 |
Морские гребешки в соусе марсала
|
|
|
|
Морские гребешки в соусе марсала
Морские гребешки – 30 шт.
Сливочное масло – 100 г
Тимьян свежий – 10 веточек
Соль, перец
Для соуса марсала
Вино марсала – 500 мл
Лук‑ шалот – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Имбирь свежий – 30 г
Тимьян свежий – 5 веточек
Свежемолотый черный перец
мин
ккал
Приготовить соус марсала. Лук, чеснок и имбирь очистить, но не нарезать. Смешать со всеми оставшимися ингредиентами соуса, уварить до уменьшения жидкости в объеме в 3 раза, процедить.
Гребешки обжарить на сливочном масле с тимьяном с обеих сторон, посолить и поперчить по вкусу. Подавать в соусе марсала.
Марсала – это сицилийское крепкое десертное вино. Его выдерживают в дубовых бочках и добавляют небольшое количество бренди для достижения характерного вкуса и аромата, в чем‑ то схожего с мадерой. Адмирал Нельсон считал марсалу вином, «достойным трапезы любого самого привередливого лорда». После победы при Трафальгаре британцы стали называть марсалу «вином победы».
Морские гребешки в пармской ветчине
Морские гребешки крупные – 20 шт.
Оливковое масло – 60 мл
Лимон – 1/2 шт.
Ломтики пармской ветчины – 20 шт.
Лайм – 1 шт.
Зелень для подачи
Перец
мин
ккал
Гребешки смешать с оливковым маслом, выжатым из лимона соком, добавить перец по вкусу.
Аккуратно обернуть каждый гребешок ломтиком ветчины и нанизать на вымоченную в холодной воде деревянную шпажку.
Обжарить гребешки в ветчине на гриле с двух сторон. Подать с ломтиками лайма и зеленью.
Пармская ветчина – итальянский сыровяленый свиной окорок с изысканным сладковатым вкусом, ярким ароматом и низкой калорийностью, который «созревает» в течение 1–2 лет. Употребляют пармскую ветчину нарезанной тончайшими, почти прозрачными ломтиками, обычно с тортеллини, жареной свининой или кусочками дыни.
|
|
|
Гратен из морских гребешков и кальмаров
Морские гребешки – 300 г
Мини‑ кальмары – 300 г
Масло оливковое – 100 мл
Имбирь тертый – 10 г
Апельсин (цедра) – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Соль, перец
Для соуса бешамель
Молоко – 300 мл
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян свежий – 5 веточек
Мука миндальная – 90 г
Сливочное масло – 100 г
Свеженатертый мускатный орех – щепотка
Мята и вяленые помидоры для украшения
Соль, перец
мин
ккал
Гребешки и кальмары обжарить на раскаленной сковороде с оливковым маслом с двух сторон, посолив и поперчив по вкусу. Снять со сковороды и переложить в посуду для запекания. Посыпать тертым имбирем и цедрой апельсина.
Приготовить соус бешамель:
– Молоко вскипятить с чесноком и тимьяном, процедить.
– Обжарить миндальную муку на сливочном масле.
– Соединить муку с ароматизированным молоком, добавить мускатный орех, посолить и поперчить, довести до кипения, проварить 3–5 минут.
– Процедить готовый соус через частое сито.
Залить приготовленным соусом гребешки и запечь в духовке в течение 10 минут при 180 °C. Подавать с долькой лимона, украсив листочками мяты и кусочками вяленых помидоров.
Морские гребешки в шафранном соусе
Лук‑ шалот – 1 шт.
Масло оливковое – 100 мл
Куриный бульон – 100 мл
Сливки 11 % – 300 мл
Пармезан тертый – 40 г
Шафран – щепотка
Морские гребешки – 12 шт.
Лимон (цедра) – 1/2 шт.
Соль, перец
мин
ккал
Очищенный лук‑ шалот измельчить в блендере, обдать получившуюся кашицу кипятком, слегка прогреть в сотейнике на половине оливкового масла.
Влить в сотейник с луком куриный бульон, проварить в течение 5 минут. Добавить сливки и пармезан, уварить вдвое, посолить и поперчить. Процедить через частое сито, поставить на огонь, добавить шафран, оставшееся оливковое масло, снятую с лимона и ошпаренную кипятком цедру, варить еще 10 минут.
|
|
|
Гребешки посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на сковороде гриль с обеих сторон. Подавать готовые гребешки в шафранном соусе.
|
|
|
