 |
Пельмени с мидиями. Для теста. Устрицы, запеченные со шпинатом. Салат из свежих овощей с морским гребешком. Тартар из морских гребешков с мятным манго
|
|
|
|
Пельмени с мидиями
Отварные мидии без раковин – 500 г
Лук – 150 г
Сливочное масло – 50 г
Сметана и зелень для подачи
Соль, перец
Для теста
Мука – 1, 5 стакана
Яйцо – 1 шт.
Вода – 100 мл
Соль
мин
ккал
Приготовить тесто для пельменей:
– Высыпать муку на стол горкой и сделать сверху небольшое углубление.
– Аккуратно влить в углубление яйцо и подсоленную холодную воду.
– Перемешивать, постепенно собирая муку со всех сторон, до тех пор пока не получится крутое тесто.
– Хорошо вымесить тесто руками до однородности.
Мидии и репчатый лук мелко порубить, обжарить на сливочном масле, остудить.
Тонко раскатать тесто, вырезать заготовки для пельменей, выложить на них начинку из мидий, слепить пельмени.
Отварить пельмени в подсоленной воде. Подать к столу со сметаной и зеленью (укропом и петрушкой).
Устрицы, запеченные со шпинатом
Устрицы – 12 шт.
Шпинат – 100 г
Сливочное масло – 25 г
Сыр твердый – 60 г
Зелень – 25 г
мин
ккал
Устрицы аккуратно вскрыть и оставить на одной створке раковины. Выложить в форму для запекания.
Шпинат перебрать, удалить стебли, слегка обжарить на сливочном масле и уложить сверху на устрицы.
Сыр натереть, посыпать устрицы со шпинатом и поставить запекаться в духовку, разогретую до 180 °C на 15 минут. При подаче посыпать зеленью.
Устрицы, с их нежнейшим мясом, – главный из морских деликатесов. Наилучшим вкусом обладают моллюски с тяжелой раковиной, в длину не превышающей 12 см (более крупные устрицы слегка жестковаты). Если вы покупаете свежие устрицы, выбирайте только те, у которых целые, неповрежденные створки. Устрицы должны быть живыми. Это несложно проверить – лишь живые моллюски могут так крепко сжимать створки своих раковин, что их с трудом удается открыть ножом.
|
|
|
Салат из свежих овощей с морским гребешком
Помидоры – 200 г
Огурцы – 160 г
Маслины без косточек – 60 г
Каперсы – 20 г
Оливковое масло – 70 мл
Лимон – 50 г
Морские гребешки – 400 г
Чеснок – 1 зубчик
Свежий тимьян – 3 г
Зеленый салат – 80 г
Соус терияки – 20 мл
Соль, перец
мин
ккал
Помидоры и огурцы нарезать кубиками среднего размера, добавить маслины и каперсы, заправить частью оливкового масла и выжатым из лимона соком.
На сильно раскаленной сковороде на оливковом масле быстро обжарить гребешки с двух сторон до золотистого цвета с добавлением чеснока и тимьяна. Посолить и поперчить по вкусу.
На тарелки выложить салатные листья, сверху – овощной салат, рядом разложить обжаренные гребешки, полить соусом терияки.
Тартар из морских гребешков с мятным манго
Морские гребешки – 12 шт.
Лайм – 1 шт.
Манго спелое – 1 шт.
Мята свежая – 2–3 веточки
Имбирь свежий – 10 г
Шнитт‑ лук – 15 г
Лук‑ шалот – 1 шт.
Рыбный соус – 18 мл
Оливковое масло – 100 мл
Соль, перец
мин
ккал
Морские гребешки мелко нарезать. Из лайма вырезать сегменты без пленок, мелко порубить.
Мякоть манго и листочки мяты мелко нарезать и смешать друг с другом.
Соединить гребешки, натертый имбирь, мелко нарезанные шнитт‑ лук и шалот, влить рыбный соус и оливковое масло, добавить рубленый лайм, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
Выложить на тарелки тартар из гребешков, дополнить смесью манго с мятой.
Крем‑ брюле из морских гребешков с мятным соусом бешамель
Морские гребешки – 200 г
Тростниковый сахар – 60 г
Соль, перец
Для мятного соуса бешамель
|
|
|
Молоко – 300 мл
Чеснок – 2 зубчика
Мята – 1 пучок
Сливочное масло – 100 г
Мука миндальная – 90 г
Свеженатертый мускатный орех – щепотка
Соль, перец
мин
ккал
Приготовить соус:
– Молоко вскипятить с чесноком и веточками мяты (без листьев), процедить.
– На сливочном масле обжарить миндальную муку.
– Соединить обжаренную муку с ароматизированном молоком, добавить мускатный орех, посолить и поперчить, довести до кипения, проварить 3–5 минут.
– Добавить листочки мяты, проварить на очень слабом огне 10 минут под крышкой, процедить через частое сито.
Гребешки разрезать на 4–6 частей, посолить и поперчить, положить в небольшие формочки для запекания.
Залить гребешки горячим мятным соусом бешамель, посыпать тростниковым сахаром, поместить под гриль до образования золотистой корочки.
|
|
|
