Лекарственные свойства пряностей

Беловыми ягодами капуста в бочках. Изначально способ принадлежал России, но сейчас забыт у нас, хотя активно применяется во многих европейских странах.

Плоды можжевельника употребляют обычно с другими пряностями: чесноком, мятой, розмарином, сельдереем, майораном. Норма закладки можжевельника: 1-2 ягоды на порцию.

Шишкоягоды входят в отечественную фармакопею в ка­честве мочегонного — при отеках, выпотном плеврите, ас­ците; в составе прописи М. Н. Здренко, применяемой при папилломатозе мочевого пузыря и анацидных гастритах; как отхаркивающее в сборах при хроническом бронхите, трахеите, ларингите, а также в составе сборов при гастро­энтеритах, болезнях печени и желчевыводящих путей, при комплексном лечении больных сахарным диабетом, ожи­рением, при цистите, пиелонефрите, мочекаменной болез­ни, при экземе и дерматите.

Можжевельник считается тонизирующим средством, пригодным для лечения больных, страдающих гипотони­ческой болезнью и вегетососудистой дистонией по гипото­ническому типу, склонных к ортостатическим коллапсам (обморокам). По рецепту доктора Кнейппа, следует при­нимать пять шишкоягод, добавляя по одной в день до две­надцати, затем уменьшая по одной ягоде до пяти. Этот двухнедельный курс можно растягивать за счет продле­ния начала и конца лечения (5 дней по 5 ягод).

В России существовал можжевеловый налог на шишко­ягоды, поступавшие в Аптекарский приказ. Настойку на них пили во время эпидемических заболеваний, рассчи­тывая на антимикробный и тонизирующий эффект, на по­вышение сопротивляемости к инфекциям. После можже­веловой настойки значительно безопаснее было «девы юной пить дыханье, быть может, полное чумы».

Можжевеловые плоды противопоказаны при беремен­ности, воспалении паренхимы почек (нефритах, нефрозо-нефритах).

В отечественной народной медицине используют настой (местно) как отвлекающее — при ревматизме, подагре, про­чих артритах, при миозитах, радикулитах, люмбаго. Настой,

можжевельник обыкновенный                                                                                                         165

отвар (полоскание) — при стоматитах, гингивитах, порошок при головной боли (нюхательное). В Якутии (настой) — при респираторных инфекциях, венерических болезнях.

В традиционной индийской медицине вкус можжевело­вых ягод характеризуют как острый, горький, сладко-со­гревающе-острый. Тропными им тканями считают плаз­му, кровь, мышцы, жир, кости, костный мозг и нервную ткань. Соответственно действие им приписывается: согре­вающее мочегонное, согревающее ветрогонное, стимулиру­ющее, потогонное, обезболивающее, дезинфицирующее, бактерицидное. Вытекающие из этих характеристик пока­зания для применения в традиционной индийской медици­не мало отличаются от таковых в научно-европейской ме­дицине. Рекомендуя шишкоягоды при водянке, отеках, особо подчеркивают их раздражающее действие и рекомен­дуют поэтому давать их вместе со «смягчающими» мочегон­ными растениями в одном блоке с алтеем. Кроме рекомен­даций использования плодов можжевельника при ишиасе, люмбаго, артрите, ревматизме, диабете, слабости пищева­рения, слабости иммунной системы, дисменореях любо­пытным упоминанием можно считать очищающее действие ягод можжевельника на ауру и тонкое тело, как уничто­жающее негативные астральные воздействия.

В традиционной тибетской медицине входит в класси­ческий блок «три разных плода», включаемый в сложные сборы в различных лекарственных формах (ванны, загусте­вающие отвары — «кханды», порошки, масляные экстрак­ты, пилюли...). Шишкоягоды можжевельника обыкновен­ного и можжевельника вечнозеленого в сборах назначают при «жаре легких, сердца и печени», болезнях суставов, при поносах, при «холоде почек и поясницы», но также и при «жаре почек», болях в пояснице и «слабости в ногах», эпидемических заболеваниях с лихорадкой у детей. Основ­ное показание к применению можжевельника двух видов в тибетской медицине — болезни почек. Вкус его шишко­ягод считается соленым.

