 |
Вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию
|
|
|
|
⇐ ПредыдущаяСтр 10 из 10
Вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию
1. В чем заключаются санитарные требования к тепловой обработке
продуктов и процессу приготовления сложных горячих блюд из птицы, дичи и кролика?
2. Как осуществить санитарный контроль качества готовой продукции?
Порядок выполнения отчета по практической работе
1. Ответить на вопросы.
2. Заполнить таблицу.
3. Сделать вывод.
Заполнить таблицу:
| Используемые продукты | Способ обработки | Органолептические показатели качества |
Раздел III Перечень используемой учебно-методической литературы и Интернет-ресурсов
| № п/п | Наименование учебников, методических пособий, Интернет-ресурсов |
| Анфимова Н. А. Кулинария учебник для нач. проф. Образования 2010г | |
| Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. Для нач. проф. образования/ В. П. Золин. – 8-е издание. – М.: М.: ИЦ Академия, 2010. -320 с. | |
| Харченко Н. Э. Технология приготовления пищи учебник Н. Э., Л. Г. Чеснокова. - М. Издательский центр « Академия», 2010г 288с. | |
| Дубцов Г. Г. Технология приготовление пищи /учебник / Г. Г. Дубцов- М. Издательский центр « Академия», 2006г. 272с. | |
| Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. образования/ З. П. Матюхина, Э. П. Королькова. – 4-е изд., стер. – м.: ИЦ Академия, 2006. -272с. | |
| Качурина Т. А. Контрольные материалы по профессии «повар» М. Издательский центр « Академия», 2011г. 171с. | |
| Дубровская Н. И. Кулинария. Лабораторный практикум/ Н. И. Дубровская -М. Издательский центр « Академия», 2011г. 240с | |
| Интернет-ресурсы | |
| Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания www. 100 menu. ru | |
| Электронные книги по кулинарии www. dom-eknig. ru | |
| Электронная книга по кулинарии rogalik. com/elektronnaya_kulinariya_skachat ии | |
| Дополнительная литература: | |
| Потапова И. И. Основы калькуляции и учета в общественном питании: Учеб. пособие для нач. проф. образования. / И. И. Потапова. – М.: ИЦ Академия, 2007. – 144 с. | |
| Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. пособие для сред. проф. образования. 3-е издание, дополненное/ З. П. Матюхина. – М.: ИЦ Академия, 2009. – 256 с. | |
|
|
|
|
|
|
Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...