 |
Значение отдельных витаминов. Витамин С - аскорбиновая кислота. Витамин Д - комплекс кальциферолов. Функция витамина Д. Витамин А - ретинол.
|
|
|
|
Значение отдельных витаминов.
Витамин С - аскорбиновая кислота.
В сутки взрослому человеку необходимо 75-100 мг.
Функции: участвует в окислительно-восстановительных процессах, укрепляет сосудистую стенку - профилактика кровоточивости (цинга), стимуляция иммунитета - резистентность к инфекциям, регуляция обмена белков и углеводов, повышает резистентность к токсическим веществам - антиоксидант, влияет на усвоение Са - при цинге у детей - изменения в костях.
Факторы, разрушающие витамин С. Витамин С - очень нестойкий витамин - аскорбиновая кислота легко окисляется.
Факторы: температура - при варке овощей и фруктов, доступ О 2, катализаторы - соли железа и меди - ножи, посуда, щелочная среда, фермент аскорбиназа - при резке овощей и фруктов. Инактиваторы аскорбиназы - соль, сахар, уксус.
Зимой основные источники витамина С - картофель (50%), квашеная капуста.
Витамин Д - комплекс кальциферолов.
Эргокальциферол (витамин Д 2) - образуется в растениях и накапливается в животных продуктах – в молоке, яйцах и др. Поступления витамина Д2 с пищевыми продуктами обычно недостаточно, основной источник витамина Д – образование в коже под влиянием УФО.
Холекальциферол (витамин Д 3) - образуется в коже при действии УФО из 7, 8-дегидрохолестерина. Биологической активностью обладают продукты их окисления, образующиеся в печени и почках. При авитаминозе витамина Д у детей - рахит, у взрослых - реже - остеопороз костей.
Функция витамина Д.
Регулирует всасывание и обмен Са в организме - антирахитическое действие. Содержится в рыбьем жире, в желтке яиц, меньше - в молочных продуктах. Потребность в основном восполняется синтезом в коже при УФО. Особенно важен для детей.
|
|
|
Причины гиповитаминоза: недостаток солнечного облучения (Крайний Север, загрязнение атмосферы, недостаточное пребывание на свежем воздухе, работа в шахтах и т. д. ), при питании только растительной пищей - необходимо профилактическое УФО. Профилактика и лечение рахита у детей - введение холекальциферола (витамин Дз) - 500 МЕ в сутки или применение УФО в профилактических или лечебных дозах (от 1/8 до 1/2 биодозы).
При передозировке может быть гипервитаминоз по витамину Д - тяжелые нарушения кальциевого обмена - кальциноз сосудов сердца, почек и др. Кальциноз коронарных сосудов в детстве при передозировке витамина Д - предрасположенность к инфакту миокарда.
Витамин А - ретинол.
Необходим для обеспечения процессов зрения, роста, стимуляции иммунной системы. Авитаминоз чаще проявляется у детей дошкольного возраста - гемералопия (куриная слепота) и ксерофтальмия (некроз конъюктивы и роговицы).
Ретинол называют «витамином процветания» - содержится в основном в дорогих животных продуктах - рыбий жир и печень, есть и в растениях – бетта-каротины. В последние годы в США доказано профилактическое действие витамина А при онкопатологии (у людей, достаточно потребляющих витамин А, достоверно реже встречается рак легких) - иммуностимулятор - активирует Т-лимфоциты. В сутки необходимо 1, 5 - 2 мг. При избыточном употреблении витамина А (несоблюдение дозировки препарата, употребление печени белого медведя) возможно развитие гипервитаминоза по витамину А.
Признаки гипервитаминоза по А: головная боль, облысение, нарушения в костной ткани и в печени, у беременных - самопроизвольные аборты и уродства плода.
ЗНАЧЕНИЕ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В ПИТАНИИ
Из 50 элементов, присутствующих в организме, 26 являются необходимыми, при этом 12 из них - макроэлементы, 14 - микроэлементы.
|
|
|
Классификация минеральных веществ:
1) По содержанию в тканях организма:
- Макроэлементы - более 10 мг/кг ( 1мг%) - Ca, Na, К, Mg, Р, сера, хлор и др.,
- Микроэлементы - менее 10 мг/кг ( 1мг%): йод, железо, цинк, медь, кобальт, марганец и др.
Кроме того, есть группа веществ - стронций, бор, бром, кадмий и свинец - биологические эффекты которых установлены, но еще не доказано, являются ли они необходимыми.
Небольшая группа выполняет роль токсических веществ - кадмий, свинец, мышьяк и ртуть. Четко разделить микроэлементы на токсические и необходимые трудно, т. к. их эффект зависит от дозы.
Функции минеральных веществ: регуляторная (сами по себе и в составе ферментов), защитная (Са), пластическая (Са, Р и др. ).
ПОТРЕБНОСТЬ В МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВАХ (мг в сутки):
Кальций - 800 - 1500 Йод - 0, 15
Фосфор - 1200- 3000 Медь - 1, 5 - 3
Магний - 400 - 500 Марганец - 2-5
Железо - 15 - 18 Фтор - 1, 5 - 4
Цинк - 15 Хром - 50-200
Характеристика отдельных МАКРОЭЛЕМЕНТОВ
Кальций. В сутки необходимо 0, 8г, беременным женщинам, а также при лактации - 2г в день. Особенно важен Са в детском возрасте - 1 - 1, 5г в сутки.
Функции: пластическая - построение костей, зубов (придает им твердость), регуляторная - укрепление сосудистой стенки, участие в свертываемости крови, передача импульсов в адренергической нервной системе, поддержание нормальной нервно-мышечной возбудимости, Са входит в состав буферных систем, защитная - повышает сопротивляемость к инфекциям, оказывает десенсибилизирующее действие (антибиотики).
|
|
|