А. Амасиаци к вышеприведенному, наиболее частому использованию можжевеловых шишкоягод добавляет, что они помогают при удушье, при падучей (эпилепсии с боль-

166                                                                            лекарственные свойства пряностей

шими судорожными припадками) и устраняют дурноту, а кроме месячногонного, отмечает их абортивное действие. Называет их помогающими при раковой язве, растворяю­щими камень в почках, изгоняющими длинных и плос­ких глистов, послабляющими. Но, пишет Амасиаци, «...они вредны для печени, их вредное действие устраняет барбарис, а заменителем является в двойной дозе кори­ца...», то есть он признает шишкоягоды более сильными, чем классическая и более дорогая в средние века пряность, что не подтверждается Одо из Мена.

Сухой и горячей он силой известен, и третьей Степенью в том и другом. Вместе с медом он рану иль язву Сушит отменно, а также и грязь удаляет оттуда; Антраксы лечит — в народе названье им добрые язвы. Регулы также выводит и плод неудачный из чрева Он извлекает, с вином принимаемый неоднократно... Вдвое клади можжевельник, когда не найдется корицы, В средства лечебные — это искусный велит Орибасий.

(Одо из Мена, 1976, с. 114)

А вот что сказано в дополнении к поэме «О свойствах трав»:

У можжевельника силы и жгучей, и острой довольно.

Вложенный в жаркие угли, он запахом прочь изгоняет

Гадов ползучих, а плод можжевельника круглый имеет

Запах сильнейший, когда помещенный во рту пребывает.

Он и желудку полезен. Так, область груди исцеляя,

Он унимает чрезмерный, пусть даже внедрившийся, кашель.

Он против ядов различных подать в состоянии помощь,

Так и от судорог он, так еще от разрывов поможет.

Матки порок и болезнь, что бесплодье дает, он уносит;

Сок его тех исцеляет, кого укусила гадюка.

Так, если он пережжен и с водою чистою смешан,

То умащеньем проказу изгонит с позорного тела.

Сок древесины его опьянение уничтожает;

Если же выпить смолу, говорят, унимается кашель

Укоренившийся, также паротит недуг отступает.

Если в стеклянный сосуд в сочетанье с оливковым маслом

На шесть дней заключить до готовности это лекарство

Так, чтобы масло успело из специй их вытянуть силу,

После чего — сохранить, — мазь целебна при случаях многих.

можжевельник обыкновенный                                                                                                         167

Голову мазью намажут и этим ей помощь окажут; Волос, знаток уверяет, — красу головы, сохраняет; Выпал он — станет как прежде, само выпаденье задержит. Так же, но с меньшей порукой, плешивости вылечит муку, Вырастив волос проворно на прежней главе смехотворной. Пчел для лекарства сжигают, тем силу его умножают, Если в леченье недуга их поровну свяжут друг с другом, Пепла добавив от пчел, ибо пепел один обладает Силой такой, говорят, что помочь, как проверено, может. В случаях названных сам, если сделан на масле оливы. Силу лекарству такому, считают, приносит сожженный Пепел чернушки; ведь им, лишь с водой в сочетании, девы Век натирают участки, лишенные волоса вовсе, Зная порок хорошо и лекарство к его исцеленью. Средство не только, где должно, власы вырастать заставляло, Но и на всяких местах, где обычно волос не бывало.

В связи с отсутствием можжевелового налога в сегод­няшней демократической России, шишкоягоды являют­ся дефицитным сырьем. Поэтому в собственной практике мы применяем и хвою, молодые ветви можжевельника. Основные показания: хронический пиелонефрит (как вя­лотекущий, так и в фазе обострения), циститы, отеки, бронхолегочные заболевания (туберкулез, бронхоэктати-ческая болезнь, хронические и острые бронхиты, брон­хиальная астма, воспаление легких, острые респира­торные вирусные инфекции), гипотоническая болезнь, ве-гетососудистая дистония по гипотоническому типу, снижение аппетита, гипотрофия (снижение массы тела), дисбактериоз, желчно- и мочекаменная болезнь, хрони­ческий холецистит.

