. Ю. Глебова]. – Новосибирск: СибУПК, 2014. – 82 с. |
| 12. | Дипломное проектирование предприятий общественного питания. Учебное пособие. / под общ. ред. Л. З. Шильмана. – Саратов: Сарат. гос. агр. ун-т. им. Н. И. Вавилова, 2001. – 367 с. |
| 13. | Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. – М.: Магистр, 2008. – 557 с. |
| 14. | Каталог торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания и торговли. – М.: Русский проект, 2016. – 75 с. |
| 15. | Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи / Н. И. Ковалев, М. н. Куткина, В. А. Кравцова – М.: Деловая литература, 2001. – 552 с. |
| 16. | Лабораторный контроль качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний: Методические указания. – М.: ВНИИОП, 1991. – 68 с. |
| 17. | Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания: учебник / Т. Т. Никуленкова, Г. М. Ястина. – М.: КолосС, 2008. – 247 с. |
| 18. | Примерные нормы технического оснащения предприятий общественного питания. – М.: ВИП, 1995. – 195 с. |
| 19. | Предприятия общественного питания. Правила и нормативы. – М.: Изд-во ПРИОР, 2002. |
| 20. | Справочник технолога общественного питания/А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алешина и др. – М.: Колос, 2003. – 174 с. |
| 21. | Справочное пособие к СНиП. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Стройиздат, 1992. |
| 22. | Требования научной организации труда к проектированию технологических процессов предприятий общественного питания потребительской кооперации. – М.: ЦИНОТУР, 1981. – 156 с. |
| 23. | Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Академия, 2006. – 415 с. |
| 24. | Журнал «Гастрономъ» // 2008-2014. |
| 25. | Журнал «Питание и общество» // 2008-2014. |
| 26. | Журнал «Ресторатор» // 2008-2014. |
| 27. | Журнал «Шеф-Арт» // 2008-2014. |
| 28. | Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны: ГОСТ 12. 1. 005-88. |
| 29. | Общие требования к текстовым документам: ГОСТ 2. 105-95. |
| 30. | Услуги общественного питания. Термины и определения: ГОСТ 31985-2013. – М.: ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 2013. |
| 31. | Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования: ГОСТ 30389-2013. – М.: ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 2013. |
| 32. | Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия: ГОСТ 30390-2013. – М.: ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 2013. |
| 33. | Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания: ГОСТ 32692-2014. – М.: ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 2014. |
| 34. | Услуги общественного питания. Требования к персоналу: ГОСТ 30524-2013. – М.: ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 2013. |
| 35. | Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов: СанПиН 2. 3. 2. 1078-01. – М.: Фед. центр гигиены и зпидемиологии Роспотребнадзора, 2009/ |
| 36. | Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов: СанПиН 2. 3. 2. 1324-03- М.: Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора России, 2004. |
| 37. | Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2. 3. 6. 1079-01. – М.: Рид Групп, 2011. |
| 38. | Внутренний водопровод и канализация: СНиП 2. 04. 01-85. – М.: ФАУ ФЦС, 1988. |
| 39. | Внутренние санитарно-технические системы: СНиП 3. 05. 01-85. – М.: ФАУ ФЦС, 1988. |
| 40. | Нормы проектирования. Естественное и искусственное освещение: СНиП 23-05-95. – М.: Московский государственный строительный университет, ЭБС АСВ, 2011. |
| 41. | Отопление, вентиляция и кондиционирование: СНиП 41-01-2003. - М.: ФГУП ЦПП, 2004/ |
| 42. | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996. |
| 43. | Сборник стандартов ЕСКД. Общие правила выполнения чертежей. – М.: Изд-во стандартов, 1988. |
| 44. | Ахмадеева О. А. Тенденции развития рынка общественного питания в России [Электронный ресурс] / О. А. Ахмадеева, А. И. Идрисова // Молодой ученый. – 2016 г. - №8. - Режим доступа: https: //moluch. ru/archive/112/28107/, свободный (10. 04. 2016) |
| 45. | Корчагин Ю. А. Рынок общественного питания в 2020 году // Center-YF. Центр управления финансами [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https: //center-yf. ru/data/ip/rynok-obschestvennogo-pitaniya-v-2020-godu. php - свободный. |
| 46. | Общепит в России пострадал от коронавируса меньше европейского // Ведомости [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https: //www. vedomosti. ru/business/news/2020/05/20/830678-obschepit-v-rossii - свободный. |
| 47. | Омниканальность в сфере общественного питания станет ключевым трендом развития отрасли в 2020 и последующих годах // Infolife. Магазин исследований [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https: //marketing. rbc. ru/articles/11512/ - свободный. |
| 48. | Развитие общественного питания в России / Общепит: информационный сайт [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http: //foodis. ru/article/razvitie-obshhestvennogo-pitaniya, свободный |
| 49. | Щуренков Н. Рестораны не переживут вирус [Электронный ресурс] / Н. Щуренков // Коммерсантъ Бизнес. – 2020. – Режим доступа: https: //www. kommersant. ru/doc/4311196, свободный (03. 04. 2020) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...