 |
Сенча Шу Сян Люй (309). Синь Янь Мао Цзянь (Пушистые (ворсистые) Лезвия из Синь Янь) (239). Тай Пин Хоу Куй (Главарь из Хоу Кэна) (Ф-65216)
|
|
|
|
Сенча Шу Сян Люй (309)
Любимая многими за яркий освежающий вкус Сенча появилась в Японии. Этот популярный сорт нашёл своё место и в ассортименте Ча Бао. О самом востребованном как самими японцами, так и ценителями в других странах чае, подробно мы написали в разделе японского чая.
И если на вид отличить узкие тёмно-зелёные чаинки китайской Сенчи от японской почти невозможно, то во вкусе можно уловить определённую разницу. Рекомендуем заглянуть в раздел японского чая, чтобы прочитать подробную статью о Сенче.
Синь Янь Мао Цзянь (Пушистые (ворсистые) Лезвия из Синь Янь) (239)
К северу от реки Янцзы в округе Синьянь провинции Хэнань собирают лучший Мао Цзянь. Согласно письменным свидетельствам, первый чайный куст в этой местности был выращен 1200 лет тому назад. Местность носит поэтичное название «Пять, объятых облаками, гор и два драконьих водоёма». Чайные сады, где растёт Мао Цзянь, простираются в горных долинах с высокой влажностью на высоте 700-900 метров над уровнем моря.
Согласно легенде, во времена правления династии Мин, сын императора гулял в этих живописных, пропитанных туманами горах, и отравился дикими фруктами. С трудом он добрался до жилища даоса Джун Ци. Тот сразу заварил для него зелёного чая. Три дня юноша голодал и пил чай, приготовленный алхимиком, в результате чего, окончательно поправился. Юноша, в свою очередь, предложил Джун Ци стать придворным целителем. Даосский алхимик принял предложение, и его чай прославился на весь мир.
В 1959 году Мао Цзянь был включён в десятку знаменитых чаёв Китая.
Сырьё для лучшего Мао Цзянь собирают весной до 5 апреля. Как правило, это одна почка и два листочка одной длинны. Обрабатывают сырьё в день сбора. Листья сортируют, затем подвяливают на открытом воздухе, прожаривают в специальных котлах, скручивают и сушат.
|
|
|
Благодаря ручной обработке и благоприятным условиям произрастания, Мао Цзянь богат полезными веществами, витаминами и аминокислотами. Такой чай способен усиливать защитные функции организма, снимать нервное и физическое напряжение, помогать сконцентрировать внимание, улучшать работу мозга. А также выводит токсины, благотворно действует на поджелудочную железу, улучшает работу сердца, укрепляет стенки сосудов, укрепляет зубы.
Для заваривания Синь Янь Мао Цзянь хорошо подойдёт фарфоровая гайвань или чайник. Температура воды не должна превышать 85 °С. Короткими проливами по несколько секунд чай заварится более 5 раз.
Настой чуть золотистый, в нём можно заметить лёгкую взвесь из ворсинок, покрывавших лист. Аромат свежих весенних трав и цветов. Вкус сочный травянистый сладковатый густой.
Тай Пин Хоу Куй (Главарь из Хоу Кэна) (Ф-65216)
Когда необходимо вдохновение. Когда хочется начать день с открытия. Когда испытываешь непреодолимую потребность в чём-то свежем и неведанном ранее. Смыть с будней пыль рутины поможет самый яркий, самый красивый и в то же время тонкий и почти невесомый Тай Пин Хоу Куй.
Этот чай привлекает внимание невероятным размером своих чаинок – до 7 сантиметров. Сначала может показаться, что это один единственный листок, но сырьё для него - почка и два листка. Они аккуратно сплюснуты в широкие и плоские ярко-зеленые пластинки. Тай Пин Хоу Куй, как и Лун Цзин вручную обжаривают в специальных котлах. Мастер ловко перемещает зелёное сырьё руками по раскалённой поверхности.
Собирают его позже, чем другие зелёные чаи подобного класса. Есть два периода сбора: первый около 20 апреля, второй сбор проходит через несколько дней, в начале мая. Сорт куста, из которого делают Тай Пин Хоу Куй называется Ши Да Ча. Побеги такого куста имеют характерную вытянутую форму и быстро растут.
|
|
|
Родом наш красавец из уезда Тайпин провинции Аньхой. Почвы здесь не только богаты минеральными веществами, а ещё и сдобрены речной глиной. Это безусловно, влияет не только на его непревзойдённые вкусовые качества, а ещё и полезные свойства. Большое содержание магния, калия, жиров, белков, аминокислот и кофеина целебно воздействуют на организм.
Как отдельный сорт чая Тай Пин Хоу Куй появился в 1900 году. Его создателем считается чаевод из деревушки Хоу Кэн по имени Ван Лао Эр и прозвищу Куй Чэн.
Чай, сделанный из целой флеши, назвали «Куй Цзянь» (Лезвия Куя). Сейчас он зовётся «Обезьяний главарь из Хоу Кэна».
Существует множество версий перевода на русский названия данного чая. Но, правильнее будет называть его просто «Главарь из Хоу Кэна». Это название отражает его географическое происхождение и отдаёт дань его создателю. Легендарный чай удостоен наград, а в 1955 официально внесён в десятку знаменитых чаёв Китая.
Любуясь незатейливой элегантностью плоских и вытянутых чаинок, проникнувшись непоколебимым спокойствием, глядя на свежую зелень, прогрейте посуду для заваривания. Рекомендуем взять либо довольно объёмный стеклянный чайник, либо высокую стеклянную колбу. Жители уезда Тайпин заваривают его в стеклянных стаканах. В прозрачной просторной посуде лучше всего созерцать танец изумрудных лезвий. Воду лучше взять мягкую, температура её не должна быть выше 85 °С. В прогретую посуду помещаем чай и в первый раз заливаем водой. Первый настой сливать нет необходимости. Далее наблюдаем «танец Феникса» не более 30 секунд и, вы можете насладиться непревзойдённым вкусом и ароматом легендарного чая.
Настой получается блестящий, почти прозрачный. Вкус нежный, сладковатый объёмный и полный. Аромат свежескошенной травы наполняет всю комнату. После первого глотка по сердцу разливается янтарь. И вот вы уже влюблены в этот неземной вкус, очарованы красотой и яркостью листа, а сердце уносится к вершинам гор вдохновения.
|
|
|