Мочегонные свойства можжевельника следует исполь­зовать не только при отеках, но, например, при черепно-мозговой травме, ишемических инсультах, то есть при необходимости дегидратации тканей мозга, снижении повышенного давления в желудочках мозга. В отделении реанимации после тяжелых операций можжевельник по­казан при угрозе уросепсиса, застойных пневмониях.

Особое внимание мы уделяем применению можжевель­ника при таких тяжелых заболеваниях центральной нерв­ной системы, как рассеянный склероз с сопутствующей

168                                                                лекарственные свойства пряностей

ему гипотензией, нарушениями менструального цикла, им-мунодепрессией, при полинейропатиях с ортостатически-ми коллапсами.

Сведения о детоксикационных, противоядных свойствах можжевельника мы используем при «загрузке» больного большим количеством медикаментов, при эндотоксикозах (туберкулез, онкологические заболевания, хронические ин­фекции...), при наличии профессиональных вредностей (работа с инсектицидами, ратицидами, прочими токсичес­кими веществами).

АИР БОЛОТНЫЙ (аирный корень, явер, татарское зелье, калмус)

Acorus calmus

Семейство Ароидные

Р

одиной аира считают Индию, Южную и Восточную Азию. В Европу его завезли арабы. Употребляли его еще древние греки и римляне. Он растет по всей Европе, включая Британские острова, в Америке. По легенде, та­тары при нашествии на Русь возили с собой корневище аира, как общеукрепляющее и обеззараживающее воду средство. Татарам приписывают распространение аира в Восточной Европе.

Аир — многолетнее травянистое растение, растет в бо­лотной местности, по берегам озер, рек и прудов.

Используется ползучее, толстое (около 3 см), ветвистое корневище аира. При правильной сушке аромат аира на­поминает аромат розы, корни обладают слабой жгучестью, |а при разжевывании горьковатой терпкостью. Аир исполь­зуют в качестве ароматизатора лекарств, пива, аперити­вов, джина, как важнейший компонент в составе рецептур пряностей для рыбных блюд, заменяет имбирь и лавро­вый лист. Химический состав: в корневищах аира содержится эфирное масло (2-4%), аскорбиновая кислота (до 150 мг), дубильные вещества, горький гликозид акорин, крахмал. Подземная часть — оффицинальное сырье, включено в отечественную фармакопею I-XI издания, фармакопеи мно­гих стран мира.

В научной медицине настой, порошок используются как средство, возбуждающее аппетит, улучшающее пищеваре­ние, желчегонное. Входит в состав аппетитного сбора, горь­кую настойку, в сбор по прописи М. Н. Здренко, предназна-

170                                                                                      лекарственные свойства пряностей

ченный для лечения больных папилломатозом мочевого пу­зыря, полипоза желудка, анацидных гастритов, в сбор для лечения различных форм рожистого воспаления. Аир входит в состав препаратов для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки — викаир, викалин. Эфирное масло из корневищ включено в препарат о лиметин, исполь­зуемый для лечения моче- и желчнокаменной болезни.

По нашим экспериментальным данным, отвар корневи­ща аира способствует сохранению нормальных условно- и безусловно-рефлекторных форм_поведения, повышает ус-тойчйвость к гипоксии, снижа ет чувстви тельность воз-буждающим, судорожным ядам, уменьшает число экспе-риментальных дистрофий желудка, обладает мощными с тресс-протективными свойс твами, препятствует гепатоток-сическому действию четыреххлористого углерода и диабе-тогенному действию аллоксана, то есть проявляет высо­кие антидеструктивные, адаптогенные свойства.

