3.6.2. Отделение приема, хранения и подготовки рецептурных компонентов
3. 6. 2. Отделение приема, хранения и подготовки рецептурных компонентов Все рецептурные компоненты доставляются на хлебозавод тарно и хранятся в кладовых сырья на поддонах. Соль. Поступает в мешках в помещение хранения соли, где складывается на поддонах. Для растворения соли предусматривается солерастворитель вместимостью 6 м3. Вместимость емкости, л: где К – коэффициент запаса объема вместилища; tХР– срок хранения солевого раствора; сСОЛЬ – концентрация солевого раствора, кг/100 л. Принимаем 1 солерастворитель и 1 расходную емкость для солевого раствора Р3-ХЧД-1400. Сахар. Поступает в мешках в склад сырья, где складывается на поддонах. Для растворения сахара используется СЖР вместимостью 400 л. Вместимость емкостей, л: Принимаем 1 емкость СЖР для растворения сахара и 1 расходную емкость Р3-ХЧД-1400. Дрожжи хлебопекарные прессованные. Поступают в ящиках и хранятся в холодильной камере. Площадь камеры определяют из расчета загрузки q = 200 кг/м2 площади, она должна быть не менее 6 м2. Для разведения дрожжей используется СЖР вместимостью 400 л. Вместимость емкостей для разведения дрожжей, л: где GДР – содержание дрожжей в 1 л суспензии, кг. Принимаем 1 емкость СЖР для разведения дрожжей и 1 расходную емкость СЖР-400. Маргарин. Поступает в ящиках из картона и хранится в холодильной камере. Площадь камеры определяют из расчета загрузки q = 700 кг/м2 площади, она должна быть не менее 6 м2. Для растопки маргарина используется СЖР вместимостью 400 л. Так как суточный расход маргарина составляет 20, 1 кг, значит, принимаем 1 емкость СЖР и 1 расходную емкость СЖР-400. 3. 6. 3. Тестоприготовительное отделение
Для паровых булочек предусмотрен безопарный способ приготовления теста с использованием тестомесильной машины периодического действия SP-200E. 1. Расчет ритма замеса, мин:
Мобщ= (138*100)/(60*158)=1, 45 кг/мин
2. Расчет количества дежей для брожения теста, шт: где τ – общее время занятости дежи, мин; τ загр – время загрузки дежи, мин; τ замеса– время замеса теста, мин; τ брож – время брожения теста, мин; τ выгруз – время выгрузки теста, мин.
3. 6. 4. Тесторазделочное отделение Расчет тестоделителей производится по количеству тестовых заготовок необходимых для производства каждого сорта хлебобулочных изделий. /17/ 1. Определение числа тестовых заготовок:
Nт. з. = 138/(0, 05*60)=46 шт 2. Определение количества тестоделителей и коэффициент их использования:
N – количество тестоделителей. x– коэффициент запаса на остановку( х=1, 04 – 1, 05) Коэффициент использования делителя определяется по формуле: N = (46*1, 05)/60 = 0, 8- принимаем один тестоделитель марки А2 – ХТН. ƞ = 46/60 = 0, 76 3. Округление кусков Для паровых булочек из пшеничной муки подбираем тестоокруглительную машину Т1 – ХТН, производительностью 63 куска в минуту. 4. Расчет конвейера окончательной расстойки Для окончательной расстойки тестовых заготовок для батонообразных изделий используется конвейерный шкаф окончательной расстойки Т1-ХРЗ-80. На одной люльке помещается 6 заготовок (2100 / (280 +30) = 6):
1. Определение количества люлек в расстойном шкафу:
Np= (138*25)/(6*0, 05*60*1) = 191 шт 2. Общее количество люлек на конвейере: где Nобщ = 191 + 9 = 200 шт 3. Общая длина цепного конвейера:
где а – шаг люлек, м. 4. Скорость конвейера: V= 200/(60*25)= 0. 13 м/с
Воспользуйтесь поиском по сайту: ![]() ©2015 - 2025 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...
|