 |
Кокот с морепродуктами. Морепродукты с брокколи и соевым соусом. Морепродукты темпура с пикантным соусом. Для кляра. Для соуса
|
|
|
|
Кокот с морепродуктами
Креветки тигровые – 120 г
Крабовое мясо – 80 г
Морские гребешки – 120 г
Лук‑ шалот – 20 г
Оливковое масло – 50 мл
Сыр фетаки – 200 г
Яичный желток – 1 шт.
Лимоны – 2 шт.
Перец
мин
ккал
Обработанные морепродукты нарезать на небольшие кусочки, лук‑ шалот нарезать мелкими кубиками, все обжарить на оливковом масле. Не солить, но поперчить.
Для соуса сыр фетаки соединить с желтком, взбить до однородной массы.
Морепродукты уложить в кокотницы, залить соусом и запечь в духовке при 200 °C в течение 2 минут.
При подаче дополнить половинкой лимона.
Кокот (Cocotte ) – это изысканное блюдо французской кухни: мелко нарезанные продукты в соусе, запеченные в специальных маленьких порционных формочках с ручкой (керамических или металлических) – кокотницах.
Морепродукты с брокколи и соевым соусом
Брокколи – 800 г
Оливковое масло – 40 мл
Мидии – 150 г
Тигровые креветки – 8 шт.
Морские гребешки – 250 г
Кальмары – 300 г
Чеснок – 2 зубчика
Белое сухое вино – 150 мл
Соевый соус – 120 мл
мин
ккал
1 Брокколи разобрать на соцветия, быстро обжарить с чесноком на оливковом масле.
2 Добавить в сковороду с брокколи обработанные и нарезанные морепродукты.
3 Влить вино и соевый соус, проварить 2–3 минуты и выложить в тарелки.
4 Полить готовое блюдо соусом со сковороды.
Морепродукты темпура с пикантным соусом
Мясо краба (2‑ я фаланга) – 100 г
Морские гребешки – 160 г
Креветки – 120 г
Осьминожки (москардини) – 40 г
Масло фритюрное – 1 л
Банановый лист – 4 полоски
Соль
Для кляра
|
|
|
Мука темпурная – 200 г
Вода – 160 мл
Соль
Для соуса
Паста для кимчи (острая корейская паста) – 1 ч. л.
Майонез – 100 г
мин
ккал
Приготовить кляр: темпурную муку смешать с водой до консистенции кефира, добавить соль по вкусу.
Приготовить соус: перемешать пасту для кимчи с майонезом.
Обработанные морепродукты посолить, окунуть в кляр и жарить во фритюре при температуре 145 °C до золотистой корочки. Подать с соусом на банановом листе.
Морепродукты карри
Мясо краба (2‑ я фаланга) – 100 г
Морские гребешки – 160 г
Креветки тигровые – 120 г
Осьминожки (москардини) – 40 г
Лук‑ шалот – 20 г
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 80 мл
Паста карри острая – 20 г
Рыбный бульон – 200 мл
Сливочное масло – 20 г
Микс салатных листьев – 80 г
Соль
мин
ккал
Морепродукты очистить, обжарить с кубиками шалота и чеснока на 60 мл оливкового масла.
Добавить пасту карри, влить рыбный бульон, досолить по вкусу. Загустить сливочным маслом.
Уложить морепродукты в глубокие пиалы и украсить зеленым салатом, заправленным оставшимся оливковым маслом.
Москардини – это маленькие осьминожки, чье нежное мясо имеет легкий мускатный аромат и особо ценится кулинарами. Если они совсем мелкие, их не режут, а готовят целиком.
Ассорти из морепродуктов с овощами вок и соусом из кинзы
Креветки – 160 г
Морские гребешки – 160 г
Филе кальмара – 160 г
Мидии‑ киви – 160 г
Оливковое масло – 100 мл
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян – 5 г
Сладкий перец – 180 г
Стебли сельдерея – 150 г
Цукини – 180 г
Шампиньоны – 150 г
Кунжутное масло – 70 мл
Соевый соус – 50 мл
Рыбный соус – 20 мл
Кунжут – 5 г
Зелень для украшения
Соль, перец
Для соуса
Кинза – 70 г
Кедровые орешки – 15 г
Оливковое масло – 40 мл
Соль, перец
мин
ккал
Приготовить соус. Кинзу, кедровые орешки, соль и перец по вкусу с добавлением оливкового масла измельчить в блендере до получения однородной массы.
|
|
|
Подготовленные морепродукты посолить, поперчить по вкусу и обжарить на оливковом масле с добавлением 1 зубчика чеснока и тимьяна до готовности.
Сладкий перец, стебли сельдерея и цукини нарезать средней соломкой, грибы разрезать на шесть частей. Овощи с грибами обжарить на кунжутном масле с добавлением соевого и рыбного соуса, кунжута и оставшегося мелко нарубленного чеснока.
На тарелки выложить немного соуса, сверху разложить готовые овощи, на них сверху – морепродукты, украсить зеленью.
|
|
|