В практической медицине применяется в сборах при гипо- и анацидном гастритах, регулирующих деятельность кишечника; настой и порошок при высокой кислотности желудочного сока с изжогой, при панкреатите, дискине-зии желчевыводящих путей, остром гепатите, хроничес­ком пиелонефрите, гломерулонефрите, нефротическом синдроме, хроническом экссудативном плеврите, бронхо-эктазах, бронхолегочных заболеваниях с аллергическими проявлениями, нейроциркуляторной дистонии; внутрь и местно — при гинекологических заболеваниях, патологи­ческом климаксе, во время беременности, в сборах проти­воаллергического действия; настой помогает также при фу­рункулезе, панариции, псориазе, гнойных ранах, язвах, сухой себорее. Порошок корневища аира и девясила высо­кого предложен при бронхиальной астме.

В русской народной медицине аир используют при сер­дечно-сосудистых заболеваниях, как седативное средство (при нервных заболеваниях, при эпилепсии, истерии, об- мороках, неврозах, психастенических состояниях с тахи­кардией; при рвоте, тошноте; как средство, улучшающее зрение, слух, память, анальгезирующее при радикулите, зубной боли; при цинге, подагре, «золотухе», рахите.

аирболотный                                                                                                                                                     171

В китайской медицине применяют внутрь как тонизи­рующее, возбуждающее аппетит и закрепляющее средство, назначают при метеоризме и ревматизме. Настой улучша­ет зрение и слух, придает юношескую бодрость и энергию, улучшает кровообращение. Корневище и листья исполь­зуют вместе в качестве жаропонижающего средства. Мес­тно — в виде горячих ванн при хронических кожных за­болеваниях, выпадении волос.

В основном трактате тибетской медицины «Чжуд-ши» корневище аира упоминается не менее 30 раз. Он входит в сложнейшие поликомпонентные композиции для окури­вания, для ношения на шее, чтобы отпугивать демонов и предупреждать эпидемические лихорадки. «Аир порож­дает тепло». Порошок «Аир-4» излечивает икоту, одыш­ку, подавляет «колику в груди, слизь, ветер и геморрой». Сборы, содержащие аир, по образному описанию, эффек­тивны «при вздутии, отрыжке, поносе, рвоте, задержке мочи и при тысячах болезней холода в почках и пояснице». В тибетской медицине оценены не только противоэпиде­мические, противоинфекционные, но и детоксикационные, противоядные свойства аира: «щитовник, мирикария и аир обезвреживают составленные яды». Аир включен в устой­чивые прописи «порошок ферула», пилюли «Гаруда-5», в «комплекс гранатника», в «составы из драгоценностей» и «зольные лекарства», в рвотные средства и состав, «про­чищающий изнутри», после которого следовало применять средство, «продляющее жизнь» (содержит чеснок). Вос­приятие научной медициной не только самого корневища аира, с широчайшим спектром его медицинского исполь­зования, но и методов его сочетанного применения с дру­гими лекарственными растениями значительно расшири­ло бы возможность излечения многих заболеваний и травм, например, сотрясения головного мозга, менинго-энцефа-лита, арахноидита, рассеянного склероза, эпилепсии, эн­цефалопатии.

В Европе аир применяют как отхаркивающее и проти­вовоспалительное средство при туберкулезе легких, пнев­монии, бронхитах; при анемиях, заболеваниях желчного пузыря, почек, нарушениях менструального цикла.

172                                                                            лекарственные свойства пряностей

А. Амасиаци считает: «Лучшим видом является тол­стый и ароматный. Природа его горяча и суха в третьей степени и обладает разреживающими свойствами. Помо­гает при искривлении лица, падучей и при холодной при­роде всех нервов, устраняет забывчивость, судороги и зап-летание языка. Просветляет разум и обостряет органы чувств. Удаляет глазное бельмо и устраняет потемнение в глазах. Помогает при болезнях слизи. Выводит мочу и месячные, а также открывает закупорку печени и почек и прогревает их. Рассасывает закупорку селезенки, очища­ет кожу лица. Помогает при витилиго, разъедающих яз­вах и проказе. Он увеличивает половую силу у людей с холодной и влажной натурой. Заменителем является гвоз­дика и кумин, а также ревень в двойной его дозе».

