 |
Исин Хун Ча (Красный Чай из Исина) (175)
|
|
|
|
Исин Хун Ча (Красный Чай из Исина) (175)
Считается, что этот чай известен со времён династии Тан. Тогда город Исин носил название Янсань, и чай назывался Янсань Хун Ча. Красный согревающий и бодрящий он был создан для холодных регионов Китая. В те времена Янсань Хун Ча поставляли ко двору императора.
Современный сорт был возрождён в пятидесятые годы двадцатого века, а в шестидесятые стал производиться на экспорт. В восьмидесятые годы был улучшен процесс производства, тогда Исин Хун Ча стал таким, каким мы его знаем сейчас. Узкие тёмно-коричневые, почти угольные полоски его чаинок имеют чуть дымный аромат сухофруктов, пряностей и шоколада. Настой рубинового цвета сладковато-терпкий, с нотками чернослива, изюма, фиников.
На родине знаменитой исинской керамики холмистые склоны тянутся вдоль древнего озера Тайху. Там в провинции Цзянсу весной, летом и осенью собирают Исин Хун Ча. Лучшим считается весенний сбор. Снимают почку с двумя листочками. Несколько дней листья просушивают, чтобы они потеряли часть влаги, далее листья сминают и скручивают, дают сырью «отдохнуть». Заключительный этап – прожарка.
Этот красный чай способствует пищеварению, согревает и прекрасно тонизирует. При регулярном употреблении Исин Хун Ча может повысить защитные функции организма.
Заваривать этот красный чай лучше в керамическом чайнике при температуре 90-95°С.
Кимун Маофэн (Ворсистые Пики из Уезда Цимень) (918)
Красный китайский чай Кимун ещё относительно молод, однако легенду происхождения имеет. В ней говорится о молодом чиновнике Ю Квиан – чене, которого уволили со службы. Предприимчивый юноша узнал, что в провинции Фуцзянь изготавливают отличный красный чай, который успешно поставляют в Англию. Парень отправился туда, овладел мастерством, и, вернувшись, уговорил отца заняться производством красного чая. Ю Квиан-чен добился успеха и благополучия, а в провинции Аньхой стали делать красный чай. Кимун появился в 1875году.
|
|
|
Растёт на холмах высотой 800 – 1200 метров над уровнем моря. В год собирают четыре урожая. Для изготовления Кимуна берут почку и три листочка. Особенностью производства является то, что листья режут на кусочки величиной 5-8 мм., что обычно не делают с высокосортным китайским чаем. Зато в Европе любят чай приготовленный таким способом. Потому что он заваривается быстрее и крепче. Кофеина в нём меньше, чем в индийском чае, а вкус более изысканный и объёмный. На родине и в Европе Кимун используется в основном в купажах. Сорта, производившиеся в СССР, являются потомками Кимуна.
Китайское название этого чая – Цимень Хун Ча (красный чай из Цименя).
Название «Кимун» - появилось вследствие неправильного прочтения транслитерации.
Если вы предпочитаете крепкий чай с плотным настоем рубинового цвета – Кимун Маофэн для вас. Такой чай поможет быстро согреться и восстановить силы. Вас поразит глубина его вкуса, в которой и фруктовая сладость и терпкость сосновой смолы, и чуть уловимый винный оттенок.
Кимун хорошо заваривать в керамической посуде при температуре 95 °С.
Цзинь Цзюнь Мэй (Золотые брови) (331)
Красный чай в Китае появился сравнительно недавно, в шестнадцатом веке. А Цзинь Цзюнь Мэй (Золотые Брови)- чай совсем молодой, потому ещё не успел обрасти красивыми легендами. Но, судя по его популярности среди ценителей чая, всё у него ещё впереди.
Потомственный чайный мастер Лян Цзюнь Дэ впервые изготовил его в 2005 году. Это был эксперимент. Сырьё для чая было собрано на родине знаменитого Да Хун Пао, на высоте 1800 метров над уровнем моря. Особенность чая в том, что собирают Цзинь Цзюнь Мэй весной, и для него берут только почки, либо лист с большим содержанием почек. Ворсистые флеши не темнеют при ферментации полностью, они становятся золотыми. Поэтому чай имеет золотистый оттенок.
|
|
|
Стоит вспомнить, что на свойства, вкус и аромат чая влияют условия, в которых он вырос. Почвы богатые минеральными веществами, чистота горного воздуха заповедника У И рождают непревзойдённый чай.
Аромат сухого листа карамельный сладкий дымный с солодовыми нотками. Цзинь Цзюнь Мэй готов поразить вас с первой заварки. Медово-карамельная волна вкуса переливается от цветочно-фруктовой гаммы до свежеиспечённого ржаного хлеба. Шелковый шлейф напоминает полевые цветы, источающие нектар, уходя, дразнит терпкими брызгами.
Цвет настоя при заваривании играет рубиновыми и янтарными переливами.
Чай удивительно поднимает настроение, согревает, тонизирует и гармонизирует эмоциональное состояние.
Хорошо раскроет свой вкус в керамическом чайнике и в фарфоровой гайвани. Температура заваривания – 95 °С.
|
|
|
