 |
Тигровые креветки с рисовой лапшой и овощами
|
|
|
|
Тигровые креветки с рисовой лапшой и овощами
Рисовая лапша – 150 г
Оливковое масло – 70 мл
Кунжутное масло – 30 мл
Креветки тигровые – 350 г
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили острый – 5 г
Сладкий перец – 120 г
Стебли сельдерея – 100 г
Цукини – 100 г
Куриный бульон – 500 мл
Кинза – 15 г
мин
ккал
Рисовую лапшу отварить до готовности согласно инструкции на упаковке, слить воду.
На смеси оливкового и кунжутного масла обжарить очищенные креветки с добавлением зубчиков чеснока, мелко нарубленного перца чили и нарезанных тонкой соломкой овощей.
Влить в сковороду с овощами и креветками куриный бульон и проварить 3–5 минут.
В глубокие тарелки выложить лапшу, залить бульоном с креветками и овощами, украсить кинзой.
Тиан из краба
Авокадо – 2 шт.
Перец чили – 4 г
Красный лук – 20 г
Вяленые помидоры – 40 г
Кинза – 20 г
Оливковое масло – 40 мл
Лимонный сок – 10 мл
Помидоры – 320 г
Чеснок – 1 зубчик
Базилик зеленый – 20 г
Крабовое мясо (2‑ я фаланга) – 400 г
Икра тобико – 20 г
Майонез – 80 г
Соевый соус – 20 мл
мин
ккал
Подготовить слои и выложить на тарелки поочередно с помощью сервировочного кольца, слегка утрамбовывая каждый слой:
1 слой: Авокадо, перец чили, красный лук, вяленые помидоры и кинзу мелко нарубить, заправить половиной оливкового масла и лимонным соком.
2 слой: Помидоры без кожицы нарезать кубиками, чеснок и базилик мелко нарубить, все перемешать, заправить оставшимся оливковым маслом и откинуть на сито, чтобы стекла жидкость.
3 слой: Крабовое мясо и икру тобико перемешать и заправить майонезом с добавлением соевого соуса.
Капучино из краба
|
|
|
Авокадо – 2 шт.
Лимон (сок) – 1 шт.
Лук‑ шалот – 60 г
Майонез – 80 г
Сливки 35 % – 120 г
Крабовое мясо – 250 г
Паприка молотая – 2 г
мин
ккал
Авокадо очистить, удалить косточки, добавить к мякоти выжатый из лимона сок и мелко нарезанный лук‑ шалот. Все положить в чашу блендера и взбить в пюре. В готовое пюре добавить майонез и перемешать.
Охлажденные сливки взбить в густую пену.
На дно каждого рокса[5] уложить слой пюре из авокадо, затем слой разобранного на волокна крабового мяса, и так слой за слоем несколько раз.
Сверху выложить взбитые сливки и посыпать паприкой.
Жюльен из свежих овощей с крабом
Огурцы – 2 шт.
Помидоры «бычье сердце» – 2 шт.
Стебли сельдерея – 200 г
Редис – 5 шт.
Свекла – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Крабовое мясо (фаланги) – 400 г
Для соуса
Оливковое масло – 100 мл
Соус ворчестер – 20 мл
Апельсин – 1 шт.
мин + охлаждение
ккал
Приготовить соус: оливковое масло, соус ворчестер и выжатый из апельсина сок смешать и взбить венчиком.
Все овощи нарезать очень тонкой соломкой, заправить приготовленным соусом и оставить на 30 минут в холодильнике.
При подаче выложить овощной жюльен на тарелки, украсить крабовым мясом.
Крабовый салат с запеченными овощами
Помидоры бакинские – 6 шт.
Сладкий перец красный – 2 шт.
Сладкий перец желтый – 2 шт.
Тимьян – 5 веточек
Розмарин – 1 веточка
Чеснок – 5 зубчиков
Оливковое масло – 100 мл
Стебли сельдерея – 200 г
Лук‑ шалот – 1 шт.
Салат корн – 100 г
Крабовое мясо (фаланги) – 200 г
Оливки каламата – 10 шт.
Соль, перец
мин + маринование
ккал
Нарезанные помидоры и сладкий перец смешать с тимьяном, розмарином и чесноком в форме для запекания, хорошо посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 15 минут.
|
|
|
Достать овощи из духовки, переложить в емкость и плотно закрыть ее крышкой, оставить на 30 минут, затем очистить помидоры от кожицы, перцы – от семян и кожицы. Сложить все в одну емкость, залить маслом от запекания и поставить мариноваться в холодильник на 1 час.
Стебли сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Смешать с мелко нарубленным шалотом и печеными овощами, посолить и поперчить.
Выложить овощную смесь на блюдо, сверху выложить салат корн и крабовое мясо, украсить оливками.
|
|
|