 В собственной практике мы применяем корневище аира в сложных сборах при деструктивных, демиелинизирую-щих заболеваниях головного и спинного мозга (рассеян­ный склероз), при эпилепсии, неврозах вегето-сосудистых дистониях, при аллергических заболеваниях. Аир — де-

токсикационное средство. Его отвар уменьшает токсичес­кое действие лекарств и может быть использован при дли­тельном медикаментозном лечении больных туберкулезом, сердечно-сосудистыми заболеваниями... Он эффективен при дисбактериозах, профузных диареях, хронических коли­тах. Рационально его применение при психосоматических болезнях: бронхиальной астме, язвенной болезни, гипер­тонической болезни. Мы неоднократно убеждались в его эффективности при снижении слуха и зрения, при пато­логическом климаксе, аллергозах, атеросклерозе сосудов головного мозга.

                            КАПЕРСЫ КОЛЮЧИЕ

Capparis spinosa

Семейство Каперсовые

Р

одина каперсов — Азия. Каперсы колючие — много­летний полукустарник со стелющимися длинными вет­ками. В качестве пряности используют нераспустившиеся бутоны, появляющиеся на растении в течение всего лета. Самые ценные — маленькие, круглые и твердые. Исполь­зуют как главный компонент соусов и майонезов.

Химический состав: в бутонах содержится рутин (5%) и витамин С (до 150 мг).

В научной медицине каперсы считаются средством сосу-доукрепляющим. Каперсы используют с древних времен в качестве средства, снижающего артериальное давление, по­этому их следует рекомендовать в пищу как приправу боль­ным вегето-сосудистой дистонией по гипертоническому типу, гипертонической болезнью, при симптоматических (почечных, климактерических) гипертензиях. Однако их нельзя употреблять в большом количестве, так как они вызывают метеоризм и могут вызвать тошноту.

Мускус — для мозга, для сердца мускат, селезенке приятен каперс, подснежник — желудку, а печени полезна лакрица. Помогает очищению желудка.

(Арнольдо из Виллановы, 1970)

А. Амасиаци пишет: «Лучшим видом является тот, у которого каперсы полные. Природа горяча и суха в тре­тьей степени. Обладает открывающим и разреживающим свойствами. Если сделать припарку, то рассосет скрофу-лы. Он лучше всех других лекарств растворяет сырую слизь и очищает селезенку. Убивает крупных и мелких глистов и изгоняет их из живота. Растворяет сырую слизь в желуд-

174                                                       лекарственные свойства пряностей

ке. Рассасывает всякие уплотнения. Вылечивает злокаче­ственные язвы. Помогает при болезнях седалищного не­рва и бедра. Если листьями смазать высыпания, то выве­дет их».

В Европе каперсы используют в пищу и в качестве ле­карственного растения со времен древней Греции и антич­ного Рима. Еще древние врачи указывали на то, что не всеми они хорошо усваиваются: возможны пучение (ме­теоризм), отрыжка, позывы на рвоту. Тем не менее, и се­годня их выращивают в Испании, Италии, на Балканах. Их используют в блюдах с томатами, как приправу к сель­ди. Без них нельзя представить себе анчоусы (Шедо А., Крейча И., 1983). В нашей стране каперсы еще не нашли должного применения в кулинарии и в медицине, хотя их можно расценить как средство профилактики наиболее распространенных сосудистых заболеваний с повышени­ем кровяного давления.

ПОРТУЛАК ОГОРОДНЫЙ Portulaca oleracea

Семейство Портулаковые

Д

икорастущий портулак встречается на Кавказе, Сред­ней Азии, на юге России, на Дальнем Востоке, иногда культивируется. Используются трава и семена.

Портулак богат витаминами А и С, содержит белки, сахара, жиры, минеральные соли, органические кислоты.

Как кислая, холодная пряность используется сравни­тельно редко, в основном в салатах. Очень популярен в кавказской кухне. Лекарственные же свойства портулака известны давно.

