 |
Салат «Венгерский» с крабом. Фаланги краба под голландским соусом. Для голландского соуса. Жареные крабовые рулетики. Для соуса
|
|
|
|
Салат «Венгерский» с крабом
Крабовое мясо – 800 г
Карамболь – 4 шт.
Сладкий перец – 2 шт.
Апельсины – 4 шт.
Красный лук – 40 г
Майонез – 200 г
Микс салатных листьев – 240 г
Соль, перец
мин
ккал
Мясо краба разобрать на небольшие кусочки, карамболь разрезать вдоль пополам, а затем поперек на ломтики толщиной 1 мм.
Сладкий перец нарезать кубиками, апельсины очистить и нарезать на сегменты без пленок, красный лук нарезать соломкой.
Все ингредиенты перемешать, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и выложить на блюдо. Украсить миксом салатных листьев.
Фаланги краба под голландским соусом
Мясо крупных фаланг крабов – 600 г
Зеленый лук – 30 г
Для голландского соуса
Яичные желтки – 3 шт.
Вино сухое белое – 60 мл
Топленое масло – 200 г
Майонез – 50 г
Дижонская горчица – 30 г
мин
ккал
Приготовить соус. Желтки смешать с вином и взбить венчиком на паровой бане до плотной пены, затем тонкой струйкой добавить растопленное масло и снова взбить. В готовую массу положить майонез и горчицу, перемешать.
Фаланги краба разрезать на одинаковые куски, выложить на противень, залить приготовленным соусом и запекать 5–6 минут в духовке при 200 °C.
Запеченные кусочки крабов под соусом выложить на тарелки и посыпать зеленым луком, нарезанным перьями.
Жареные крабовые рулетики
Крабовое мясо – 120 г
Морковь – 20 г
Лук‑ порей – 20 г
Стебель сельдерея – 20 г
Имбирь свежий – 8 г
Салат латук – 50 г
Рисовая бумага – 16 листов
Растительное масло – 1 л
Зеленый лук – 30 г
Для соуса
Соевый соус – 30 мл
Мирин – 20 мл
Рисовый уксус – 10 мл
|
|
|
Кунжутное масло – 5 мл
Перец чили – 10 г
Имбирь – 20 г
Зеленый лук – 15 г
Кинза – 15 г
мин
ккал
Очистить крабовое мясо от хитиновых пластинок, отжать излишнюю влагу.
Морковь, лук‑ порей, сельдерей и корень имбиря нарезать тонкой соломкой. Листья салата промыть под холодной водой и обсушить.
Приготовить соус: в миску влить соевый соус, мирин, рисовый уксус и кунжутное масло. Перец чили и имбирь нарезать мелкими кубиками, зеленый лук и кинзу нашинковать, положить все в миску с соусом. Хорошо размешать.
Взять лист рисовой бумаги, смочить теплой водой, аккуратно размять пальцами, пока бумага не станет пластичной. В середину листа выложить крабовое мясо, морковь, лук‑ порей, сельдерей, имбирь. Накрыть нижним кончиком рисовой бумаги, свернуть боковые края и завернуть в плотный рулетик. Проделать такую же процедуру со всеми листами рисовой бумаги и начинкой.
В сотейнике разогреть масло и аккуратно порциями класть в него рулетики. Обжаривать несколько минут до золотистого цвета. Достать рулетики из сотейника и выложить на бумажные салфетки.
Обжаренные рулетики завернуть в листья салата, стрелками зеленого лука обвязать поперек. Выложить на тарелки, отдельно подать соус.
Кальмары и осьминоги
Кальмары и осьминоги относятся к головоногим моллюскам. Головоногими они называются из‑ за особенности своего строения: у них 8 или 10 щупалец с присосками («ног»), которые соединены с телом («головой»), не покрытым раковиной или панцирем.
Кальмары поступают в продажу в виде филе, щупалец или целыми выпотрошенными тушками. Особенно нежный вкус имеют мини‑ кальмары, которые очень удобно фаршировать различными начинками. Размороженное мясо кальмара необходимо ошпарить и отварить 2–3 минуты, после чего можно добавлять его в салаты, фаршировать или мариновать. В японской кухне кальмар традиционно используется в качестве начинки для суши, а жители Средиземноморья предпочитают готовить его следующим образом: обваливают нарезанное колечками филе кальмара в муке или погружают в кляр и обжаривают в оливковом масле с луком.
|
|
|
Осьминоги – не такой частый гость на нашем столе, как кальмары, а зря – ведь правильно приготовленные они очень вкусны. В кулинарии используются чаще всего щупальца осьминогов. Важно помнить, если вы готовите свежего осьминога, то перед приготовлением нужно удалить с него слизь: либо полностью снять кожу, либо хорошо промыть с помощью щетки. Перед приготовлением тушку осьминога рекомендуется отбить – для мягкости. Отваривать осьминога следует совсем быстро, буквально пару минут, иначе он станет «резиновым». Отваренные щупальца осьминога обычно дополнительно маринуют или быстро обжаривают.
|
|
|