По представлениям древней армянской медицины, «при­рода его холодна и влажна». Соответственно полезен лю­дям с горячей натурой, у которых к тому же усиливает потенцию, и, следовательно, показан при ее снижении. Показан и при других болезнях горячей природы: кашле, возникающем от теплоты и сырости, горячих опухолях. Излечивает от желания есть землю и глину. А если «отва­ром вымыть голову, то очистит от перхоти и очень помо­жет» (Амасиаци А., 1990).

В традиционной китайской медицине показания еще более конкретны: в качестве противовоспалительного и мо­чегонного средства назначают при гонорее и трихомонад-ном кольпите, сифилитическом артрите, болезнях пече­ни, почек, авитаминозах, бактериальной дизентерии, параличах инфекционного происхождения. Местно — при пиодермии и чешуйчатом лишае. Он подходит к меридиа­нам сердца и толстого кишечника.

Портулак является не только хорошим мочегонным средством, но также и поставщиком солей калия (до 10% от массы сухого сырья) и витамина В1 Спиртовой настой оказывает противогрибковое и бактериостатическое дей-

176                                                                                      лекарственные свойства пряностей

ствие в отношении возбудителей дизентерии и брюшного тифа. При лечении им 486 больных дизентерией он пре­восходил по эффективности химиотерапевтические сред­ства. Чхве Тхэсоп (1987) приводит высокие результаты лечения сиропом портулака больных коклюшем, препара­тами его — больных трихоманиазом, белями (внутрь), фурункулезом, флегмонами, рожистым воспалением, ма­ститом, экземой (компрессы из отвара). Портулак оста­навливает маточные кровотечения после родов, выкиды­шей, абортов.

Одо из Мена отмечает эффективность его при жаре, лихорадке, кровотечениях, дизентерии, конъюнктивите:

Если же тертый наложить, глазам помогает опухшим; Летом поешь — и вреда не получишь от сильного зноя; С солью трава и с вином для смягчения служит желудка; Боль в мочевом пузыре, если съесть, унимает обычно. Свойствами всеми почти портулак молодилу подобен Плиний свидетель — они обладают и действием равным.

Сравнение с молодилом побегоносным позволяет и пор­тулак причислить к общеукрепляющим, возвращающим молодость средствам.

БАРБАРИС ОБЫКНОВЕННЫЙ

Berberis vulgaris

Семейство Барбарисовые

П

роизрастает на Кавказе, в Крыму, на Дальнем Востоке. Широко используется как декоративное растение. В го­родах плоды барбариса собирать, конечно же, нельзя.

Вкус плодов — кислый, терпкий, умеренно вяжущий. «Естество — холодное и сухое в третьей степени» (Амаси-аци А., 1990). Придает блюдам кислый привкус. В Сред­ней Азии используется как приправа к плову. Органичес­кие кислоты барбариса ускоряют переход коллагена в глютин при тушении мяса, а тем самым его готовность. Приправа к почкам, люля-кебабу. Порошок плодов при­бавляют к таким блюдам, как цыплята с кизилом, кадо-раки, абхазури в процессе приготовления и посыпают пе­ред подачей на стол. В первые блюда также добавляют плоды барбариса для придания им кислого вкуса и арома­та. Молодые листья используют для приготовления зеле­ных щей, вместо щавеля и вместе с ним (Лавров М. А., 1995; Борисов М. Н. и др., 1974), в салаты. Плоды приме­няют в кондитерской, ликеро-водочной промышленности. В домашних условиях кладут в маринады, соленья, гото­вят из них сироп, варят варенья, мармелады, муссы, желе, (добавляют в напитки. Из листьев выделен алкалоид берберин, из корней он же и три других алкалоида. Плоды алкалоидов не содер­жат. Впрочем, имеются сведения о токсичности незрелых плодов барбариса амурского, утрачиваемой при созревании вместе с алкалоидами. Поэтому рекомендацию использо­вать незрелые плоды в качестве каперсов нужно восприни­мать критически. Плоды богаты аскорбиновой кислотой и другими органическими кислотами, особенно яблочной, каротиноидами.

⇐ Предыдущая9101112131415161718Следующая ⇒

Поделиться:

Воспользуйтесь поиском по сайту: